Chuối ép dẻo là một đặc sản của vùng sông nước miền Tây.[1] Chuối ép dẻo có xuất xứ từ tỉnh Cà Mau và nổi tiếng nhất là làng nghề ở huyện Trần Văn Thới, với hơn 500 hộ làm nghề ép chuối dẻo phơi khô.[2]
Nguyên liệu
- Nguyên liệu chính là chuối xiêm thật già, vừa thu hoạch.
- Khuôn hình tròn, đường kính khoảng 20–30 cm dung để phơi chuối.
Quy trình
- Đầu tiên phải "giú" cho chuối chín đều.
- Để chuối đạt chất lượng phải trải qua hai lần phơi: lần phơi đầu tiên lột vỏ chuối và để nguyên trái; lần phơi thứ hai ép khoảng 3-5 trái vào khuôn và phơi trong khoảng 2 ngày sao cho chuối vàng sậm là được.
- Lưu ý phải chọn những ngày nắng tốt. Thường người dân sẽ ép chuối vào khoảng tháng 11 đến cuối tháng 3 âm lịch vì đó là mua khô và thời gian rãnh rỗi nhất trong năm.
Tham khảo
