Canh bún


Canh bún là một món ăn thuần túy Việt Nam, nhưng lại có khá ít người biết đến hoặc nhầm lẫn với món Bún riêu cua hay gọi tắt là bún riêu. Món ăn này khác với bún riêu ở chỗ sử dụng cọng bún to và thay vì ăn kèm rau sống giá trụng, canh bún lại dùng chỉ kèm theo món rau muống luộc rất dân dã. Về phần nước lèo thì tùy địa phương mà canh bún có mỗi biến thể khác nhau, vì thế canh bún có thể có rất nhiều kiểu nấu và một số địa phương dùng hẳn nước lèo bún riêu ăn cùng với món này.

Nguồn gốc

"...Cũng làm với thứ bún to sợi đó, còn quà canh bún nữa, cũng nấu với cua đồng, nhưng thêm mấy món rau rút ăn mát và làm tăng cái vị ngọt của chất cua đồng lên bội phần. Nhưng đây là một cái ngọt chất phát của đồng ruộng, một cái ngọt thật thanh, một cái ngọt khác hẳn cái ngọt của bún bung hơi ngậy..."[1]
Canh bún cũng giống như Bún riêu đều có nguồn gốc từ miền Bắc đất nước, cùng sử dụng cua đồng giã nát nấu riêu lấy nước. Nhưng khác ở chỗ Bún Riêu sử dụng cà chua hoặc me để tăng độ chua của nước lèo, nên người dùng ngoài cảm nhận vị ngọt của cua đồng giã nát còn cảm nhận thêm được vị chua chua của nước lèo. Canh Bún thì khác, chỉ đơn thuần là cua đồng giã nát nấu riêu, nên màu của nước dùng là thuần túy vị riêu cua đồng và màu sắc ửng cam đặc trưng của loại cua đồng giã nát này.
Tuy nhiên, khi canh bún du nhập vào các miền địa phương khác, đã được tam sao thất bản theo khẩu vị của từng vùng, có nơi thêm vào đậu hũ chiên, huyết, giò heo, chả,..... Vì thế đôi khi người dùng bối rối không thể phân biệt đâu là canh bún và đâu là bún riêu, nên đã phần nào làm cho canh bún mất đi vẻ độc đáo riêng của mình.

Cách làm món canh bún miền Bắc

Nguyên liệu

Chuẩn bị

  • Cua: rửa sạch, xay nhuyễn, cho 3 lít nước lạnh vào cua dùng hai tay chà bóp mạnh, rây lại xác cua lấy nước cua vừa lọc cho vào nồị
  • Hột điều đỏ: cho 5 muỗng xúp dầu phi vừa nóng cho hột điều vào đảo đều xuống rây bỏ hột.
  • Bún: trụng sơ nước sôi cho vừa chín, đừng trụng mềm quá vì còn nấu trong nước dùng
  • Chanh: xắt miếng vừa ăn.
  • Rau muống: lặt sạch, cắt ngắn 4 cm, rửa sạch. nước sôi + chút muối rồi cho rau muống vào trụng, rau vừa chín tới vớt ra dội lại nước lạnh để ráọ

Thực hiện

  • Cho vào nồi nước cua, tiêu, muối, đường, 3 muỗng xúp màu hột điều đỏ, cho lên bếp nấu lửa riu riu, cua đóng màn đặc lại vớt riêu cua ra để riêng
  • Cho hành lá và gia vị vào nồi nước dùng, nêm nếm cho vừa ăn.
  • Trước khi ăn, múc nước lèo sang một nồi nhỏ, cho bún vào và nấu cho đến khi màu nước lèo thấm vào bún
  • Lưu ý không nấu quá lâu sẽ làm nát bún đồng thời đục nước lèo

Trình bày

  • Múc bún và nước lèo ra tô, nước lèo ngập mặt bún, để riêu cua vào một góc và rau muống luộc vào một góc. Đi kèm các chén nước chấm mắm tôm, chanh, nước mắm ngọt... để dùng theo tùy khẩu vị từng người.

