PROFILPELAJAR.COM

معلومات عامة
المنشأ	المغرب
بلد المطبخ	المغرب
المبتكر	المغرب
المكونات الرئيسية	اللحم الدجاج البرقوق اللوز البصل السمسم

طاجين اللحم بالبرقوق (الإسم الكامل : طاجين باللحم والبرقوق أو طاجين دجاج بالبرقوق وهو طبق مغربي^[1]^[2]^[3]^[4] يعتبر نوع من أنواع الطاجين المغربي الذي يمزج بين الحلو و المالح و يعتبر وصفة من بين 400 وصفات و أنواع الطواجين المختلفة الموجودة في المطبخ المغربي.^[5]^[6] معترف به عالميًا باعتباره واحد من أنواع الطاجين المغربي الأكثر إنتشارًا حول العالم حيث يعتبر من أشهر الطواجين المغربية.^[7]

يتم تحضيره باللحم أو الدجاج والبرقوق، اللوز المسلوق و المحمر، الزبيب، السمسم الذهبي والبصل المكرمل. لا علاقة له بالتفاية أو المروزية المغربية أو باقية الطواجين.

يزوق بالبيض المسلوق مقطع إلى أرباع.

الأصل والاشتقاق

تعود أصول الطاجين إلى الحضارة الأمازيغية المغربية الأصلية.^[8]^[9]^[10]^[11]^[12]^[13] ذكر إخترعه في المغرب في العصور الوسطى.^[14] لقد أثرى الطاجين بشكل كبير فن الطهو الإمبراطوري المغربي طوال تاريخ المطبخ المغربي.

مصطلح "برقوق" يعني البرقوق في الدارجة المغربية.^[15] هذا المصطلح هو نفسه في جميع أنحاء المغرب. في اللغة العربية الفصحى يختلف مصطلح "برقوق" عن المصطلح بالدارجة المغربية حيث أن كان في العصور الوسطى لا يستخدم مصطلح "برقوق" للإشارة إلى "البرقوق" بل كان يستخدم للإشارة إلى "المشمش".^{[بحاجة لإعادة كتابة]} ^[16]

تحظى بشعبية كبيرة خارج حدود المغرب، معترف به في المطاعم الأوروبية والأمريكية.^[17]

مراجع

^ Nina Soentgerath (2021). Holiday Kitchen, Die besten Gerichte gegen Fernweh (بالألمانية). Christian VerlaChristian Verlag. ISBN:9783959615716. Archived from the original on 2023-07-13.
^ Fabien Bellahsen, Daniel Rouche (2012). Délices du Maroc (بالفرنسية). Editions Albouraq. ISBN:9782841615810.
^ Rachida Amhaouche (2011). Cuisine marocaine, illustration pas à pas (بالفرنسية). Editions Chaaraoui. ISBN:9789954459010.
^ Alain, Jaouhari (2002). Maroc: la cuisine de ma mère (بالفرنسية). Minerva. ISBN:978-2-8307-0669-7. Archived from the original on 2023-07-13. Retrieved 2023-06-27.
^ Laetitia Salis. "La cuisine marocaine, voyage au pays des épices". France 3.
^ Leïla Driss. "Couscous, tajine, pastilla, dafina… la cuisine marocaine à l'honneur sur France 3 Corse". le360.ma.
^ "Chicken leg tagine with prunes, apricots and roasted almonds : a Moroccan classic". BBC UK food.
^ SOURDEVAL, BENOIT. Nos Inspiration Culinaires (بالفرنسية). Lulu.com. ISBN:978-0-244-78389-1. Archived from the original on 2023-06-25.
^ Almeida-Topor, Hélène d' (6 Apr 2006). Le goût de l'étranger: Les saveurs venues d'ailleurs depuis la fin du XVIIIe siècle (بالفرنسية). Armand Colin. ISBN:978-2-200-24746-1. Archived from the original on 2023-06-27.
^ Pruvost, Jean (8 Mar 2017). Nos ancêtres les Arabes (بالفرنسية). JC Lattès. ISBN:978-2-7096-5896-6. Archived from the original on 2023-06-27.
^ BERNARD, GALLIOT; BPI, EDITIONS (26 Aug 2020). DICTIONNAIRE DU RESTAURATEUR (بالفرنسية). Editions BPI. ISBN:978-2-85708-891-2. Archived from the original on 2023-06-27.
^ "TAJINE : Définition de TAJINE". www.cnrtl.fr. مؤرشف من الأصل في 2023-06-27. اطلع عليه بتاريخ 2023-07-13.
^ Chebel, Malek (12 Apr 2012). Dictionnaire amoureux de l'Algérie (بالفرنسية). Place des éditeurs. ISBN:978-2-259-21779-8. Archived from the original on 2023-07-13.
^ Losange (4 Apr 2007). Tajines (بالفرنسية). Editions Artemis. ISBN:978-2-84416-545-9. Archived from the original on 2023-07-13.
^ Morocco: A Culinary Journey with Recipes from the Spice-Scented Markets of Marrakech to the Date-Filled Oasis of Zagora (بالإنجليزية). Chronicle Books. 16 May 2012. ISBN:978-0-8118-7738-1. Retrieved 2023-07-12.
^ {{Ouvrage|langue=fr|prénom1=André|nom1=Bazzana|prénom2=Johnny de|nom2=Meulemeester|titre=La noria, l'aubergine et le fellah: archéologie des espaces irrigués dans l'Occident musulman médiéval (9e-15e siècles)|éditeur=Academia Press|date=2009|isbn=978-90-382-1470-2|lire en ligne=https://books.google.com/books?id=9o6G-S-PNlwC&newbks=0&printsec=frontcover&pg=PA429&dq=tajine+barkok&hl=fr%7Cconsulté le=2023-07-12
^ Benbachir، Simo (31 يوليو 2020). "الطاجين... الطبق المغربي العالمي". Maroc Local et Nouvelles du Monde | Nouvelles juives du Maroc, dernières nouvelles | מרוקו ג׳וייש טיימס, חדשות מרוקו והעולם | Morocco News | أخبار المغرب. مؤرشف من الأصل في 2021-12-04. اطلع عليه بتاريخ 2023-07-13.