云林鹅

云林鹅
上菜顺序主菜
起源地中国
地区江南
主要成分鹅
约289卡（100克） 千卡

云林鹅，是无锡、苏州一带的传统名菜，为元代无锡籍著名画家倪云林所收录并传世。此菜选用嫩鹅调配蜂蜜制成，故色泽鲜艳、鹅肉兼有鸡的鲜醇和鸭的酥香。

历史

云林鹅的起源，相传源自公元1336年，苏州菩提正宗寺（即今苏州狮子林之前身）天如禅师为设计寺院构图，而慕名前往无锡邀倪云林来寺。倪欣然前往并很快绘制成图，禅师为答谢，特备下酒席，更请名厨烹制了苏州名菜“清蒸鳜鱼”。然而倪云林本性好挑剔，对此菜并不为意，只尝了一口便再也不肯动箸。饭店老板见此，便下重金请人烧制能让倪云林称赞的好菜，遂有一厨以蜂蜜做调料，烹制出一款别有风味的蒸鹅。倪为此菜所倾倒，不仅亲自下厨试做，还将过程记入其烹饪专著《云林堂饮食制度集》中。[1][2]

清代诗人、美食家袁枚亦极为推崇此菜，将其收录于《随园食单》中，称到：“不但鹅烂如泥，汤亦鲜美，……《云林集》中，载食品甚多，只此一法，试之颇效。”[3]乃将此菜冠以“云林鹅”之雅称，自此，云林鹅名声远播，为世人所熟知，且苏、锡两地都以此菜为地方名菜，还有“不尝云林鹅，枉游苏锡城”之说。[1]

食材难寻、制法麻烦，無錫一帶已鮮有飯店能做此菜。[4][5]

参考

  1. ^ 1.0 1.1 芫芫编，《食典》（中国纺织出版社，2007年1月），页113-114。
  2. ^ 倪瓒（元）原著、邱庞同注释，《云林堂饮食制度集》（中国商业出版社，1984年8月），页39-40。
  3. ^ 袁枚（清）原著、关锡霖注释，《随园食单》（广东科技出版社，1983年9月），页81。
  4. ^ 〈700年前无锡人就吃海鲜了 云林鹅是古法“缩减版”〉，《江南晚報》（2014年10月10日）。. [2015年2月20日]. （原始内容存档于2015年2月20日）. 
  5. ^ 〈倪云林饮食文化研讨会启幕 分享云林鹅制作方法〉，太湖明珠網（2014年10月30日）。. [2015-02-20]. （原始内容存档于2015-02-20）.