Chú thích

  1. ^ Trích Miếng Ngon Hà Nội, trang 138, tác giả Vũ Bằng

Liên kết ngoài

Read other articles:

Ford Madox Brown

Ford Madox BrownPotret diri, 1850Lahir(1821-04-16)16 April 1821Calais, Kerajaan PrancisMeninggal6 Oktober 1893(1893-10-06) (umur 72)LondonMakamSt Pancras and Islington CemeteryKebangsaanPrancisDikenal atasLukisanKarya terkenalKarya)The Last of England (lukisa)Gerakan politikPre-Raphaelite Ford Madox Brown (16 April 1821 – 6 Oktober 1893) adalah seorang pelukis Inggris dari mata pelajaran moral dan sejarah, terkenal karena grafisnya yang khas dan sering kali Hogarthian ve...

 

Arturo Frondizi

Arturo Frondizi Presiden ArgentinaMasa jabatan1 Mei 1958 – 29 Maret 1962Wakil PresidenAlejandro Gómez PendahuluPedro E. AramburuPenggantiJosé María Guido Informasi pribadiLahir28 Oktober 1908Paso de los Libres, CorrientesMeninggal18 April 1995(1995-04-18) (umur 86)Buenos AiresKebangsaanArgentinaPartai politikPersatuan Sipil RadikalProfesiPengacaraSunting kotak info • L • B Arturo Frondizi Ercoli (28 Oktober 1908 – 18 April 1995) adalah Presiden...

 

Kamose

KamoseIllustration of a votive barque attributed to KamoseFiraunMasa pemerintahanc. 1555–1550 SM[1] (Dinasti ke-17)PendahuluSeqenenre Tao IIPenggantiAhmose IGelar kerajaan Prenomen  (Praenomen) Wadjkheperre[2]</ref> Nomen Kamose[3] Nama Horus Khahernesetef Nama Nebty Wehemmenu Horus emas Sehertawy AnakSitkamose (?)AyahSeqenenre Tao IIIbuAhhotep IMeninggal1550 BC Kamose adalah raja terakhir dinasti ketujuh belas Mesir Thebes. Ia adalah putra dari Seqenenre ...

Nitin Bose

Nitin BoseNitin Bose, stempel India tahun 2013Lahir(1897-04-26)26 April 1897Kolkata, IndiaMeninggal14 April 1986(1986-04-14) (umur 88)Kolkata, IndiaPekerjaansutradara film, sinematografer, penulis latar Nitin Bose (bahasa Bengali: নীতিন বোস) (26 April 1897 – 14 April 1986) adalah seorang sutradara, sinematografer dan penulis latar India dari industri film negara tersebut. Ia lahir di Kalkuta dan meninggal di kota yang sama. Pada 1930an dan awal 1940an, ia berkarya ...

 

コルク

この記事は検証可能な参考文献や出典が全く示されていないか、不十分です。出典を追加して記事の信頼性向上にご協力ください。（このテンプレートの使い方）出典検索?: コルク – ニュース · 書籍 · スカラー · CiNii · J-STAGE · NDL · dlib.jp · ジャパンサーチ · TWL（2017年4月） コルクを打ち抜いて作った瓶の栓 コルク（木栓、�...

 

Данио-рерио

Данио-рерио Научная классификация Домен:ЭукариотыЦарство:ЖивотныеПодцарство:ЭуметазоиБез ранга:Двусторонне-симметричныеБез ранга:ВторичноротыеТип:ХордовыеПодтип:ПозвоночныеИнфратип:ЧелюстноротыеГруппа:Костные рыбыКласс:Лучепёрые рыбыПодкласс:Новопёрые рыбыИн�...

