كازين

  لمعانٍ أخرى، طالع كازين (توضيح).

الكَازين[1] أو الجُبْنين[2][3] أو الدَّوْغ[4] (بالإنجليزية: Casein)‏، وهو البروتين الرئيسي الذي يستخرج من اللبن، ويشكل العنصر الأساسي في الجبن.[5][6][7] وينفصل الجبنين في شكل لبن رائب لدى تخثر الحليب أو إضافة الحمض إليه. كما ينفصل من الحليب الحلو لدى إضافة إنزيم الرينين إليه. ويحتوي الجبنين على الكربون والهيدروجين والنيتروجين والأكسجين والفوسفور والكبريت. والجُبْنين النقي أبيض جامد لا طعم له ولا رائحة. ويحتوي حليب البقر على حوالي 3% من الكازينوجين، وهي المادة التي ينتج منها الجبنين. وكذلك يعرف الكازين بأنه مجموعة من البروتينات التي تحتوي على مركبات فسفورية (فسفوبروتين) والتي تترسب عند إضافة الحامض إلى الحليب عند ph=4.6 وعلى درجة حرارة 20 درجة مئوية.

الترسيب الكامل للكازينات يتم بعدة طرق:

1- إضافة الحامض: ان إضافة الحامض إلى الحليب يؤدي إلى تحول الكالسيوم المرتبط بالجسيمات الكازينية وفوسفات الكالسيوم الغروية الداخلة في ارتباطات الكازين مع بعضها إلى الحالة المتأينة ويصبح بشكل ذائب أي ينفصل من الجسيمات الكازينية مما يؤدي إلى ترسيبها بسبب حصول حالة التعادل الايوني حيث تكون محصلة الشحنات صفر.

2-الطرد المركزي: يعمل الطرد المركزي على ترسيب الكازينات أي الجسيمات الكازينية بأكملها مع محتوياتها من الكالسيوم والفسفور والاملاح الأخرى عند استخدام قوة طرد مركزي عالي في مثل هذه الحالة تبقى نسبة من الكازين الذائب الذي تبلغ نسبته من 20-5 من الكازين الكلي لايترسب.

3-طريقة الترسيب بالاملاح: تتم بأضافة كمية من كبريتات الامونيوم مقدارها 26.4gm/100ml على درجة حرارة 22 درجة مئوية، من عيوب هذه الطريقة انها تسبب في ترسيب نسبة من بروتينات الشرش مع الكازين.

4- طريقة انزيمية: باستخدام انزيم الرنين أو انزيمات أخرى. ويتم إنتاج الجُبْنين على المستوى التجاري، من الحليب المقشود، بعد فصل اللبن المتخثر وتجفيفة وطحنه. ويكون لون الجبنين المنتج تجاريًا أصفر باهتًا، وله رائحة لطيفة، ويستخدم في صناعة الأدوية ومستحضرات التجميل، وفي تغرية الورق بجانب استخدامه في صناعة الغراء المانع لنفاذ الماء، ودهانات الكازين، والمنتجات البلاستيكية مثل الأزرار.

أيضا تكمن اهميته لبناة الأجسام قبل النوم كونه بطئ الامتصاص ويغذي الجسم خلال فترة النوم.

