شعور الفم

طفل يأكل الخوخ وبينما توجد نكهات معقدة وحلاوة ملحوظة، فإنه يظهر عدد من الأحاسيس الجسدية، بما في ذلك الحنان، والشعور بأوراق جلد الخوخ، وربما حتى الزغب في جلد الخوخ. معا تشكل ما يسميه الباحثون إحساس الفم.

يشير شعور الفم أو إحساس الفم إلى الأحاسيس الجسدية في الفم الناتجة عن الطعام أو الشراب، والتي تختلف عن الذوق . حيث إنها سمة حسية أساسية تحدد إلى جانب الذوق والرائحة، النكهة العامة لعنصر الطعام.[1][2] يشار إلى شعور الفم أيضًا أحيانًا على أنه نسيج. يتم استخدامه في العديد من المجالات المتعلقة باختبار وتقييم المواد الغذائية، مثل تذوق النبيذ وريولوجيا الغذاء .[3] يتم تقييمها من التصور الأولي على الحنك ، اللدغة الأولى، من خلال المضغ إلى البلع والطعم . في تذوق النبيذ، على سبيل المثال، عادةً ما يتم استخدام mouthfeel مع معدِّل (كبير، حلو، مدبوغ، مطاطي، إلخ) لإحساس عام بالنبيذ في الفم.[4] غالبًا ما يرتبط إحساس الفم بنشاط الماء الخاص بالمنتج، مثل منتجات صلبة أو هشة لها أنشطة مائية أقل ومنتجات ناعمة ذات أنشطة مائية متوسطة إلى مرتفعة.[5]

الصفات المتصورة

  • التماسك: مدى تشوه اللقمة قبل تمزقها عند عضها بالأضراس .
  • الكثافة: مدى اكتناز مقطع اللقمة العرضي بعد قطعها عضًا بالأضراس.
  • الجفاف: مدى إحساس الفم بجفاف اللقمة.
  • الروعة: الجودة المحسوسة للقمة.
  • التحطمية: القوة اللازمة لتهشُّم أو تفتت أو تصدع اللقمة. وتشمل القرمشة (crispiness) والقرقشة (crunchiness) والتفتت (crumbliness) والهشاشة.
  • التحبُّب: مدى احتواء اللقمة على حبيبات صغيرة.
  • التعلك: الطاقة اللازمة لتفكيك طعام شبه صلب بمضغه إلى حالة جاهزة للبلع. واللقمة ذات التعلك العالي لا تُفكك مع العلك الشديد لها و(العلكة) مثال على ذاك
  • الصلابة: القوة المطلوبة لتشويه المنتج لمسافة معينة، أي القوة للضغط بين الأضراس، والعض من خلال القواطع، والضغط بين اللسان والحنك.
  • الثقل: وزن المنتج المتصور عند وضعه لأول مرة على اللسان.
  • امتصاص الرطوبة: كمية اللعاب التي يمتصها المنتج.
  • إطلاق الرطوبة: كمية البلل / العصارة المنبعثة من العينة.
  • تغلف الفم: نوع ودرجة تغطية الفم بعد المضغ (على سبيل المثال، الدهون / النفط).
  • الخشونة: درجة كشط سطح المنتج ينظر إليها من قبل اللسان.
  • النحافة: الدرجة التي ينزلق بها المنتج فوق اللسان.
  • النعومة: عدم وجود أي جزيئات، كتل، نتوءات، إلخ، في المنتج.
  • التوحيد: الدرجة التي تكون فيها العينة كاملة ؛ التجانس .
  • توحيد لدغة: تكافؤ القوة من خلال لدغة.
  • توحيد المضغ: الدرجة التي تكون بها خصائص المضغ للمنتج حتى خلال المضغ.
  • اللزوجة : القوة المطلوبة لسحب السائل من ملعقة على اللسان.
  • الرطوبة: مقدار الرطوبة المتصورة على سطح المنتج.