Giáo hoàng Êutykianô

Thánh ÊutykianôTựu nhiệm4 tháng 1 năm 275Bãi nhiệm7 tháng 12 năm 283Tiền nhiệmFelix IKế nhiệmCaiusThông tin cá nhânTên khai sinhEutychianusSinh??????Mất(283-12-07)7 tháng 12, 283Rôma, Đế quốc La Mã Êutykianô (Latinh: Eutychianus) là vị Giáo hoàng thứ 27 của Giáo hội Công giáo. Theo niên giám tòa thánh năm 1806 thì ông đắc cử Giáo hoàng vào năm 275 và triều đại của ông kéo dài trong 8 năm 11 tháng vài ngày[1...

 

Johann Jakob Griesbach

German biblical textual critic Johann Jakob Griesbach (4 January 1745 – 24 March 1812) was a German biblical textual critic. Griesbach's fame rests upon his work in New Testament criticism, in which he inaugurated a new epoch. His solution to the synoptic problem bears his name, but the Griesbach hypothesis has become, in modern times, known as the Two-Gospel hypothesis. Johann Jakob Griesbach Education and career He was born at Butzbach, a small town in the state of Hesse-Darmstadt, where ...

 

João I dari Portugal

João IPotret João yang dilukis dari tahun 1435Raja Portugal dan AlgarveBerkuasa6 April 1385 – 14 Agustus 1433Acclamation6 April 1385PendahuluFernando IPenerusDuarteInformasi pribadiKelahiran(1357-04-11)11 April 1357Lisboa, PortugalKematian14 Agustus 1433(1433-08-14) (umur 76)Lisboa, PortugalPemakamanBiara BatalhaWangsaAvizAyahPedro I dari PortugalIbuTeresa LourençoPasanganFilipa dari LancasterAnakdi antara lainnya... Duarte dari Portugal Pedro dari Coimbra Henrique, Adipati Viseu Is...

دراما كورية

الدراما كورية ((هانغل: 한국드라마 ر.ر: هانغوك دُراما)) أو كي دراما هو نوع فني في اللغة الكورية يشير إلى المسلسلات التلفزيونية القصيرة الموجهة إلى الجمهور الكوري مع سمات ومميزات مختلفة تميزها عن المسلسلات الأجنبية وأوبرا الصابون. وتختصر غالبا تحت اسم «كي دراما» باللغة الإ�...

 

Apache Directory

Open-source directory server Apache Directory ServerDeveloper(s)Apache Software FoundationStable release2.0.0-AM27 / October 23, 2023; 7 months ago (2023-10-23)[1] RepositoryDirectory Server RepositoryWritten inJavaOperating systemCross-platformTypeLDAPLicenseApache License 2.0Websitedirectory.apache.org Apache Directory is an open source project of the Apache Software Foundation. The Apache Directory Server, originally written by Alex Karasulu, is an embeddable dire...

 

Cantonese

Variety of Yue Chinese For other uses, see Cantonese (disambiguation). CantoneseNative toMainland China, Hong Kong, Macau, and overseas communitiesRegionPearl River DeltaLanguage familySino-Tibetan SiniticChineseYueYuehaiCantoneseEarly formsProto-Sino-Tibetan Old Chinese Eastern Han Chinese Middle Chinese Dialects Xiguan Hong Kong Tanka Malaysian Macau Wuzhou Writing systemWritten CantoneseCantonese BrailleWritten ChineseOfficial statusOfficial language in Hong Kong[a] Macau...

بطولة أمم أوروبا 2016 المجموعة ج

تتألف المجموعة ج لبطولة أمم أوروبا لكرة القدم 2016 من ألمانيا، وأوكرانيا، بولندا وأيرلندا الشمالية. سبق لألمانيا فقط أن توجت بطلة على أوروبا في هذه المجموعة، بعد أن فازت بالبطولة ثلاث مرات (في 1972 و1980 تحت اسم ألمانيا الغربية وفي عام 1996 كألمانيا الموحدة). وتلعب المباريات من 12 إ�...