انظر أيضًا

مراجع

  1. ^ محمد الصاوي محمد مبارك (2003)، معجم المصطلحات العلمية في الأحياء الدقيقة والعلوم المرتبطة بها (بالعربية والإنجليزية)، القاهرة: مكتبة أوزوريس، ص. 119، OCLC:4769982658، QID:Q126042864
  2. ^ إدوار غالب (1988). الموسوعة في علوم الطبيعة: تبحث في الزراعة والنبات والحيوان والجيولوجيا (بالعربية واللاتينية والألمانية والفرنسية والإنجليزية) (ط. 2). بيروت: دار المشرق. ص. 352. ISBN:978-2-7214-2148-7. OCLC:44585590. OL:12529883M. QID:Q113297966. يُقابله Casein
  3. ^ منير البعلبكي؛ رمزي البعلبكي (2008). المورد الحديث: قاموس إنكليزي عربي (بالعربية والإنجليزية) (ط. 1). بيروت: دار العلم للملايين. ص. 195. ISBN:978-9953-63-541-5. OCLC:405515532. OL:50197876M. QID:Q112315598.
  4. ^ إدوار غالب (1988). الموسوعة في علوم الطبيعة: تبحث في الزراعة والنبات والحيوان والجيولوجيا (بالعربية واللاتينية والألمانية والفرنسية والإنجليزية) (ط. 2). بيروت: دار المشرق. ص. 604. ISBN:978-2-7214-2148-7. OCLC:44585590. OL:12529883M. QID:Q113297966.
  5. ^ page 223 نسخة محفوظة 02 يناير 2014 على موقع واي باك مشين.
  6. ^ Millward C، Ferriter M، Calver S، Connell-Jones G (2008). "Gluten- and casein-free diets for autistic spectrum disorder". Cochrane Database Syst Rev (Systematic Review) ع. 2: CD003498. DOI:10.1002/14651858.CD003498.pub3. PMC:4164915. PMID:18425890.
  7. ^ "Casein". The Columbia Electronic Encyclopedia (ط. Sixth). Columbia University. 2011.
أيقونة بذرة

هذه بذرة مقالة عن الغذاء بحاجة للتوسيع. فضلًا شارك في تحريرها.

Read other articles:

Gmelina

Gmelina Gmelina asiatica Klasifikasi ilmiah Kerajaan: Plantae Upakerajaan: Trachaeophyta Divisi: Magnoliophyta Kelas: Magnoliopsida Ordo: Lamiales Famili: Lamiaceae Subfamili: Viticoideae Genus: GmelinaL.[1][2] Spesies Lihat teks Gmelina adalah sebuah genus tumbuhan dalam keluarga Lamiaceae.[1][3][4] Genus ini terdiri dari sekitar 35 spesies tumbuhan yang tersebar di Australia, Pulau Papua, Kaledonia Baru, Asia Tenggara, India, dan beberapa di Afrika. ...

 

العلاقات الإيطالية الوسط إفريقية

العلاقات الإيطالية الوسط أفريقية إيطاليا جمهورية أفريقيا الوسطى   إيطاليا   جمهورية أفريقيا الوسطى تعديل مصدري - تعديل   العلاقات الإيطالية الوسط أفريقية هي العلاقات الثنائية التي تجمع بين إيطاليا وجمهورية أفريقيا الوسطى.[1][2][3][4][5] مقارن...

 

International Association of Sheet Metal, Air, Rail and Transportation Workers

North American trade union This article has multiple issues. Please help improve it or discuss these issues on the talk page. (Learn how and when to remove these template messages) This article needs additional citations for verification. Please help improve this article by adding citations to reliable sources. Unsourced material may be challenged and removed.Find sources: International Association of Sheet Metal, Air, Rail and Transportation Workers – news · newspapers...

Castellania (Valletta)

Maltese government building This article is about the former courthouse in Valletta, Malta. For other uses, see Castellania. CastellaniaKastellanja, Kastellanija,Kistlanija, Klistanija, Klistjanija, ChistlaniaThe main façade of the Castellania in 2018Former namesGran Corte della Castellania (many variants)Gran Corte della VallettaPalais de JusticePalace/Courts of JusticePalazzo di GiustiziaPalazzo della CastellaniaPalazzo del TribunaleCastellanyAlternative namesPalazzo CastellaniaCastellania...

 

Robert Nozick

Robert NozickNozick pada tahun 1977Lahir(1938-11-16)16 November 1938Brooklyn, New York, U.S.Meninggal23 Januari 2002(2002-01-23) (umur 63)Cambridge, Massachusetts, U.S.PendidikanUniversitas Columbia (AB)Universitas Princeton (PhD)Universitas Oxford (Fulbright Scholar)EraFilsuf abad ke-20KawasanFilsafat BaratAliranFilsafat analitikLibertarianismePembimbing doktoralCarl Gustav HempelMinat utamaFilsafat politik, Etika, EpistemologiGagasan pentingUtility monster, experience machin...

