油橄榄（学名：Olea europaea），又稱木犀欖，古称齐墩、阿列布，是一种木樨科木樨榄属常绿乔木，果实主要用于榨製橄欖油。《圣经》故事中曾用它的树枝作为大地复苏的标志，后来西方国家把它用作和平象征。本种原产于东地中海盆地的沿海地区（临近的东南欧、西亚和北非沿海地区），以及里海南岸的伊朗北部地区。它的果实，也叫做橄榄，它是地中海地区一种主要的农作物，用来生产橄榄油。木樨科的植物种类还包括丁香、茉莉、连翘属植物和白蜡树属植物。很多语言中的「oil」（油）这个词最早就是源于这种树和它的果实的名称Oliva。
名字
英文名称olive来源于拉丁语的oliva,该词又是从希腊语的elaia这个词转变而来，而elaia该词最早源于迈锡尼希腊语的e-ra-wa("elaiva")。很多语言中的"oil"(油)这个词最早就是源于这种树和它的果实的名称。橄榄的异称“阿列布”是该词的音译。
其汉语异称“齐墩果”是波斯语زیتون（zeytun）或阿拉伯语زيتون（zaytūn）的译音。该词常用于汉语中诸如“齐墩果烷”等化学名词的译名。
该词来自阿拉伯语زيت（zayt，油），这个词为西班牙语、葡萄牙语等所吸收，如西班牙語：aceite（油）、葡萄牙語：azeite（油）等。
另外，泉州在中世纪常被外国人（最早为穆斯林商人）称为Zayton、Zaitun等，从该地销往世界各地的绸缎因此被称为satin[1]。马可波罗在他的书中也将泉州称为Zayton城。至于穆斯林商人为何要以“橄榄”之名称呼泉州，有数种说法，一种认为该港是橄榄的贸易港，还有一种认为因为橄榄象征和平（如橄榄枝），商人因为该港为文化交流繁盛之地而称。
历史
在黎凡特地区人们发现了距今5000至6000年食用橄榄植物的考古证据。在公元前3000年，橄榄就在克里特岛商业化生长，它们可能是米诺斯文明财富的源泉。
据估计，目前世界上有8.65亿棵橄榄树（截至2005年），其中绝大多数是在地中海国家。
形态
橄欖樹屬於常绿乔木或灌木，长得矮而繁密，高度很少有超过8-15米（26-49英尺）的，有23對染色體。鲜绿的叶子对生，呈椭圆形，长为4-10厘米（1.6-3.9英寸），宽1-3厘米（0.39-1.2英寸）。主干具有鲜明的多节和缠绕生长的特点。
它的花微小，呈白色，有着10处裂口的花萼与花冠，2个雄蕊和两裂的柱头，通常在最新生长出来的枝干上开放，以总状花序的方式排列在叶子的叶腋上。橄榄树的果实是一种小的核果，有1-2.5厘米（0.39-0.98英寸）长，野外生长的比果园培植的果肉更少，体积更小。
橄榄在其色泽由绿色变为紫色这一过程中收获。罐装的黑橄榄可能含有化学成分（通常是硫酸亚铁），它可使橄榄人为的变黑。
分布
西班牙安達盧西亞一橄欖園
原产于地中海、亚洲和非洲。現主要栽種於地中海式气候地區，包括南非、智利、秘魯、巴基斯坦、澳大利亞、美國奧勒岡州以及加利福尼亞州等。
世界各主要橄榄生产国产量
主要橄榄生产国的产量 (2007年)
| 排名
|
国家/地区
|
产量
(吨)
|
种植面积
(公顷)
|
产量
(100公斤/公顷)
|
| —
|
世界
|
17,317,089
|
8,597,064
|
20.1
|
| 1
|
 西班牙
|
6,222,100
|
2,400,000
|
25.7
|
| 2
|
 義大利
|
3,429,771
|
1,140,685
|
27.6
|
| 3
|
 希腊
|
2,444,230
|
765,000
|
31.4
|
| 4
|
 土耳其
|
1,075,854
|
594,000
|
30.3
|
| 5
|
 突尼西亞
|
998,000
|
1,500,000
|
3.3
|
| 6
|
 摩洛哥
|
659,100
|
550,000
|
8.5
|
| 7
|
 叙利亚
|
495,310
|
498,981
|
20.0
|
| 8
|
 埃及
|
318,000
|
49,888
|
63.8
|
| 9
|
 阿尔及利亚
|
208,952
|
178,000
|
16.9
|
| 10
|
 葡萄牙
|
280,000
|
430,000
|
6.5
|
| 11
|
 黎巴嫩
|
76,200
|
250,000
|
6.5
|
參見
參考文獻
外部連結
