Emmentaler

Infotaula formatgeEmmentaler
Tipusformatge de llet de vaca i formatge de pasta premsada cuita Modifica el valor a Wikidata
EpònimEmmental (en) Tradueix Modifica el valor a Wikidata
CertificatAOC 2004
Origen
Regió, ciutatBerna, Emmental
PaísSuïssa
Localització
Emmental està situat en Suïssa
Emmental
Emmental
Localització de l'emmental a Suïssa
Lloc de produccióEmmental (en) Tradueix Modifica el valor a Wikidata
Gastronomiaformatges suïssos Modifica el valor a Wikidata
Característiques
Origen de la lletVaca
PasteuritzatNo
TexturaDura
Matèria grassa26-40%
DimensionsD. 80-100 cm, a. 16-27 cm.
Pes i forma75-120 kg
Temps d'envelliment4-18 mesos
Ingredientsllet de vaca Modifica el valor a Wikidata

L'emmentaler, o emmental tal com es coneix en la seva forma més industrial, és un formatge de pasta premsada cuita elaborat amb llet de vaca, de pasta dura i compacta i amb grans forats. És originari de la vall suïssa de l'Emme («tal» en alemany vol dir vall) al cantó de Berna. Està protegit per una AOP des del 2006.[1] Pot arribar a pesar fins a 100 kg i es considera un dels formatges més grans del món.[2]

Producció

S'utilitza llet crua fresca de vaques alimentades sense ensitjat. Està prohibit l'ús d'additius i transgènics.[1]

A Suïssa representa el 50% de la producció total i el 70% de l'exportació.[2]

Zona de producció

Cantons d'Argòvia, de Berna, de Glarus, de Lucerna, de Schwyz, de Solothurn, de Sankt Gallen, de Turgòvia, de Zug, de Zuric i una part del cantó de Friburg.[1]

Història

Les primeres mencions que a la vall s'hi feia formatge són del segle xiii, però el primer document que mostra el nom d'emmentaler és del 1542, època en què el formatge es va anar fent gran per facilitar el transport. Fins a finals del segle xx, el mètode d'elaboració de l'emmentaler es va copiar a Alemanya, França, Itàlia i fins i tot a Finlàndia i Rússia. Per protegir la producció suïssa es va protegir amb una AOP el 2006.(Donnelly 2016, p. 249)

Característiques

L'emmentaler és dolç, amb sabor de nous i una textura ferma. A mesura que va madurant, el seu sabor es torna més nítid i més profund.[2] És flexible, fàcil de tallar, i es torna més trencadís amb l'edat. Els forats típics de l'emmentaler, d'entre 2 i 4 cm, es formen durant el procés de maduració: la fermentació natural produeix diòxid de carboni, que s'acumula en diverses parts de la massa sense que es pugui escapar. Amb 0,5g de sal per cada 100g de formatge, l'emmentaler té un contingut molt baix de sal per ser un formatge dur. No conté lactosa.[1]

Hi ha diferents tipus d'emmentaler AOP segons els diferents graus de maduració:

  • Clàssic, almenys 4 mesos de maduració, gust d'avellana, suau
  • Reserva, almenys 8 mesos de maduració, més intens
  • Extra, almenys 12 mesos de maduració, aromes intensos sostinguts

Emmentaler Gotthelf

Aquest formatge vol recuperar la tradició del segle xix. La llet utilitzada per fer el formatge prové de granges properes, a un màxim de 10 km del formatge. Madurat almenys 18 mesos, és més intens amb molt de cos, amb pasta trencadissa. La roda porta una etiqueta que resumeix la història de La formatgeria de Vehfreude, obra del famós escriptor suís Jeremias Gotthelf.[1]

Referències

  1. ↑ 1,0 1,1 1,2 1,3 1,4 «L'original suisse de la vallée de l'Emme». emmentaler.ch. Arxivat de l'original el 11 d’octubre 2016. [Consulta: 10 octubre 2016].
  2. ↑ 2,0 2,1 2,2 Hurt i Ehlers, 2008, p. 77.

Bibliografia

Enllaços externs

A Wikimedia Commons hi ha contingut multimèdia relatiu a: Emmentaler
  • Informació de l'emmental com a denominació d'origen. (alemany), (francès), (italià)

Read other articles:

Ford Verona

Ford Verona/Volkswagen ApolloInformasiProdusenFordJuga disebutVolkswagen ApolloFord OrionMasa produksi1989-1992 and 1993-1996Bodi & rangkaKelasCompactTata letakMesin depan, penggerak roda depanKronologiPendahuluFord Del ReyPenerussedan Ford Escort Ford Verona dan Volkswagen Apollo adalah mobil keluarga kecil yang diproduksi di Brasil oleh Autolatina, joint ventura antara Ford dan Volkswagen. Diproduksi tahun 1989 sampai 1992 dan 1993 sampai 1996, awalnya sebagai pengganti Ford Del Re...

