Карл става волонтер в императорския регимент Волфенбютел, става хауптман (1753), майор (1758), обрист-лейтенант (1764), обрист (1774), генерал-майор (1783), генерал-фелд-вахтмайстер (1787), бригаден генерал-фелд-цойгмайстер и собственик на „регимент Ербах“, рицар на „Ордена Мария Терезия“ и от 1799 г. управляващ граф на Ербах-Шьонберг.
Той умира на 29 юли 1816 г. в дворец Шьонберг на 84 години и е погребан в Гронау.
Фамилия
Карл фон Ербах-Шьонберг се жени на 1 юли 1783 г. в Чернетице, Бохемия, за графиня Мария Непомуцена Йохана Задубски фон Шонтал (* 18 ноември 1757; † 15 февруари 1787, Будвайс, Бохемия), дъщеря на рицар Фердинанд Антон Задубски фон Шонтал (1722 – 1768) и Мария Анна Мак-Енис фон Атер и Ивеагх (1723 – 1763). Тя умира на 29 години. Те имат две дъщери:[3][4][5]
Каролина Августа Лудовика Хенриета Амалия фон Ербах-Шьонберг (* 9 септември 1785; † 18 март 1848), омъжена на 22 октомври 1811 г. в Шьонберг за граф Август фон Щолберг-Росла (* 25 септември 1768; † 8 декември 1846)
Мария Анна фон Ербах-Шьонберг (* 21 януари 1787; † 19 август 1825), омъжена на 19 декември 1824 г. в Шьонберг за граф Емил Кристиан фон Ербах-Шьонберг (* 2 декември 1789; † 26 май 1829)
Friedrich Höreth: Dreimal Regiment Erbach in: ders. Geschichte und Geschichten aus dem Odenwald, hrsg. vom Kreisausschuss des Landkreises Odenwald, Band 1, Erbach 1982, S. 183f.
Erbach-Schönberg Karl Eugen Gf. zu. In: Österreichisches Biographisches Lexikon 1815 – 1950 (ÖBL). Band 1, Verlag der Österreichischen Akademie der Wissenschaften, Wien 1957, S. 259.
Gustav Simon: Die Geschichte der Dynasten und Grafen zur Erbach und ihres Landes, S. 470 f.
Geschichtswerkstatt Geschwister Scholl: Beiträge zur Geschichte des Erbach-Schönberger Fürstenhauses im 20. Jahrhundert. Bensheim 2015, ISBN 978-3-00-050422-8
~Europäische Stammtafeln, J.A. Stargardt Verlag, Marburg, Schwennicke, Detlev (Ed.). 5:8.