انظر أيضا

المراجع

  1. ^ Mouritsen، Ole G.؛ Styrbæk، Klavs (2017). Mouthfeel: How Texture Makes Taste. Columbia University Press. ISBN:978-0-231-54324-8.
  2. ^ Guinard، Jean-Xavier؛ Mazzucchelli، Rossella (يوليو 1996). "The sensory perception of texture and mouthfeel". Trends in Food Science & Technology. ج. 7 ع. 7: 213–219. DOI:10.1016/0924-2244(96)10025-X.
  3. ^ Goodwin، Lindsey (26 ديسمبر 2017). "Mouthfeel Defined". أبوت.كوم. مؤرشف من الأصل في 2018-01-14. اطلع عليه بتاريخ 2018-01-14.
  4. ^ Dollase, Jürgen (2005). Geschmacksschule (بالألمانية). Wiesbaden, Germany: Tre Torri Verlag. ISBN:978-3-937963-20-4.
  5. ^ Katz، E. E.؛ Labuza، T. P. (مارس 1981). "Effect of Water Activity on the Sensory Crispness and Mechanical Deformation of Snack Food Products". Journal of Food Science. ج. 46 ع. 2: 403–409. DOI:10.1111/j.1365-2621.1981.tb04871.x.

روابط خارجية

Read other articles:

ديربي الباسك

تحوي هذه المقالة أو هذا القسم ترجمة آلية. فضلًا، ساهم في تدقيقها وتحسينها أو إزالتها لأنها تخالف سياسات ويكيبيديا. (نقاش) (ديسمبر 2021) Athletic Bilbao Real Sociedad ديربي الباسك (باللغة الباسكية Euskal Derbia، باللغة الإسبانية derbi Vasco) هو اسم ديربي كرة قدم محلي بين ريال سوسيداد وأتلتيك بيلباو. وه�...

 

Achmad Sutjipto

Achmad Sutjipto Kepala Staf TNI Angkatan LautMasa jabatan17 Juli 1999 – 9 Oktober 2000 PendahuluWidodo Adi SutjiptoPenggantiIndroko Sastrowiryono Informasi pribadiLahir12 Mei 1945 (umur 78)Bondowoso, Masa Pendudukan JepangAlma materAkademi Angkatan Laut (1969)Karier militerPihakIndonesiaDinas/cabangTNI Angkatan LautMasa dinas1969–2000PangkatLaksamanaNRP6283/PSunting kotak info • L • B Achmad Sutjipto (lahir 12 Mei 1945) adalah seorang purnawirawan perwira ...

 

Meyer Guggenheim

Patriarch of the Guggenheim family (1828–1905) Meyer GuggenheimBorn(1828-02-01)February 1, 1828Lengnau, Aargau, SwitzerlandDiedMarch 15, 1905(1905-03-15) (aged 77)Palm Beach, Florida, U.S.Spouse Barbara Myers ​ ​(m. 1852; died 1900)​ChildrenIsaac GuggenheimDaniel GuggenheimMurry GuggenheimSolomon R. GuggenheimSimon GuggenheimBenjamin GuggenheimWilliam GuggenheimJeanette GuggenheimRose GuggenheimCora GuggenheimRelativesSee Guggenheim fami...

Sisteina protease

Struktur 3D enzim protease sistein. Protease sistein (EC. 3.4.22) merupakan enzim dengan massa molekul 21 hingga 30 kDa yang dapat mengkatalis reaksi hidrolisis ikatan-ikatan peptida, amida, ester, tiol ester, dan tiono ester.[1] Enzim ini dapat ditemukan pada semua makhluk hidup karena berperan sangat penting dalam berbagai jenis metabolisme di dalam tubuh.[1] Secara umum, enzim ini dibagi menjadi dua kelas, yaitu eksopeptidase dan endopeptidase.[1] Eksopeptidase beke...

 

Campionato di calcio della Palestina/Eretz Israele 1935-1936

Questa voce sugli argomenti edizioni di competizioni calcistiche e sport in Israele è solo un abbozzo. Contribuisci a migliorarla secondo le convenzioni di Wikipedia. Segui i suggerimenti del progetto di riferimento. Campionato di calcio della Palestina/Eretz Israele 1935-1936 Competizione Campionato israeliano di calcio Sport Calcio Edizione 4ª Organizzatore Eretz Israel/Palestine Football Association Date dal 7 dicembre 1935al 19 dicembre 1936 Luogo  Mandato di Palestin...