 

منتخب سلوفاكيا لكرة اليد

يفتقر محتوى هذه المقالة إلى الاستشهاد بمصادر. فضلاً، ساهم في تطوير هذه المقالة من خلال إضافة مصادر موثوق بها. أي معلومات غير موثقة يمكن التشكيك بها وإزالتها. (مارس 2016) سلوفاكيا البلد ؟؟ الاتحاد اتحاد سلوفاكيا لكرة اليد الزي الأساسي الزي الإحتياطي بطولة العالم لكرة اليد الظ�...

 

EA-3834

Chemical compound EA-3834Identifiers IUPAC name (1-methylpiperidin-4-yl) 2-hydroxy-3-methyl-2-phenylbutanoate CAS Number75321-25-4 YPubChem CID21150216ChemSpider20085385UNIIEA-3834Chemical and physical dataFormulaC17H25NO3Molar mass291.391 g·mol−13D model (JSmol)Interactive image SMILES C1CN(C)CCC1OC(=O)C(O)(C(C)C)c2ccccc2 InChI InChI=1S/C17H25NO3/c1-13(2)17(20,14-7-5-4-6-8-14)16(19)21-15-9-11-18(3)12-10-15/h4-8,13,15,20H,9-12H2,1-3H3Key:IFXNWEDGILPSBA-UHFFFAOYSA-N   (v...

Rincon Hill, San Francisco

37°47′08″N 122°23′31″W / 37.78556°N 122.39194°W / 37.78556; -122.39194 Neighborhood of San FranciscoRincon HillNeighborhood of San FranciscoRincon Hill neighborhood viewed from across the San Francisco Bay.Rincon HillLocation within Central San FranciscoCoordinates: 37°47′08″N 122°23′31″W / 37.78556°N 122.39194°W / 37.78556; -122.39194Government • SupervisorMatt Dorsey • State AssemblyMatt Haney...

 

Rishi Sunak

Rishi Sunak Portrait officiel de Rishi Sunak en 2022. Fonctions Premier ministre du Royaume-Uni En fonction depuis le 25 octobre 2022(1 an, 5 mois et 8 jours) Monarque Charles III Vice-Premier ministre Dominic RaabOliver Dowden Gouvernement Sunak Législature 58e Coalition Tories Prédécesseur Liz Truss Chef du Parti conservateur En fonction depuis le 24 octobre 2022(1 an, 5 mois et 9 jours) Élection 24 octobre 2022 Prédécesseur Liz Truss Député britanniqu...

 

Galbraith plot

Statistical device In statistics, a Galbraith plot (also known as Galbraith's radial plot or just radial plot) is one way of displaying several estimates of the same quantity that have different standard errors.[1] Example for Galbraith's radial plot. It can be used to examine heterogeneity in a meta-analysis, as an alternative or supplement to a forest plot. A Galbraith plot is produced by first calculating the standardized estimates or z-statistics by dividing each estimate by its s...

Mons Meg

Mons Meg adalah bombardir abad pertengahan yang terletak di Edinburgh Castle, Skotlandia. Dibangun pada 1449 atas perintah Philip the Good, Duke of Burgundy dan dikirim oleh dia sebagai hadiah untuk Raja James II dari Skotlandia pada 1454. Bombardir itu digunakan dalam pengepungan sampai pertengahan abad ke-16, setelah itu hanya menembak pada kesempatan upacara. Mons Meg memiliki kaliber (barrel diameter) dari 20 inci (510 mm), membuatnya menjadi salah satu meriam terbesar di dunia deng...

 

Kolkata Suburban Railway

Rail system in Kolkata, India Kolkata Suburban RailwayLocal train at B.B.D. Bag railway station heading towards Majerhat railway stationOverviewOwnerIndian RailwaysArea servedKolkata Metropolitan Area, North 24 Parganas, Howrah, Hoogly, Nadia, Murshidabad, Purba Medinipur, Paschim Medinipur, Purba Bardhaman, South 24 ParganasLocaleKolkata, West Bengal, IndiaTransit typeSuburban and Regional railNumber of linesEastern line: 14 South Eastern line: 4 Circular line: 1 South lines: 4 Chord link l...

 

Viverrinae

Subfamily of carnivores This article is about an extant subfamily of mammals. For the extinct subfamily, see Viverravinae. ViverrinaeTemporal range: Miocene–Present[1] PreꞒ Ꞓ O S D C P T J K Pg N African civet (Civettictis civetta) Scientific classification Domain: Eukaryota Kingdom: Animalia Phylum: Chordata Class: Mammalia Order: Carnivora Suborder: Feliformia Family: Viverridae Subfamily: ViverrinaeGray, 1864 Genera CivettictisViverraViverricula†Semigenetta The Viverrinae r...

András Fekete-Győr

András Fekete-Győr Informasi pribadiLahir13 April 1989 (umur 35)Budapest, HungariaPartai politikMomentum MozgalomAlma materUniversitas Eötvös LorándUniversitas HeidelbergProfesiAktivisSunting kotak info • L • B András Fekete-Győr (Budapest, 13 April 1989) adalah seorang aktivis, pengacara dan politikus Hungaria. Ia adalah ketua partai Momentum Mozgalom.[1][2] Selain itu, ia pernah memimpin kampanye NOlimpia.[3] Pendidikan Ia mengenyam pendidik...

