Сулфитите са химически съединения, които съдържат сулфитен йон SO₃²⁻. Те често се използват за консерванти във вина (за да предотвратят повреждането и окислението им), сушени плодове и сушени картофени продукти.

Сулфитите са естествена съставка в почти всички вина. В САЩ тези от тях, които са бутилирани след средата на 1987 г. задължително трябва да имат етикет, посочващ, че съдържат сулфити, ако съдържат повече от 10 милионни части. В ЕС еквивалентен закон влиза в сила на 10 ноември 2005 г. ^[1] Екологичните вина не са задължително без сулфити. Повечето бири вече не съдържат сулфити. Въпреки че скаридите понякога се обработват със сулфити на рибарските кораби, това може и да не е посочено на етикета. През 1985 г. федералното правителство на САЩ забранява добавянето на сулфити към повечето пресни плодове и зеленчуци, въпреки че пряснонарязаните картофи и сушените плодове правят изключение.

Някои хора са алергични към сулфити и може да имат затруднения с дишането минути, след като са погълнали храна, съдържаща сулфити. Астматиците и хората с алергия към аспирин са с повишен риск от реакция на сулфити. Реакцията може да бъде фатална и изисква незабавно лечение в спешно отделение и може да включва кихане, подуване на гърлото и обрив. Алергичните към сулфити трябва да избягват продукти, които биха могли да ги съдържат.

Виж също анафилаксия.

SO₃²⁻ е многоатомен йон, в който повече от един атом са свързани, за да образуват зареден обект, който най-често се разглежда като заредена молекула. С₃²⁻ е също оксоанион – многоатомен йон, съдържащ един или повече атома кислород.

• SO₅²⁻ персулфатен йон
• SO₄²⁻ сулфатен йон
• SO₃²⁻ сулфитен йон
• SO₂²⁻ хипосулфитен йон