Tomat yang dikeringkan matahari adalah tomat matang yang kehilangan sebagian besar kadar airnya setelah menjalani sebagian besar waktu penjemuran mereka di bawah sinar matahari. Tomat-tomat tersebut biasanya diberi sulfur dioksida atau garam sebelum ditempatkan di bawah sinar matahari untuk menjaga kualitasnya.[1] Biasanya, tomat dibiarkan selama 4-10 hari berada di bawah sinar matahari dalam rangka menyelesaikan proses pengeringan matahari.[2]Tomat ceri akan kehilangan 88 % berat awalnya, sementara tomat dengan ukuran yang lebih besar dapat kehilangan sampai 93% akibat proses tersebut. Sehingga tomat akan kehilangan 8 sampai 14 kilo untuk membuat satu kilo tomat kering.
