أحماض أمينية أساسية في الغذاء النباتي

الأحماض الأمينية الأساسية هي أحماض أمينية ضرورية لبناء البروتينات في الكائن الحي. مصدر الأحماض الأمينية الأساسية الكاملة هو طعام حيواني ونباتي.

الأحماض الأمينية الأساسية في الغذاء النباتي

الأحماض الأمينية الأساسية هي أحماض أمينية ضرورية لبناء البروتينات في الكائن الحي ولكن لا يمكن تصنيعها بواسطة الكائن الحي نفسه، وبالتالي يجب توفيرها في النظام الغذائي. في حالة البشر، يوجد 9 أحماض أمينية أساسية: هستيدين، إيزولوسين، لايسين، ليوسين، ميثيونين، فينيل ألانين، ثريونين، تريبتوفان، وفالين.[1]

مصدر الأحماض الأمينية الأساسية الكامل هو كل من الأغذية الحيوانية والنباتية. يختلف محتوى الأحماض الأمينية الأساسية في النباتات نظرًا لوجود مجموعة كبيرة ومتنوعة من النباتات. بالنظر إلى محتوى الأحماض الأمينية الأساسية في الأطعمة،[2][3] بشكل عام، تحتوي النباتات بشكل عام على نسبة أقل من البروتينات مقارنة بالطعام الحيواني. لا تحتوي بعض الأطعمة النباتية على تركيبة كاملة من الأحماض الأمينية الأساسية مثل: بعض البراعم والمانجا والأناناس والليمون والبطيخ. جميع أنواع المكسرات والبذور والفاصوليا والبازلاء غنية بالبروتينات. يتم عرض تكوين الأحماض الأمينية الأساسية في الأطعمة النباتية المختارة بالإضافة إلى الكمية الغذائية الموصى بها[4] في الجدول أدناه.

محتوى الأحماض الأمينية الأساسية في الأطعمة النباتية[2] (ملغم / 100 غم) بالمقارنة مع الكمية الغذائية اليومية المرجعية[4] (لرجل وزنه 70 كغم (ملغم)) وصدر دجاج.
الهيستيدين إيزولوسين ليوسين لايسين ميثيونين + سيستين فينيل ألانين + تيروزين ثريونين التربتوفان فالين إجمالي محتوى الأحماض الأمينية الأساسية
الكمية الغذائية اليومية المرجعية 700 1400 2730 2100 1050 1750 1050 280 1820 12880
صدر دجاج، نيئ 839 1104 1861 2163 821 1718 1009 283 1165 10963
فول الصويا، بذور ناضجة، نيئة 1097 1971 3309 2706 1202 3661 1766 591 2029 18332
الكاجو الخام 456 789 1472 928 755 1459 688 287 1094 7928
بذور اليقطين والقرع المحمص 770 1265 2388 1220 922 2790 985 569 1559 12468
فاصوليا بيضاء، بذور ناضجة، نيئة 650 1031 1865 1603 605 1921 983 277 1222 10157
البازلاء والبذور الناضجة الخام 586 983 1680 1771 468 1669 813 159 1035 9164
كينوا خام 407 504 840 766 512 860 421 167 594 5071
القمح الصلب 322 533 934 303 507 1038 366 176 594 4773
أرز أبيض خام 153 281 538 235 286 565 233 75 397 2763
التوفو الخام والعادي 221 435 713 452 137 787 402 120 446 3713

1 تم اختيار دجاجة واحدة لأنها أكثر غذاء حيواني يتم تناوله ولديها واحدة من أعلى كمية من الأحماض الأمينية الأساسية بين الأطعمة الحيوانية.

يحتوي فول الصويا على أعلى محتوى من الأحماض الأمينية الأساسية ولكن هناك عامل مهم آخر وهو تكوين الأحماض الأمينية الأساسية. كما نرى فإن كمية بعض الأحماض الأمينية الأساسية أقل. على سبيل المثال، تحتوي بذور اليقطين على الرغم من ارتفاع محتوى الأحماض الأمينية الأساسية فيها على نسبة منخفضة من اللايسين. من المؤشرات الجيدة حساب عينة الغذاء التي تفي بمتطلبات منظمة الصحة العالمية من تناول الأحماض الأمينية الأساسية. يوضح الجدول أدناه أصغر عينة غذاء مطلوبة لتوفير جميع الأحماض الأمينية الأساسية وفقًا لـ الكمية الغذائية اليومية المرجعية لكل حمض أميني أساسي.

كميات عينات الأطعمة المطلوبة لتوفير حد أدنى من كل الأحماض الأمينية الأساسية لتساوي البدلات الغذائية الموصى بها (لرجل 70 كغم)
الدجاج فول الصويا الكاجو بذور اليقطين الفاصولياء البازيلاء الكينوا القمح الأرز التوفو
156 غم 90 غم 226 غم 172 غم 173 غم 224 غم 325 غم 693 غم 893 غم 766 غم

يحتوي فول الصويا على أصغر عينة طعام توفر بروتينًا كاملاً، وأصغر من العديد من الأطعمة الحيوانية.[5] عينات الطعام للمكسرات والبذور والفاصوليا والبازلاء أكبر من عينة الدجاج، وفي حالة الأرز، العينة ببساطة غير عملية - الحقيقة المعروفة هي أن الحبوب ليست المصدر الرئيسي للبروتينات.

روابط خارجية

المراجع

  1. ^ "Amino acids: MedlinePlus Medical Encyclopedia". medlineplus.gov (بالإنجليزية). Archived from the original on 2021-12-23. Retrieved 2020-01-07.
  2. ^ ا ب "FoodData Central". fdc.nal.usda.gov. مؤرشف من الأصل في 2021-10-10. اطلع عليه بتاريخ 2020-01-06.
  3. ^ "Amino acids in food" (PDF). www.livsmedelsverket.se. مؤرشف (PDF) من الأصل في 2024-07-29.
  4. ^ ا ب "Protein and Amino Acid Requirements in Human Nutrition" (PDF). apps.who.int. مؤرشف (PDF) من الأصل في 2023-08-03.
  5. ^ "Table 5 Amounts of sample foods required to provide [B] a total amount of EAAs equal to the recommended daily sum of total EAAs (i.e., ~12.9 g) or [C] the RDA for each individual EAA". Scientific Reports (بالإنجليزية). ISSN:2045-2322. Archived from the original on 2022-01-12.