Bagar hiu

Bagar hiu atau Bagaryu adalah makanan khas dari Bengkulu yang terbuat dari daging ikan Hiu dan dimasak seperti rendang. Makanan ini populer sebagai hidangan untuk berbuka puasa [1] atau sebagai lauk pauk untuk makan siang ataupun makan malam. Namun, akibat keterbatasan bahan utama hidangan ini sulit ditemui dan juga status ikan Hiu yang merupakan hewan yang dilindungi. Proses penangkapan ikan hiu pun mengikuti filosofi kearifan lokal, yang mana hanya jenis hiu jantan saja yang ditangkap, agar hiu betina masih bisa menjaga kelestariannya.[2]

Pengetahuan memasak bagar hiu, diturunkan secara turun temurun dari generasi ke generasi. Masakan ini adalah hidangan favorit presiden Indonesia pertama, Soekarno, menurut ingatan kolektif masyarakat Bengkulu ketika masa pengasingan beliau. Meskipun tidak ada catatan resmi yang menceritakan bahwa hidangan ini, namun diperkirakan bahwa Bagarhiu dihidangkan di meja makan melalui ibu Fatmawati atau mertua beliau yang merupakan orang Bengkulu. Dikarenakan pada masa tersebut belumlah ada istilah rumah makan, restoran atau kedai maka Bagar hiu hadir melalui juru masak yang juga menurunkan resepnya ke keturunannya.[3]

Pembuatan

Tidak semua jenis hiu bisa digunakan untuk diolah menjadi Bagar hiu, hanya jenis punai dan tanduk yang dapat diolah.[3] Sebelum diolah, daging hiu dibersihkan dan dipisahkan anatar daging dan kulitnya. Selain jenis hiu, hal yang perlu diperhatikan dalam membuat hidangan ini adalah tehnik menghilangkan amis dan anyir dari daging ikan hiu. Kedua bau tersebut dihilangkan dengan cara marinasi daging hiu menggunakan perasan jeruk nipis dan merebusnya hingga empuk. Sebagian orang juga menambahkan daun salam dan daun ruku-ruku sebagai bahan tambahan marinasi.

Bagar hiu tidak menggunakan santan dalam proses pembuatannya, melainkan menggunakan kelapa sangrai dan menggunakan rempah seperti laos, kunyit, kemiri, serai, kapulaga, ketumbar, kayu manis, jahe, asam jawa, cengkeh, pala, bawang merah, dan bawang putih.[4] Tehnik memasaknya pun perlu diperhatikan khusus agar daging hiu tidak berwarna putih dan kuah menjadi hitam.

Sebelum dimasak, daging hiu harus dibalurkan bumbu halus terlebih dahulu dengan tujuan agar daging hiu berwarna kecoklatan saat dimasak. Setelah itu, sebagian bumbu ditumis terlebih dahulu menggunakan minyak goreng. Setelah tercium bau harum, barulah daging hiu dimasukkan dan kemudian ditambahkan air sedikit demi sedikit.

Pranala luar

Referensi

  1. ^ BeritaSatu.com (2015-06-27). "Bagar Hiu, Menu Favorit Buka Puasa Warga Bengkulu". beritasatu.com. Diakses tanggal 2022-07-13. 
  2. ^ Widiningtyas, Theresia (2021-08-21). "DUALISME REMPAH BAGAR HIU BENGKULU". indonesiana.tv. Diarsipkan dari versi asli tanggal 2022-05-21. Diakses tanggal 2022-07-13. 
  3. ^ a b JawaPos.com (2022-05-02). "Bagar Hiu, Harta Karun Kuliner Bengkulu sejak Era Soekarno". JawaPos.com. Diakses tanggal 2022-07-13. 
  4. ^ Khairunnisa, Syifa Nuri (2021-06-06). Aisyah, Yuharrani, ed. "Mengenal Bagar Hiu Favorit Soekarno, Kini Tergolong Langka". Kompas.com. Diakses tanggal 2022-07-13. 

