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屠宰税是指屠宰大型牲畜征收的税赋，为中国大陆和台灣曾经的税种之一。

中华人民共和国

中国大陆对屠宰税根据1950年12月19日颁布的屠宰税暂行条例的规定，“屠宰税”仅适应于以销售为目的对猪、羊、牛等大型牲畜屠宰和销售征收的税赋，之后进行了调整；对部分出售，也须纳税屠宰税，按实际出售部分征收。征税标准以牲畜屠宰后的实际重量从价计征，税率为10%。征税方式多以委托县辖区、乡镇政府或村级组织代征。

屠宰税从1950年到1993年间，每年的屠宰税收入始终没有超过6亿元。1994年7.47亿元，1996年20.62亿元，2000年31.77亿元，分别占占当年全国税收总额的2.5%和地方税收总额的6%。自2000年开始农村税费改革以后，各省级行政区相继宣布停止征收。2006年2月17日，温家宝总理签署国务院令第459号，即日起废止《屠宰税暂行条例》，至此，中国的屠宰税终于完成了其历史使命，退出中国税制的舞台。

1957年1月财政部《关于调整屠宰税税率等问题的通知》中对屠宰税进行了调整，明确规定“农民自养、自宰、自食的牲畜，除年节时期，由省人民委员会掌握予以适当免税照顾外，平时不予免税”。
1958年国务院发布的《关于改进工商税收管理体制的规定》，进一步明确“屠宰税的管理权限下放给省、自治区、直辖市。各省、自治区、直辖市在全国统一的征税条例的基础上，根据当地实际情况，有权采取减税、免税或者加税的措施，有权对税目和税率作必要的调整”。
1977年在国务院批转财政部《关于税收管理体制的请示报告》中规定“对屠宰税确定征税范围、调整税额和采取某些减税、免税措施的审批由省、自治区、直辖市人民政府决定”。
1994年1月国务院决定将屠宰税的管理权限下放给地方，各省、自治区、直辖市人民政府可自行决定继续征收或停止征收。各地区有权根据当地的具体情况制定屠宰税的具体征收办法，有权对屠宰税的有关政策作出适当调整。据了解，除湖南省外，江西、甘肃、上海等省市对自养、自宰、自食的牲畜也规定征收屠宰税。
根据《中共中央、国务院关于进行农村税费改革试点工作的通知》，自2000年起，将在部分地区进行农村税费改革试点，按通知规定，实行农村税费改革试点的地区，取消屠宰环节和收购环节征收的屠宰税；原来地方随屠宰税附征的其他收费项目也一律停止（按国家规定收取的检疫费等合法收费除外）。至此，中国大陆全境各省市相继开始决定停止征收屠宰税。

个体宰杀实际税率

屠宰税在企业按照正常计算纳税以外，由于牲畜在民间特别是农户的屠宰、自用占有相当的比例，此类常并附带出售部分出售，故在实际征税过程中各地制定了具体的实施办法，具体采取按头计征税收的办法。以湖南农村为例，对乡村个体销售（个体私人肉店）、农民家庭以自用为主同时销售部分的类型，1980年代以前每头征收3元，1980年代开始调整为每头5元，之后调整至10元、15元，后调整至30元至取消为止。

中華民國

在中華民國管轄區域，民國32年（1943年）《屠宰稅法》制定8條，民國35年（1946年）修正全文9條，民國36年（1947年）修正第2, 3條，民國39年（1950年）修正第7條，民國44年（1955年）修正全文13條，民國51年（1962年）修正全文18條，民國76年（1987年）廢止18條。《屠宰稅法》歷次版本第一條規定各縣（市）徵收屠宰稅，依本法之規定。民國36年以及民國39年版本第二條規定應稅屠宰牲畜是豬牛羊騾馬五種，但其他版本第二條規定應稅屠宰牲畜是豬、牛、羊三種，沒有騾或者馬。