الميل فاي أو الميل فوي (بالفرنسية: Mille-feuille، «ألف ورقة»)، تعرف أيضًا باسم كعكة نابليون (Napoleon Cake)[1][2] أو نابوليتين أو تورتة نابليون (Napoleon torte)[1][3]، هي طبق تحليةفرنسية أصلها الدقيق غير معروف. تأثر شكلها الحديث بتحسينات من ماري-أنتوني كاريم.
تقليديًا، يتكون الميل فاي من ثلاث طبقات عجينة منتفخة، وطبقتين من الكاسترد. الطبقة العليّة يرش عليها بالقليل من السكر البودرة.[4] في النسخ المختلفة لاحقًا، الطبقة العلوية تصقل بالغلاساج، تناوبيًا باللون الأبيض (الغلاساج) وخطوط بنية (الشوكلاتة)؛ ومن ثم تمشّط على شكلها المميز. اليوم، هناك أيضًا أطباق ميل فاي ميل فاي، من الجبنوالسبانج أو حشوات أخرى.
الأشكال والأسماء المختلفة
معجنة الميل فاي (اليابان)
وفقًا إلى لا فارين، كانت في البداية تدعى gâteau de mille-feuilles (بالعربية: كعكة الألف ورقة)، للدلالة على الطبقات العديدة للمعجنة. استخدم العجينة المنتفخة التقليدية، المصنوعة من ستة أضعاف الطبقات الثلاث، تكون 729 طبقة؛ في وصفات حديثة يمكن أن تكون بها على الأقل 2,048 طبقة.[5]
في إيران، تدعى الحلوى باسم «شيرينى ناپلئونى»، أي «الحلوى النابوليونية»). وتتألف طبقات عجين منتفخة رقيقة وعادةً تغطى الطبقة العلوية بمدقوق السكر.
في المغرب، الجزائر، تونس، وليبيا يتم إستهلاكها بشكل منتظم. وتدعى أيضًا ميل فاي.
بالشمال المغربي تدعى ميلفا وهي مزج بين كلمتي ميل (ألف) وفاي (ورقة).
مسابقات
تجرى مسابقة سنوية لأفضل خبّاز شرائح الفانيلا تدعى "Great Australian Vanilla Slice Triumph" في أوين غربي فيكتوريا. معايير التحكيم تضم «المذاق، يجب أن تكشف عن وجود الكسترد مع ملمس ناعم دسم وتوازن طعم الفانيليا مع هش، أن تكون المعجنات مقرمشة ومغطاة بغلاساج/فندان على نحو سلس وبراق».[6]
^ ابPhiline G Lehmann (2 Apr 2024). Napoleon's Kitchen: Recipes from the French Emperor's Culinary Legacy (بالإنجليزية). History Cafe Press. pp. في فصل بعنوان Mille-Feuille (Thousand Teaves). ISBN:978-1-963800-01-2.