 

Hyperemesis gravidarum

Medical conditionHyperemesis gravidarumSpecialtyObstetrics GastroenterologySymptomsNausea and vomiting such that weight loss and dehydration occur[1]DurationOften gets better but may last entire pregnancy[2]CausesUnknown.[3] New research (late 2023) indicates an elevated level of one specific hormone.Risk factorsFirst pregnancy, multiple pregnancy, obesity, prior or family history of hyperemesis gravidarum, trophoblastic disorderDiagnostic methodBased on symptoms[...

 

Athletics at the 1997 Mediterranean Games – Results

These are the partial results of the athletics competition at the 1997 Mediterranean Games taking place between 15 and 19 June 1997 in Bari, Italy.[1] Men's results 100 meters Heats – 16 JuneWind: Heat 1: +0.5 m/s, Heat 2: +1.0 m/s, Heat 3: +0.6 m/s Rank Heat Name Nationality Time Notes 1 1 Stéphane Cali  France 10.27 Q 1 2 Angelos Pavlakakis  Greece 10.30 Q 1 3 Anninos Marcoullides  Cyprus 10.36 Q 2 1 Nicola Asuni  Italy 10.40 Q[2] 2 3 F...

Concurrent Versions System

Historical centralized version control system This article's lead section may be too short to adequately summarize the key points. Please consider expanding the lead to provide an accessible overview of all important aspects of the article. (September 2018) Concurrent Versions SystemDeveloper(s)The CVS TeamInitial releaseNovember 19, 1990; 33 years ago (1990-11-19)Stable release1.11.23[1] / May 8, 2008; 16 years ago (2008-05-08)Preview release1.12.1...

 

Start Me Up

1981 single by The Rolling Stones For other uses, see Start Me Up (disambiguation). Start Me UpSingle by the Rolling Stonesfrom the album Tattoo You B-sideNo Use in CryingReleased14 August 1981 (1981-08-14)Recorded January & March 1978 (basic track)[1] April–June 1981 (vocals and overdubs) GenreHard rockLength3:34LabelRolling StonesSongwriter(s)Jagger–RichardsProducer(s)The Glimmer TwinsThe Rolling Stones singles chronology She's So Cold (1980) Start Me Up (1981...

 

Michiel Huisman

Michiel HuismanHuisman at the 2015 premiere of Game of Thrones in San FranciscoLahir18 Juli 1981 (umur 43)Amstelveen, NetherlandsTempat tinggalNew Orleans, Louisiana, USAKebangsaanDutchPekerjaanActor, musician, singer-songwriterTahun aktif1995–presentSuami/istriTara Elders ​(m. 2008)​Anak1 Michiel Huisman (pelafalan dalam bahasa Belanda: [miˈɣil ˈɦœysmɑn]; lahir 18 Juli 1981) adalah pemeran, pemusik, penyanyi, dan pencipta lagu berkebang...

Adenomiois

AdenomyosisUterus para pengidap Adenomyosis ketika proses laparoskopi yang mengalami pelunakan dan pembengkakan serta titik kebiruan muncul dikarenakan endometriosis subserous.Informasi umumSpesialisasiGinekologiPrevalensi20 hingga 35%.[1] Lihat EtimologiIstilah adenomiosis berasal dari tiga kata, yakni adeno- (berarti kelenjar), myo- (berarti otot), dan -osis (berarti kondisi) Adenomiosis (bahasa Inggris: Adenomyosis) merupakan salah satu kondisi medis yang ditandai dengan pertum...

 

Punica (Silius Italicus)

Cet article est une ébauche concernant la poésie et la Rome antique. Vous pouvez partager vos connaissances en l’améliorant (comment ?) selon les recommandations des projets correspondants. Pour les articles homonymes, voir Punica (homonymie) et Guerre punique (homonymie). PunicaPage incipit des Punica, manuscrit vénitien du XVe siècle n°XII, 68 de la Biblioteca Nazionale Marciana (f. 3r)Titre original (la) PunicaFormat ÉpopéeComprend Enfers chez Silius Italicus (d)L...