تشيبا هي عبارة عن لفائف صغيرة مخبوزة بنكهة الجبن، وهي وجبة خفيفة وفطور شعبي في الباراغواي وشمال الأرجنتين.[1][2][3] وصفة التشيبا موجودة من القرن التاسع عشر وتعود جذورها إلى الشعب الغواراني أحد الشعوب الأصلية في أمريكا الجنوبية. وهو طبق غير مكلف ويباع عادةً على قوارع الطرق وكذلك في الحافلات بواسطة بائعين يحملون سلال كبيرة مع لفائف التشيبا الدافئة والملفوفة بقطعة قماش.
الأسم الأصلي للطبق يعود للغة الغوارانية «تشيبا» (chipa). وقد يطلق على القطعة الصغيرة من التشيبا اسم «تشيبيتا» (chipita). عادة ما يستخدم في مدينة سانتا كروز دي لا سييراالبوليفية اسم «كونيبيه» (cuñapé). في بعض أجزاء الأرجنتين يطلق عليها اسم «تشيبا» مع وجود التشكيل (chipá) أما بالنسبة للفائف الصغيرة فيطلق عليها اسم «تشيباسيتو» (chipacito).
شكل حلقي من التشيبا
التاريخ
يتم إعداد التشيبا في منطقة الغواراني والمتمثلة اليوم بدول (الباراغواي، وشمال شرق الأرجنتين، جنوب شرق بوليفيا، وجنوب غرب البرازيل) منذ أن أستقر البشر فيها. كان الشعب الغواراني في البداية يعد التشيبا باستخدام نشا نبات البفرة والماء،[4] وبعد وصول المستعمرينوالمبشرين اليسوعيين ومع إدخال الماشيةوالدجاج[5] والمنتجات الأخرى المستمدة منها كالجبن والبيض بدأت وصفة التشيبا تتطور تدريجياً لتصبح وصفة تستخدم على نطاق واسع في أوائل القرن الحادي والعشرين.
الباراغواي وشمال شرق الأرجنتين
غالبا ما يتم خبز التشيبا في منطقة غواراني بشكل فطائر كروية صغيرة تسمى «تشيبايي» (chipa'í) أو «تشيباسيتوس» (chipacitos). تباع في أكياس صغيرة من قبل باعة الشوارع في المدن الكبيرة والبلدات الصغيرة. لا يتم استخدام الخميرة في إعداد التشيبا، لذلك على الرغم من ارتفاع درجات الحرارة في المنطقة يمكن الحفاظ عليها لعدة أيام. وهو طعام احتفالي ويمكن العثور عليه في كل احتفال ديني شعبي.[6]
هناك أنواع أخرى من التشيبا في الباراغواي وهي قد تكون مطبوخة على عصا أو محشوة باللحم المفروم، وهناك نوع أخر يتم إعداده باستخدام مزيج من نشأ الذرة والفول السوداني.[3]
^Elichondo, Margarita: La comida criolla: Memoria y recetas. Biblioteca de Cultura Popular, Ediciones de EL SOL, 2003 ((ردمك 950-9413-76-3)) (Restricted online copy في كتب جوجل)