 

Jalan Aipda Karel Satsuit Tubun (Jakarta)

Jalan Aipda Karel Satsuit Tubun di depan Museum Tekstil. Salah satu bangunan di Jalan Aipda Karel Satsuit Tubun, Museum Tekstil. Jalan Aipda Karel Satsuit Tubun atau Jalan KS Tubun adalah nama salah satu jalan utama Jakarta. Jalan ini menghubungkan Pasar Tanah Abang dan Palmerah. Nama jalan ini diambil dari nama salah satu nama pahlawan revolusi Indonesia, Karel Sadsuitubun.[1] Jalan ini membentang sepanjang 2,2 km dari Persimpangan Slipi Petamburan (Jalan Gatot Subroto dan Jalan...

Anoxic waters

Areas of sea water, fresh water, or groundwater that are depleted of dissolved oxygen Anoxic waters are areas of sea water, fresh water, or groundwater that are depleted of dissolved oxygen. The US Geological Survey defines anoxic groundwater as those with dissolved oxygen concentration of less than 0.5 milligrams per litre.[1] Anoxic waters can be contrasted with hypoxic waters, which are low (but not lacking) in dissolved oxygen. This condition is generally found in areas that have ...

 

Yurok language

Moribund Algic language of California YurokPueleekla’Instructor teaching Yurok with the Yurok Language ProgramNative toUnited StatesRegionNorthwestern CaliforniaEthnicityYurokExtinct26 March 2013, with the death of Archie Thompson[1]Revivallanguage revival in progress; 350 with some knowledge, 35 fluent L2 speakers[1] as of 2020[citation needed]Language familyAlgic YurokWriting systemLatinLanguage codesISO 639-3yurGlottologyuro1248ELPYurokThis article contains I...

 

Samuel Wilson Warneford

Samuel Wilson Warneford, portrait in oils by Thomas Phillips Samuel Wilson Warneford (1763 – 11 January 1855) was an astute and eccentric English cleric and philanthropist from an old but generally impoverished family. He married into money, as his father had done, and thereafter spent his life trying to dispose of his fortune to the benefit of religious, educational and medical causes in England and abroad. A zealot, long widowed and childless, his domestic life was frugal and he left not...

FA Community Shield 2016

Voce principale: FA Community Shield. FA Community Shield 2016Supercoppa d'Inghilterra 2016 Competizione FA Community Shield Sport Calcio Edizione 94° Organizzatore The FA Date 7 agosto 2016 Luogo  Inghilterra Partecipanti 2 Risultati Vincitore Manchester Utd(21º titolo) Secondo Leicester City Statistiche Miglior giocatore Eric Bailly Incontri disputati 1 Gol segnati 3 (3 per incontro) Cronologia della competizione 2015 2017 Manuale Lo FA Community Shield 2016 si è disputat...

 

National Cycle Route 8

Route of the National Cycle Network in Wales Route 8 sign near Harlech, North Wales National Cycle Route 8 (or NCR 8) is a route of the National Cycle Network, running from Cardiff to Holyhead. The route passes through the heart of Wales, and is also known as Lôn Las Cymru (Welsh for 'Wales' green lane'). It is largely north–south from Holyhead to Cardiff or Chepstow, and in total measures some 400 km (250 mi) in length. Some of its route follows the trackbed of former ra...

 

2016年美國總統選舉

2016年美國總統選舉 ← 2012 2016年11月8日 2020 → 538個選舉人團席位獲勝需270票民意調查投票率55.7%[1][2] ▲ 0.8 %   获提名人 唐納·川普 希拉莉·克林頓 政党 共和黨 民主党 家鄉州 紐約州 紐約州 竞选搭档 迈克·彭斯 蒂姆·凱恩 选举人票 304[3][4][註 1] 227[5] 胜出州/省 30 + 緬-2 20 + DC 民選得票 62,984,828[6] 65,853,514[6]...

Міністерство закордонних справ Російської Федерації

МЗС Росії Російська Федерація Ця стаття є частиною серії статей продержавний лад і устрійРосії Конституція Поправки Правова система Права людини Прокуратура Ігор Краснов Слідчий комітет Олександр Бастрикін Глава держави Президент Володимир Путін Адміністрація прези...