Read other articles:

Kompleks Olahraga Lukas Enembe

Komplek Olahraga Lukas EnembeStadion Lukas Enembe, bangunan utama di Komplek Olahraga Lukas EnembeNama lamaKompleks Olahraga Papua BangkitLokasiKampung Harapan, Nolokla, Distrik Sentani Timur, Jayapura, Papua, IndonesiaPemilikPemerintahan Provinsi PapuaOperatorPemerintahan Provinsi PapuaKonstruksiDidirikan2016DibukaMei 2019 Kompleks Olahraga Lukas Enembe atau dikenal dengan Kompleks Olahraga Harapan adalah sebuah kompleks olahraga serbaguna di Kampung Harapan, Nolokla, Distrik Sentani Timur, ...

 

Riverstone railway station

Railway station in Sydney, New South Wales, Australia RiverstoneEastbound view from Platform 2General informationLocationRiverstone Parade, RiverstoneCoordinates33°40′45″S 150°51′37″E / 33.67913°S 150.86033°E / -33.67913; 150.86033Elevation16 metres (52 ft)Owned byTransport Asset Holding EntityOperated bySydney TrainsLine(s)RichmondDistance45.96 kilometres from CentralPlatforms2 sideTracks2ConnectionsBusConstructionStructure typeGroundAccessibleAssiste...

 

English Racing Automobiles

Mobil balap milik Leslie Johnson. English Racing Automobiles (ERA) adalah produsen mobil balap Inggris yang aktif dari tahun 1933-1954. Saat ini merek dagang ERA dimiliki oleh produsen kit mobil Inggris. Pabrikan ini sempat turun di ajang Formula Satu dari tahun 1950-1952 dengan beberape pembalap yaitu Leslie Johnson, Peter Walker, Tony Rolt, Cuth Harrison, Bob Gerard, Brian Shawe Taylor, dan yang paling terkenal: Stirling Moss. Pranala luar Wikimedia Commons memiliki media mengenai ERA racin...

Suku Jie

Suku Jié (Hanzi: 羯; Wade–Giles: Chieh; Tionghoa Pertengahan: [ki̯at][1]:246) merupakan suku yang ada di Tiongkok Utara pada abad ke-4. Selama periode Enam Belas Kerajaan, suku Jie disebut sebagai salah satu dari Lima Barbar oleh orang Tiongkok. Di bawah Shi Le, mereka mendirikan negara Zhao Akhir. Jie dikalahkan oleh Ran Min dalam Perang Wei–Jie pada tahun 350 M setelah runtuhnya Zhao Akhir. Sejarawan Tiongkok terus mendokumentasikan orang-orang suku Jie dan aktivitas ...

 

Glider (sailplane)

Type of aircraft used in the sport of gliding This article is about recreational gliding. For the armed forces aircraft, see Military glider. Rolladen-Schneider LS4 (video) A glider sails over Gunma, Japan. A glider or sailplane is a type of glider aircraft used in the leisure activity and sport of gliding (also called soaring).[1][2] This unpowered aircraft can use naturally occurring currents of rising air in the atmosphere to gain altitude. Sailplanes are aerodynamically st...

 

Corruption in Brunei

Institutional corruption in the country Political corruption Forms and concepts Bribery Cronyism Economics of corruption Electoral fraud Elite capture Influence peddling Kleptocracy Mafia state Nepotism Pyrrhic defeat theory Slush fund Simony State capture State-corporate crime Throffer Anti-corruption International Anti-Corruption Court Group of States Against Corruption International Anti-Corruption Academy International Anti-Corruption Day United Nations Convention against Corruption Corru...