 

Agustín Orión

Agustín Orión Informasi pribadiNama lengkap Agustín Ignacio OriónTanggal lahir 26 Juli 1981 (umur 42)Tempat lahir Ramos Mejía, ArgentinaTinggi 1,87 m (6 ft 1+1⁄2 in)Posisi bermain Penjaga gawangInformasi klubKlub saat ini Boca JuniorsNomor 1Karier junior2002 San LorenzoKarier senior*Tahun Tim Tampil (Gol)2003–2010 San Lorenzo 98 (0)2010–2011 Estudiantes LP 53 (0)2011– Boca Juniors 92 (0)Tim nasional‡2011– Argentina 3 (0) * Penampilan dan gol di klub s...

Louis Bonaparte

Louis IRaja HollandiaComte de Saint-LeuRaja HollandiaBerkuasa5 Juni 1806 – 1 Juli 1810Penobatan5 Juni 1806PendahuluTidak adaKerajaan dibentukPenerusLouis II dari HollandiaInformasi pribadiKelahiran2 September 1778Ajaccio, KorsikaKematian25 Juli 1846(1846-07-25) (umur 67)Livorno, Kadipaten Agung TuscanyPemakamanSaint-Leu-la-ForêtWangsaDinasti BonaparteNama lengkapLouis Napoleon BonaparteAyahCarlo BuonaparteIbuLetizia RamolinoPasanganHortense de BeauharnaisAnakNapoleon Charles, Prince R...

 

Coppa AVC per club 2002 (maschile)

Coppa AVC per club 2002 Competizione Coppa AVC per club Sport Pallavolo Edizione IV Organizzatore AVC Date dal 16 maggio 2002al 20 maggio 2002 Luogo  IranTehran Partecipanti 6 Impianto/i Azadi Volleyball Hall Risultati Vincitore  Paykan(1º titolo) Secondo  Sanam Teheran Terzo  Atıraw Statistiche Miglior giocatore Behnam Mahmoudi Miglior marcatore Amir Singh Incontri disputati 11 Cronologia della competizione 2001 2004 Manuale La Coppa AVC per club...

 

Палеопропитеки

† Палеопропитеки Научная классификация Домен:ЭукариотыЦарство:ЖивотныеПодцарство:ЭуметазоиБез ранга:Двусторонне-симметричныеБез ранга:ВторичноротыеТип:ХордовыеПодтип:ПозвоночныеИнфратип:ЧелюстноротыеНадкласс:ЧетвероногиеКлада:АмниотыКлада:СинапсидыКласс:�...

SMU Mustangs football

SMU college football team This article has multiple issues. Please help improve it or discuss these issues on the talk page. (Learn how and when to remove these template messages) This article needs additional citations for verification. Please help improve this article by adding citations to reliable sources. Unsourced material may be challenged and removed.Find sources: SMU Mustangs football – news · newspapers · books · scholar · JSTOR (July 2013) (...

 

UFC 116

UFC mixed martial arts event in 2010 UFC 116: Lesnar vs. CarwinThe poster for UFC 116: Lesnar vs. CarwinInformationPromotionUltimate Fighting ChampionshipDateJuly 3, 2010VenueMGM Grand Garden ArenaCityLas Vegas, NevadaTotal gate$4,053,990[1]Buyrate1,160,000[2]Event chronology The Ultimate Fighter: Team Liddell vs. Team Ortiz Finale UFC 116: Lesnar vs. Carwin UFC Live: Jones vs. Matyushenko UFC 116: Lesnar vs. Carwin was a mixed martial arts event held by the Ultimate Fighting ...

 

Op Khan National Park

Op Khan National Parkอุทยานแห่งชาติออบขานIUCN category II (national park)Op Khan National Park at nighttimeLocationChiang Mai Province, ThailandNearest cityChiang MaiCoordinates18°43′22″N 98°49′20″E / 18.722891°N 98.822306°E / 18.722891; 98.822306Area227 km2 (88 sq mi)Established1992Visitors61,832 (in 2019)Governing bodyDepartment of National Park, Wildlife and Plant Conservation (DNP...

