Arròs parellada

Infotaula menjarArròs parellada
Arròs parellada al 7 Portes
Característiques
País d'origenBarcelona, Catalunya
On es menjaCatalunya
GastronomiaCuina dels Països Catalans
Detalls
Ingredients principalsarròs, sèpia, calamar, rap, gamba o llagostí, musclo, pollastre, porc
No s'ha de confondre amb Arròs del senyoret.

L'arròs parellada és un arròs amb carn desossada, marisc pelat, sèpia o calamar i verdures preparat de manera que no cal l'ús de ganivet per menjar-se'l.[1]

Història

L'arròs Parellada és un plat d'origen barceloní. El nom es deu a l'advocat Juli Maria Parellada qui va demanar al restaurant Suís de la ciutat comtal un arròs sense espines, closques ni ossos. Era l'any 1902, i el va demanar tants cops que a cuina es va començar a conèixer amb el nom d' arròs Parellada.[2][3][4] Al segle XXI l'arròs parellada ha esdevingut un més dels atractius turístics de la capital catalana amb el conegut restaurant 7 Portes al capdavant.[5]

Ingredients

Els ingredients clàssics d'aquest plat són l'arròs, la carn de porc (cansalada i botifarra), la cuixa de pollastre desossada, el rap, la sepia, el calamar, les gambes o gambots, i com a verdures i hortalisses ceba, pebrot vermell, mongetes verdes i nyores; tot mullat amb vi ranci i fumet de peix.[6]

Preparació

En primer lloc obrim al vapor els mol·luscs i en reservem el brou. A continuació, es fica en una cassola aquest brou amb aigua amb sal i afegim el cap i les espines del rap i/o morralla de peix. Així obtindrem el fumet amb el que cuinar l'arròs.

Una vegada obtingut el brou, es fica oli d'oliva a la paella i sofregim les carns tallades a daus i les reservem, i a continuació fem el mateix amb el rap els crustacis primer i els cefalòpodes després. Tot seguit sofregim les verdures i quan siguin llestes tornem a la paella tota la carn i el peix reservats excepte les gambes o gambots i els musclos, afegim el vi ranci i deixem evaporar. A continuació agreguem l'arròs, li donem uns tombs i hi tirem el fumet bullint per tot seguit rectificar de sal. Deixem coure a foc mig fins que l'arròs absorbeixi el brou i arribats en aquest punt afegim els crustacis i els mol·luscs. Cal deixar-lo reposar fora del foc uns cinc minuts abans de servir.[7]

Referències

  1. ↑ Marqués, Vicent «L’arròs Parellada». Diari La Veu del País Valencià, 16-10-2022 [Consulta: 9 febrer 2023].
  2. ↑ Llorens, Joaquim «L'Arròs Parellada i el restaurant Suizo». Revista Cambrils, 01-11-2009 [Consulta: 9 febrer 2023].
  3. ↑ Redacció «Arroz Parellada» (en castellà). Revista ¡Hola! [Consulta: 9 febrer 2023].
  4. ↑ Garrigós, Jordi «"A Barcelona és més fàcil menjar ramen que escudella"». Diari Ara, 01-03-2023 [Consulta: 9 febrer 2023].
  5. ↑ Barcelona Turisme. «Barcelona top attractions: Restaurant Les 7 Portes.» (PDF). Turisme de Barcelona. [Consulta: 16 febrer 2023].
  6. ↑ Casanova, Ana «Cómo preparar un sabroso arroz Parellada paso a paso» (en castellà). La Vanguardia, 24-04-2021 [Consulta: 9 febrer 2023].
  7. ↑ Redacció «Sabeu fer un arròs parellada? Us ensenyem com». Bellaterra Diari, 15-05-2019 [Consulta: 9 febrer 2023].

Enllaços externs