黑木耳
科学分类
界：
真菌界 Fungi
门：
担子菌门 Basidiomycota
纲：
傘菌綱 Agaricomycetes
目：
木耳目 Auriculariales
科：
木耳科 Auriculariaceae
属：
木耳属 Auricularia
种：
黑木耳 A. heimuer
二名法
Auricularia heimuer F. Wu, B.K. Cui, Y.C. Dai (2014)
黑木耳 （学名 ：Auricularia heimuer 雲耳 、木耳 、木檽 [ 1] 光木耳 、木蕊 [ 2] 木菌 [ 3] 树鸡 [ 4] 䓴 （音同“軟”），是木耳科 木耳属 一种食用菌 。
過去認為歐洲與東亞的黑木耳屬於同種。2014年有研究基於分子證據 將東亞的黑木耳訂立為新種（Auricularia heimuer ），與僅分布於歐洲的歐洲黑木耳 （Auricularia auricula-judae ）相互區別，其種小名即來自「黑木耳」一詞的漢語拼音[ 5]
子實體 通常3至8厘米（1.2至3.1英寸）长，[ 6] [ 7] [ 8] [ 9]
《禮記 》已有木耳记载[ 10] 吕氏春秋 》提到：“味之美者，越骆 之菌。”苏恭 的《唐本草注》记载：“桑、槐、楮、柳、榆，此为五木耳……煮浆粥，安诸木上，以草覆之，即生蕈尔。”
黑木耳生長在落葉 喬木和灌木的木材上，尤其是在接骨木上。[ 9] [ 11]
中国 是木耳的主要生产国，产区主要分布在广西 、云南 、贵州 、四川 、湖北 、黑龙江 等地，其中黑龙江省东宁县 绥阳镇 是中国最大的黑木耳基地。亚洲 部分国家和地区也有生产。
生于枯死的树干上，也可以用阔叶树类的段木和木屑人工栽培；生长需散光、湿润和温暖。
現今木耳的栽培方式可分為二：
原木可以是枫香树、桦木、樱桃树、山核桃树、再将原木锯成长一公尺左右的椴木，牡丹江市又有用锯末、豆秸和稻糠代替原木栽培。
菌床從中間斷開向兩側澆水。床面制作要壓平、澆水，水要澆透。待木耳長大後會破袋出耳。木耳采摘完毕，菌床會杂草丛生，可直接對菌床上喷洒除草剂。
乾燥的黑木耳 中国广东的涼拌木耳菜 黑木耳的營養價值高於白木耳 ，其中富含膳食纖維 可以幫助腸胃蠕動， 使糞便比較柔軟而易於排出，並且擁有低熱量與高飽足感 等特性能有助於解決便祕 症狀，也有助於保護腸胃、美容養顏與強化免疫能力 。[ 14]
黑木耳具有较高的营养价值和一定的药用价值，《饮膳正要》稱其“利五脏，宽肠胃”。《随息居饮食谱》載：“补气耐饥，活血，治跌扑上，凡崩淋血痢痣患肠风，常食可愈。”中國古代南宋詩人陆游 注意养生，嗜食薏米 和木耳，有詩曰：“唐安薏米白如玉，漢嘉栮脯美勝肉”，所以“八十身犹健，生涯学灌园”。李时珍 《本草纲目 》載：“木耳生于朽木之上，无枝叶，乃湿热余气所生。曰耳、曰蛾，象形也；曰柿，以软湿者佳也。曰鸡、曰土从，因味似也。”
黑木耳含有人体必须的8种氨基酸 ，維生素B2 含量是米的10倍，新鮮的黑木耳每100克含鐵98毫克，含量是肉類的100倍以上，鈣質為肉類的30倍。黑木耳含有的豐富胶质 ，对人体消化系统 有良好的清润、補氣益智、潤肺補腦作用。其清腸、潤肺功效對肺虛咳嗽、久病體虛，肢體麻木具有功效。此外亦具止血作用，主治咯血、吐血、血痢、崩漏、痔瘡出血、便秘帶血等。黑木耳中的多醣 成份，具有抗肿瘤活性，对肿瘤 有一定预防效果，亦能减少血液凝块、缓和冠状動脈粥樣硬化 、降低血栓 的作用。
黑木耳一直是醫藥應用研究的主題。1980年代的實驗結論顯示從黑木耳分離的葡聚醣 具有強大的抗腫瘤特性，[ 15] [ 16] 多醣 有降血糖作用。用包括多醣的食物餵養的小鼠，能降低從食物中攝取的血糖 、胰島素 和尿 葡萄糖。[ 17]
另一種從黑木耳提取的酸 性多醣 （主要是由甘露糖 、葡萄糖 、葡萄糖醛酸 和木糖 組成），具有抗凝血 特性。[ 18]
^ 《证类本草》
^ 《道城志》
^ 《广菌谱》载：“木菌即木耳，亦明木枞，南楚人称为土从，树鸡日土从，因味似也。”
^ 韩愈 有《答道士寄树鸡》诗，钱仲联 题解：“ 魏本引祝充曰：‘树鸡，木耳之大者。’”蘇軾 《和陶詩》：“黃菘養士羔，老楮生樹雞。”^ Wu F, Yuan Y, Malysheva VF, Du P, Dai Y. Species clarification of the most important and cultivated Auricularia mushroom "Heimuer": evidence from morphological and molecular data. Phytotaxa. 2014, 186 (5): 241–253. doi:10.11646/phytotaxa.186.5.1 ^ Phillips, Roger. Mushrooms and Other Fungi of Great Britain and Europe. Pan Books . 1981: 262. ISBN 0-330-26441-9 ^ Lowy 1952, p. 658
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