《隨園食單》是清朝詩人、散文家袁枚撰寫的一本食譜。該書出版於乾隆五十七年〈1792年〉，有系統地論述烹飪技術、飲食文化及中國南北菜點，是中國飲食史上的重要著作。
袁氏強調飲食烹飪必須重視原料的選擇，指出「大抵一席之菜餚，司廚之功居其六，買辦之功居其四」。他也強調烹飪必須講究食料的色香味美，並強調原色原香。文中寫到「一物有一物之味，不可混而同之」。文中也把烹調美食看成是一個系統工程，需要各方面的條件。除此之外，袁氏亦將中國傳統的道德觀融入其飲食理論中，特設戒單。如書中〈戒火鍋〉一章即呈現其對火鍋文化興盛的不滿。
| “
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冬日宴客，慣用火鍋，對客喧騰，已屬可厭；且各菜之味，有一定火候，宜文宜武，宜撤宜添，瞬息難差。今一例以火逼之，其味尚可問哉？近人用燒酒代炭，以為得計，而不知物經多滾，總能變味。或問：「菜冷奈何？」曰：「以起鍋滾熱之菜，不使客登時食盡，而尚能留之以至于冷，則其味之惡劣可知矣。」
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”
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目錄
| 序号
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章节
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部分内容
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| 1
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须知单
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先天须知，独用须知等
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| 2
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戒单
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戒外加油，戒火锅等
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| 3
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海鲜单
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燕窝，海参三法等
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| 4
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江鲜单
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刀鱼三法，鲟鱼等
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| 5
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特牲单
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猪头二法，八宝肉等
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| 6
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杂牲单
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牛肉，羊羹等
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| 7
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羽族单
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白片鸡，梨炒鸡等
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| 8
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水族有鳞单
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边鱼，鱼松等
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| 9
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水族无鳞单
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红煨鳗，全壳甲鱼等
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| 10
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杂素菜单
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将侍郎豆腐，石发等
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| 11
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小菜单
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笋脯，酱姜等
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| 12
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点心单
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鳗面，烧饼等
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| 13
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饭粥单
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饭，粥
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| 14
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茶酒单
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茶，金坛于酒等
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續作
後清光緒年間夏曾傳（字薪卿，號笏床，別號醉犀生）於此書基礎上再次進行增補修訂，完成《隨園食單補證》[2]。
參考資料
- ^ Yuan, Mei.; Zhang, Wanxin.; 袁枚.; 张万新. Sui yuan. 随园食单 Di 1 ban. Beijing: Zhong xin chu ban ji tuan gu fen you xian gong si. 2018. ISBN 7-5086-9136-9. OCLC 1124969350.
- ^ 隨園食單補證 （页面存档备份，存于互联网档案馆），羅鳳珠老師紀念網站
外部链接
