冰皮月餅

冰皮月餅是一種來自香港的不經烤焗的新式華人中秋節月餅，須在低溫環境保存^[1]。其外皮以糯米粉及麵粉製成，餡料除了傳統的蓮蓉外，也有水果蓉、豆蓉、奶黃等，由於無須烤焗，因此月餅表面不用塗油。

市面上需要雪藏的冰皮月餅由香港連鎖餅店大班麵包西餅創辦人郭鴻鈞首創於1989年^[2]。在此之前，在香港和新加坡也曾經把使用熟粉（例如糯米粉）搓製外皮的月餅稱為「冰皮月餅」，這種月餅在1960年代面世，有說是從越南一種糯米月餅（越南语：bánh dẻo／餅𥻠）和潮式月餅改良而成^[3]^[4]。售賣冰皮月餅的國家及地區還包括中國大陸^[5]、馬來西亞^[6]等。

製法

冰皮月餅的製法是把清水和糖煮滾熄火，加入預拌粉攪勻；之後將粉漿倒入易潔盆中蓋上錫紙上蒸；然後取出用手或機搓勻粉團；並以保鮮紙包裹粉糰，放置於冰箱冷藏；最後將粉糰分成小份，並沾上粟粉，壓入月餅模中並倒出即可。

早期冰皮月餅的餡料包括白蓮蓉、荳蓉等。其後冰皮月餅的餡料以乳酪為基礎，口味變得五花八門，在餡料調配方面比傳統的廣式月餅更為靈活，而且可以迎合當代人對健康飲食的講求^[5]。

包裝

冰皮月餅使用月餅罐或紙盒包裝。出於衛生考慮，冰皮月餅通常都會用透明塑膠袋作獨立包裝。由于近年出现了很多使用昂贵的月饼盒包装的冰皮月饼，有些还附加各种高级礼品及贈品，所以環保團體香港地球之友便發起「嫦娥行動」，表揚包裝較簡約的月餅品牌。

食用和保存技巧

冰皮月饼的食用和保存都是有讲究的，因为外皮也没有经过高溫烤焗處理，所以在常温下不易保存，必須保持低溫冷藏。所以，切开的月饼最好尽快吃掉，一般不能放置超过两小时，否则不仅影响口感，还可能影响新鲜度。相比起在室溫下保存的一般月餅，冰皮月餅和雪糕一樣都是冷吃的。

如需保存，冰皮月饼应于冰箱冷冻室储存。若要获得最佳口感，可于食用前半小时把月饼從冷藏格中拿出，让其自然解冻后再切开食用。

曾有人誤把本應冷吃的冰皮月餅拿去鍋爐裏蒸，像蒸包子一樣，經歷被上載到網上後令網民啼笑皆非，笑說成為了「蒸皮月餅」^[7]。

節日後的處理

冰皮月餅是時令食品，一旦中秋過後就因不合時宜而無人問津，因此於中秋節後，市面上的冰皮月餅多會被商鋪作低價拋售。由于冰皮月饼的保质期最长不过幾天，所以中秋后许多大厂家都會回收冰皮月饼进行销毁，避免出现陈馅冰皮月饼，保证品牌品质。此外，近年香港均會有環保團體於中秋過後舉行月餅罐回收活動，以免浪費資源。

参見

月餅
太阳饼
月光饼
月見糰子：日本的中秋節食品
松片：朝鮮半島的中秋節食品

參考资料

^ Mooncakes Get Modern Makeover for Mid-Autumn Festival. China.org.cn. China Daily. 2004-09-28 [2012-09-29]. （原始内容存档于2016-03-04）.
^ 周詠恩. 專訪冰皮月餅之父　大班郭鴻鈞. 香港: 盛世雜誌. 2006-09 [2012-09-29]. （原始内容存档于2007-09-27）.
^ 何嘉茵. 月餅會盡訴舊時情. 蘋果日報 (香港). 2015-09-12 [2016-01-28]. （原始内容存档于2016-02-05）.
^ 美凤. 冰皮月饼水准高. 联合晚报 (新加坡报业控股). 1989-08-31: 24.
^ ^5.0 ^5.1 周詠恩. 專訪冰皮月餅之父　大班郭鴻鈞. 香港: 盛世雜誌. 2006-09 [2012-09-29]. （原始内容存档于2007-09-27）.
^ 价格被迫调涨今年月饼提前上市. 诗华日报 (诗巫: 启德行集团). 2015-09-08 [2017-08-17]. （原始内容存档于2017-08-17）.
^ 網上熱話菲傭唔識冰皮月餅拿去蒸　僱主啼笑皆非　網民：變蒸皮月餅. 明報. 2017-09-15 [2017-09-15]. （原始内容存档于2017-09-15）.