 

Pusat Kesenjataan Kavaleri

Pusat Kesenjataan Kavaleri TNI ADLambang Korps Kavaleri Angkatan DaratAktif9 Februari 1950NegaraIndonesiaTipe unitKavaleriBagian dariTNI Angkatan DaratMotoJaya Di Masa Perang Berguna Di Masa DamaiBaret HITAM Ulang tahun9 FebruariSitus webpussenkav.mil.idTokohKomandanMayor Jenderal TNI Muhammad ZamroniWakil KomandanBrigadir Jenderal TNI Rayen ObersylInspekturBrigadir Jenderal TNI Penly Tua Parluhutan SinagaDirektur Pembinaan KesenjataanBrigadir Jenderal TNI Agus ErwanDirektur UmumBri...

 

Air handler

Device used to regulate and circulate air as part of an HVAC system An air handling unit; air flow is from the right to left in this case. Some AHU components shown are 1 – Supply duct 2 – Fan compartment 3 – Vibration isolator ('flex joint') 4 – Heating and/or cooling coil 5 – Filter compartment 6 – Mixed (recirculated + outside) air duct A rooftop packaged unit or RTU An air handler, or air handling unit (often abbreviated to AHU), is a device used to regulate and circulate air ...

Joel Roberts Poinsett

American politician and diplomat (1779–1851) This article needs additional citations for verification. Please help improve this article by adding citations to reliable sources. Unsourced material may be challenged and removed.Find sources: Joel Roberts Poinsett – news · newspapers · books · scholar · JSTOR (February 2010) (Learn how and when to remove this message) Joel Roberts Poinsett15th United States Secretary of WarIn officeMarch 7, 1837 �...

 

Ilakkanam

2006 Indian filmIlakkanamPosterDirected byChandraseyanWritten byChandraseyanProduced byM. C. ShanmugamStarringVishnupriyanUmaCinematographyK. V. ManiEdited byK. ThanigachalamMusic byBhavathariniProductioncompanyNanneri PadaippagamRelease date 22 December 2006 (2006-12-22) Running time135 minutesCountryIndiaLanguageTamil Ilakkanam (transl. Grammar) is a 2006 Indian Tamil language drama film directed by Chandraseyan, making his directorial debut. The film stars newcomer Vi...

 

La Hève

Cet article est une ébauche concernant une localité canadienne et la Nouvelle-Écosse. Vous pouvez partager vos connaissances en l’améliorant (comment ?) selon les recommandations des projets correspondants. Pour les articles homonymes, voir La Hève (homonymie). La HèveGéographiePays  CanadaProvince Nouvelle-ÉcosseComté comté de LunenburgMunicipalité LunenburgAltitude 0 mCoordonnées 44° 17′ 32″ N, 64° 21′ 25″ OHistoireFondation 1...

Cormorant

Family of aquatic birds For other uses, see Cormorant (disambiguation). Cormorants and shagsTemporal range: 24–0 Ma PreꞒ Ꞓ O S D C P T J K Pg N Late Oligocene - present Little pied cormorantMicrocarbo melanoleucos Scientific classification Domain: Eukaryota Kingdom: Animalia Phylum: Chordata Class: Aves Order: Suliformes Family: PhalacrocoracidaeReichenbach, 1850 Type genus Phalacrocorax Genera Microcarbo Poikilocarbo Urile Phalacrocorax Gulosus Nannopterum Leucocarbo Synonyms Aust...

 

Grand Prix cycliste de Montréal 2015

Grand Prix cycliste de Montréal 2015 GénéralitésCourse6e Grand Prix cycliste de MontréalCompétitionUCI World Tour 2015 1.UWTDate13 septembre 2015Distance205,7 kmPays CanadaLieu de départMontréalLieu d'arrivéeMontréalÉquipes21Partants167Arrivants64Vitesse moyenne38,532 km/hSite officielSite officielRésultatsVainqueur Tim Wellens (Lotto-Soudal)Deuxième Adam Yates (Orica-GreenEDGE)Troisième Rui Costa (Lampre-Merida)Meilleur grimpeur Louis Vervaeke (Lotto-Soudal) ◀20142016&#x...