 

История христианства в Центральной Азии

ХристианствоБиблия Ветхий Завет Новый Завет Евангелие Десять заповедей Нагорная проповедь Апокрифы Бог, Троица Бог Отец Иисус Христос Святой Дух История христианства Апостолы Хронология христианства Раннее христианство Гностическое христианство Вселенские соборы Н...

 

Cortona

Comune in Tuscany, ItalyCortonaComuneCittà di Cortona Coat of armsLocation of Cortona CortonaLocation of Cortona in ItalyShow map of ItalyCortonaCortona (Tuscany)Show map of TuscanyCoordinates: 43°16′32″N 11°59′17″E / 43.27556°N 11.98806°E / 43.27556; 11.98806CountryItalyRegionTuscanyProvinceArezzo (AR)Area[1] • Total343 km2 (132 sq mi)Elevation494 m (1,621 ft)Population (30 June 2017)[2] •&...

North Cadbury

Human settlement in EnglandNorth CadburyThe church of St. Michael the Archangel at North CadburyNorth CadburyLocation within SomersetPopulation950 (2011)[1]OS grid referenceST635275DistrictSouth SomersetShire countySomersetRegionSouth WestCountryEnglandSovereign stateUnited KingdomPost townYeovilPostcode districtBA22PoliceAvon and SomersetFireDevon and SomersetAmbulanceSouth Western List of places UK England Somerset 51°02′44″N 2°31′19″W...

 

Deserto di Badain Jaran

Coordinate: 40°04′21″N 102°12′36″E / 40.0725°N 102.21°E40.0725; 102.21 Dune nel deserto di Badain Jaran. Localizzazione del deserto di Badai Jaran, sezione cinese del deserto del Gobi. Il deserto di Badain Jaran (林T, 丹S, 吉P, 漠W, lett. 沙|p=Bā|dān|jí|lín| Shā|mò) è un deserto della Cina che si estende sulle province di Gansu, Ningxia e Mongolia Interna. Con i suoi 49.000 km² di estensione è il terzo più grande deserto della Ci...

 

BC Wildfire Service

BC Wildfire ServiceOperational areaCountry CanadaProvince British ColumbiaAddressVictoria, British ColumbiaAgency overview[1]Established1912StaffingCareerFire chiefIan MeierFacilities and equipmentDivisions4 crew divisionsWebsiteBC Wildfire Service BC Wildfire Service personnel in 2016 BC Wildfire Service (BCWS) is the wildfire suppression service of the Canadian province of British Columbia. It is an element of the Ministry of Forests, Lands, Natural Resource Operations and...

Yohanan Friedmann

Israeli scholar of Islamic studies (born 1936) Yohanan Friedmann Yohanan Friedmann (born 1936) is an Israeli scholar of Islamic studies. Biography Friedmann was born in Zákamenné, Czechoslovakia and immigrated to Israel with his parents in 1949. He attended high school at the Reali School in Haifa (1945-1950). In 1956 he began his undergraduate studies at the Hebrew University of Jerusalem, Department of Arabic Language and Literature, receiving his B.A. in 1959. In 1962 he finished a maste...

 

Військово-музичне управління Збройних сил України

Військово-музичне управління Збройних сил України Тип військове формуванняЗасновано 1992Країна  Україна Емблема управління Військово-музичне управління Збройних сил України — структурний підрозділ Генерального штабу Збройних сил України призначений для планува...

 

Christopher Jacob Boström

Swedish philosopher (1797–1866) Boström: oil painting by C.J. Hällström, 1892 Christopher Jacob Boström (1 January 1797 in Piteå, Norrbotten – 22 March 1866 in Uppsala) was a Swedish philosopher. His ideas dominated Swedish philosophy until the beginning of the twentieth century.[1] He also had a great influence on Swedish cultural life.[citation needed] Biography As a student he briefly studied theology, and religion remained his primary interest throughout his life....

Catacomb 3-D

1991 video gameCatacomb 3-DTitle screenDeveloper(s)id SoftwarePublisher(s)SoftdiskDirector(s)Tom HallEnginePrototype of Wolfenstein 3D enginePlatform(s)DOSReleaseNA: November 1991[1]Genre(s)First-person shooterMode(s)Single-player Catacomb 3-D (also known as Catacomb 3-D: A New Dimension, Catacomb 3-D: The Descent, and Catacombs 3) is a first-person shooter video game, the third in the Catacomb series, the first of which to feature 3D computer graphics. It was developed by id Softwar...

 

Momentum sudut

Artikel ini perlu dikembangkan dari artikel terkait di Wikipedia bahasa Inggris. (Februari 2024) klik [tampil] untuk melihat petunjuk sebelum menerjemahkan. Lihat versi terjemahan mesin dari artikel bahasa Inggris. Terjemahan mesin Google adalah titik awal yang berguna untuk terjemahan, tapi penerjemah harus merevisi kesalahan yang diperlukan dan meyakinkan bahwa hasil terjemahan tersebut akurat, bukan hanya salin-tempel teks hasil terjemahan mesin ke dalam Wikipedia bahasa Indonesia. Ja...