Maja Wallstein

German politician Maja WallsteinMember of the BundestagIncumbentAssumed office 2021 Personal detailsBorn (1986-03-18) 18 March 1986 (age 38)Cottbus, East Germany(now Germany)Political partySPDAlma materUniversity of PotsdamJagiellonian University Maja Scarlett Wallstein (born 18 March 1986) is a German politician of the Social Democratic Party (SPD) who has been serving as a member of the Bundestag since 2021. Early life and career Wallstein was born 1986 in the East German city of C...

 

Faura

For other uses, see Faura (disambiguation). This article needs additional citations for verification. Please help improve this article by adding citations to reliable sources. Unsourced material may be challenged and removed.Find sources: Faura – news · newspapers · books · scholar · JSTOR (May 2024) (Learn how and when to remove this message) Municipality in Valencian Community, SpainFauraMunicipality Coat of armsFauraLocation in SpainCoordinates: 39�...

 

Northern Ireland Historical Institutional Abuse Inquiry

Legal inquiry The Inquiry sat at the former court house at Banbridge[1] The 2014–2016 Northern Ireland Historical Institutional Abuse Inquiry, often referred to as the HIA Inquiry,[2] is the largest inquiry into historical institutional sexual and physical abuse of children in Northern Ireland legal history. Its remit covers institutions in Northern Ireland that provided residential care for children from 1922 to 1995,[3] but excludes most church-run schools.[4&#...

الأبانيشاد

الأبانيشادمعلومات عامةالنوع الأدبي الأدب الديني التقديمالأجزاء Mukhya Upanishads (en) تعديل - تعديل مصدري - تعديل ويكي بيانات تتضمن هذه المقالة محارف خاصة. من غير تصيير مناسب، قد تظهر علامات استفهام أو صناديقَ أو رموزٌ أخرى. جزء من النصوص والكتب الهندوسية المقدسة شروتي سمريتي فيدا �...

 

ديفيد مومفورد

ديفيد مومفورد (بالإنجليزية: David Bryant Mumford)‏  معلومات شخصية الميلاد 11 يونيو 1937 (العمر 87 سنة)Worth, West Sussex الجنسية أمريكي عضو في الجمعية الملكية،  والأكاديمية النرويجية للعلوم والآداب،  وأكاديمية لينسيان،  والأكاديمية الوطنية للعلوم،  والأكاديمية الأمريكية للفنون �...

 

Greenlink Cycle Path

Cycle route in North Lanarkshire, Scotland Signpost of the Cycle pathThe Greenlink Cycle Path is a cycle path in North Lanarkshire that is a direct route running from Strathclyde Country Park to Motherwell Town Centre. The path is 7 kilometres (4.3 miles) in length. The Greenlink project was established in 2005,[1] and was part of a 3-year partnership between many organisations, such as North Lanarkshire Council, Scottish Natural Heritage and Forestry Commission Scotland.[2]&#...

Aneutronic fusion

Form of fusion power Lithium-6–deuterium fusion reaction: an aneutronic fusion reaction, with energy released carried by alpha particles, not neutrons. Aneutronic fusion is any form of fusion power in which very little of the energy released is carried by neutrons. While the lowest-threshold nuclear fusion reactions release up to 80% of their energy in the form of neutrons, aneutronic reactions release energy in the form of charged particles, typically protons or alpha particles. Successful...

 

Carl Boberg

Swedish poet, preacher and government official Carl Gustav BobergBorn(1859-08-16)16 August 1859Mönsterås parish, Kalmar County, SwedenDied7 January 1940(1940-01-07) (aged 80)Kalmar Cathedral parish, Kalmar County, SwedenOccupation(s)Poet, preacher, writer, member of the RiksdagSignature Carl Gustav Boberg (16 August 1859 – 7 January 1940) was a Swedish poet, preacher, government official and member of parliament, best known for writing the Swedish-language poem O Store Gud ('O Great ...