الإمبراطورية الاستعمارية الفرنسية

فرنسا الإمبراطورية الاستعمارية الفرنسية Empire colonial français إمبراطورية   1534 – 1980 الإمبراطورية الاستعمارية الفرنسيةعلم الإمبراطورية الاستعمارية الفرنسيةشعار النشيد : Partant pour la SyrieImperial Anthem of Napoleon IIIلامارسييزRepublican Anthem Anachronous map of French Colonial Empire (1534-1970) عاصمة باريس نظام ال�...

 

威廉·麦克马洪

此條目部分链接不符合格式手冊規範。跨語言链接及章節標題等處的链接可能需要清理。 (2015年12月11日)請協助改善此條目。參見WP:LINKSTYLE、WP:MOSIW以了解細節。突出显示跨语言链接可以便于检查。 少校 閣下威廉·麦克马洪 爵士Sir William McMahonGCMG CH 第20任澳大利亚总理任期1971年3月10日—1972年12月5日君主伊丽莎白二世总督保罗·哈斯拉克爵士副职道格·安东尼前任约翰·戈顿...

 

2020年夏季奧林匹克運動會波蘭代表團

2020年夏季奥林匹克运动会波兰代表團波兰国旗IOC編碼POLNOC波蘭奧林匹克委員會網站olimpijski.pl（英文）（波兰文）2020年夏季奥林匹克运动会（東京）2021年7月23日至8月8日（受2019冠状病毒病疫情影响推迟，但仍保留原定名称）運動員206參賽項目24个大项旗手开幕式：帕维尔·科热尼奥夫斯基（游泳）和马娅·沃什乔夫斯卡（自行车）[1]闭幕式：卡罗利娜·纳亚（皮划艇）&#...

Astro Awani

Malaysian news channel Television channel Astro AwaniCountry MalaysiaBroadcast area MalaysiaHeadquartersBukit Jalil, Kuala Lumpur, MalaysiaProgrammingLanguage(s)MalayEnglishPicture formatHDTV (1080i 16:9)SDTV (480i 16:9)OwnershipOwnerAstroHistoryLaunched15 June 2006 (Indonesia) 6 September 2007 (SD) (Malaysia) 29 March 2021 (HD)ReplacedAstro NewsClosed20 October 2008 (Indonesia) 1 August 2016 (HyppTV) 29 March 2021 (SD) (Astro only) 1 April 2022 (Kristal-Astro only; Brunei, HD)Forme...

 

Torchis

Façade d'une maison à pans de bois et torchis du Porcien.Ferme du Parcot — murs en torchis (Dordogne). Torchis et clayonnage, Tanzanie. Le torchis est un matériau de remplissage non-porteur. C’est un béton naturel utilisé pour les murs et les cloisons dans les constructions à ossature en bois, mais aussi pour faire des plafonds. Une fois sec, il est résistant, mais assez sensible à l’humidité[1]. Description Traditionnellement, le torchis (mélange d’eau, de terre argile...

 

Gordon Bennett Trophy (aeroplanes)

AwardThe Gordon Bennett Aviation TrophyAwarded forFastest time over a measured distance (time trial)CountryInternationalPresented byJames Gordon Bennett, Jr.First awarded1909Last awarded1920 The Gordon Bennett Aviation Trophy is an international airplane racing trophy that was awarded by James Gordon Bennett Jr., the American owner and publisher of the New York Herald newspaper. The trophy is one of three Gordon Bennett awards: Bennett was also the sponsor of an automobile race and a ballooni...

Lisa Rinna

Lisa RinnaRinna melakukan peragaan busana di The Heart Truth Fashion Show 2008LahirLisa Deanna Rinna11 Juli 1963 (umur 60)Newport Beach, California, Amerika SerikatPekerjaanPemeran, perancang fesyen, pemandu acara bincang-bincang, penyiar televisiTahun aktif1985–kiniSuami/istriHarry Hamlin ​(m. 1997)​Anak2Situs weblisarinna.com Lisa Deanna Rinna (lahir 11 Juli 1963) adalah seorang pemeran, penulis dan penyiar televisi Amerika Serikat. Sebagai pemeran,...

