ويتم تحويل الصنف المجفف إلى أقراص أو كعكات للبيع، ويعتبر الإيرو المجفف أضعف في النكهة والرائحة المركزة من الإيرو الطازج وتتم عملية تخزين الصنف المجفف جيدا في المجمدات (وبالرغم من أن عملية تجفيف الايرو تفقده بعض خصائصه مثل الرائحة والنكهة الا ان قلي الإيرو المجفف في زيت الطهي سيعيد اليه جزء كبير من نكهته ورائحته كما لو كان طازجاً).
وبسبب عملية التخمير يتم انخفاض محتوى السكر بشكل متزايد، ويقل إجمالي محتوى الحمض الاميني الحرفي البداية؛ لكن في النهاية، ومع استمرار عملية التخمير، الا اننا نلاحظ ان هناك زيادة كبيرة في مستوى الأحماض الأمينية الحرة.[1]
.svg){kind=small}