 

Juliane Köhler

German actress This biography of a living person needs additional citations for verification. Please help by adding reliable sources. Contentious material about living persons that is unsourced or poorly sourced must be removed immediately from the article and its talk page, especially if potentially libelous.Find sources: Juliane Köhler – news · newspapers · books · scholar · JSTOR (March 2013) (Learn how and when to remove this message) Juliane Köh...

 

Портал:Сальвадор

Розділ Вікіпедії: СальвадорПроєкт  |  Портал Портал Сальвадор Ласкаво просимо до порталу «Сальвадор»[ред.] Сальвадо́р, офіційна назва Респу́бліка Ель-Сальвадо́р (з ісп. El Salvador — Спаситель) — країна Центральної Америки. Столиця та найбільше місто Саль�...

فيكتور موزيس

فيكتور موزيس (بالإنجليزية: Victor Moses)‏ موزيس مع سبارتاك موسكو عام 2021 معلومات شخصية الاسم الكامل فيكتور موزيس[1] الميلاد 12 ديسمبر 1990 (العمر 33 سنة)[2]لاغوس، نيجيريا الطول 1.77 م (5 قدم 9 1⁄2 بوصة)[3] مركز اللعب جناح الجنسية نيجيري إنجليزي الزوجة جوزفين  [ل...

 

Anugerah Dangdut Indonesia

Artikel ini bukan mengenai Indonesian Dangdut Awards. Anugerah Dangdut IndonesiaPenghargaan terkini: Anugerah Dangdut Indonesia 2022DeskripsiPenghargaan yang ditujukan bagi insan musik Dangdut di IndonesiaLokasiJakarta, IndonesiaNegaraIndonesiaDipersembahkan olehMedia Nusantara CitraNama sebelumnyaAnugerah Dangdut TPIHadiahPiala Anugerah Dangdut IndonesiaDiberikan perdana12 Juli 1997; 26 tahun lalu (1997-07-12)Siaran televisi/radioSaluranMNCTV Anugerah Dangdut Indonesia (disingkat ADI; s...

 

جامعة فريدرش فيلهيلم في برلين

جامعة فريدرش فيلهيلم في برلين   معلومات المؤسس فريدرش فيلهلم الثالث ملك بروسيا  التأسيس 1828  الموقع الجغرافي إحداثيات 52°31′05″N 13°23′36″E / 52.518056°N 13.393333°E / 52.518056; 13.393333   المكان برلين  البلد بروسيا الرايخ الألماني  سميت باسم فريدرش فيلهلم الثالث ملك ...

Tennis at the 1979 Summer Universiade

Tennis events were contested at the 1979 Summer Universiade in Mexico City, Mexico. Medal summary Event Gold Silver Bronze Men's singles  Vadim Borisov (URS)  Nandan Bal (IND)  Andrei Dîrzu (ROU) Men's doubles  Ramiz Akhmerovand Vadim Borisov (URS)  Dick Metzand Blaine Willenborg (USA)  Andrei Dîrzuand Florin Segărceanu (ROU) Women's singles  Zhmyreva (URS)  Eugenia Birioukova (URS)  Virginia Ruzici ...

 

Göran Sonnevi

Göran SonneviBiographieNaissance 3 octobre 1939 (84 ans)LundNationalité suédoiseFormation Université de LundActivités Linguiste, traducteur, poète, écrivainPériode d'activité 2016Autres informationsDistinctions Liste détailléeSveriges Radio's Poetry Prize (1968)Carl Emil Englund-priset (d) (1971)Prix littéraire Aftonbladet (1972)Prix Aniara (d) (1975)Svenska Dagbladet Literature Prize (1979)Prix Bellman (1979)Gerard Bonnier Poetry Award (1982)Prix Dobloug (1988)Grand prix des...