Torshi
.jpg) Tuzlangan sabzavotlar | |
| Asosiy komponentlari | Sabzavotlar, sarimsoq, tuzli suv yoki sirka. |
|---|---|
Torshi, tursu yoki turshi (forscha: ترشی, romanizatsiya: torshi, ma’nosi “nordonlik”) — Yaqin Sharq, Kavkaz, slavyan va Bolqon oshxonalarida tayyorlanadigan tuzlangan sabzavotlar hisoblanadir. Torshi arab, turk, kurd, afg'on, bosniya, arman va eron oshxonalarida keng tarqalgan. Eronda mintaqaviy urf-odatlar va turli tadbirlarga ko'ra, torshining yuzlab turlari mavjud. Ba'zi oilalarda dasturxonda bir piyola torshi bo'lmasa, hech bir taom to'liq hisoblanmaydi. Tursi - bu arak (guruchdan tayyorlangan, kokos yong'og'i ichiga quyib beriladigan kuchli spirtli ichimlik) bilan tayyorlanadigan an'anaviy ishtahani ochuvchi tuzlamadir. Ba'zi mintaqalarda, xususan Turkiya ( turus suyu ) va Bosniya ( rasol )da tuzlangan sharbat yoki torshi suvi mashhur ichimlik hisoblanadi.
Makedoniya oshxonasida u an'anaviy tarzda kuzda tayyorlanadigan ishtahani ochuvchi bo'lib, qish davomida mazali pishiriqlar uchun yonma-yon taom sifatida iste'mol qilinadi. Bolgariya oshxonasida tsarska turshiya ("qirolning tuzlangan") va selska turshiya ("mamlakat tuzlangan") eng mashhur turlari hisoblanadi.
Torshi ko'pincha kuzda, hatto shaharlarda ham uylarda tayyorlanadi. Shuningdek, u supermarketlarda sotiladi va restoranlarda ham tayyorlanadi.
2021 yilda Turkiyaning tuzlangan bodring eksporti 300 million dollar darajasiga yetdi. [1]
Ism
Torshi so'zi oxir-oqibat forscha torsh "nordon" so'zidan olingan. Bu soʻz koʻp tillarda kichik variantlari bilan uchraydi: forscha: ترشى ; kurd ترشى Tirshîn, tirşî, trshin ; Turk va Ozarbayjon turşu ; yunoncha: τουρσί ; Bosniya, Xorvatiya, Chernogoriya, Serb, Makedoniya, Bolgariya turshija /turshija/turshiya turshiya ; albancha: turshi .
Boshqa tillar uni "tuzlangan" deb tarjima qiladilar: oromiycha ܡܟ̇ܠܠ; arabcha: مخلل ; ibroniycha: חמוצים ; armancha: թթու .
Retseptlar
Torshi sarimsoq, chili qalampiri, selderey, gulkaram, sabzi, lavlagi, arpabodiyon, karam, baqlajon (baqlajon) va boshqa sabzavotlardan, sirka yoki konyakda tuzlangan quritilgan xushbo'y o'tlar, tuz va turli xil ziravorlar aralashmalaridan tayyorlanadi. qora qalampir no'xati, zanjabil va boshqalar. Fors uslubidagi torshi ko'proq sirkani o'z ichiga oladi, turkcha uslubdagi turşu esa antibakterial vosita sifatida ko'proq tuzni o'z ichiga oladi.
Torshi liteh baqlajon va koʻkatlar (petrushka, koriander, yalpiz, estragon, rayhon) dan tayyorlanadi. Baqlajonlar pechda pishiriladi, o'tlar va sirka bilan shisha idishga solinadi va ikki-uch oy davomida salqin, quruq joyda saqlanadi.
Tsarska turshiya gulkaram, qizil qalampir, sabzi va selderdan tayyorlanadi. Sabzavotlar bir oz tuz va shakar bilan aralashtiriladi va bir kechada qoldiriladi. Ertasi kuni sharbat sirka bilan aralashtiriladi va bir necha daqiqa qaynatiladi. Sabzavotlar shisha idishlarga solinadi va gilos novdalari va dumaloq daryo toshlari bilan bosiladi, so'ngra idishlar sovutilgan tuzlangan marinad bilan to'ldiriladi.
Selska turshiya yashil qalampir, yashil pomidor, sabzi, gulkaram, karam va seldereydan tayyorlanadi. Sabzavotlar idishga solinadi, bir nechta novdalar va toshlar bilan bosiladi va tuz, sirka va suvdan tayyorlangan tuzlama quyiladi. Tuzlangan bodring fermentlar uchun qoldiriladi.
Yana qarang
- Giardiniera – Italian relish of pickled vegetables in vinegar or oil
- Jangajji – Type of Korean non-fermented pickled vegetable side dish
- Asazuke – Japanese pickling method
- List of pickled foods
Manbalar
- ↑ Gazete, Banka. „Turşu ihracatı 300 milyon dolara yükseldi: 'Dünyanın turşusunu kurduk'“. Gazete Banka (2021-yil 22-noyabr), s. https://gazetebanka.com/.+2021-yil 22-dekabrda asl nusxadan arxivlangan. Qaraldi: 2021-yil 22-noyabr.
Content Disclaimer
Informasi ini disarikan dari Wikipedia dan disajikan kembali untuk tujuan edukasi. Konten tersedia di bawah lisensi CC BY-SA 3.0. Kami tidak bertanggung jawab atas ketidakakuratan data yang bersumber dari kontribusi publik tersebut.
- The information displayed on this website is sourced in part or in whole from Wikipedia and has been adapted for the purpose of restating it. We strive to provide accurate and relevant information, however:
- There is no guarantee of absolute accuracy. Wikipedia is an open, collaborative project that can be edited by anyone, so information is subject to change.
- It is not intended to constitute professional advice. The content displayed is for informational and educational purposes only. For important decisions (e.g., medical, legal, or financial), please consult a professional.
- Content copyright. Wikipedia is licensed under the Creative Commons Attribution-ShareAlike License (CC BY-SA). This means that content may be reused with appropriate attribution and shared under a similar license.
- Responsible use. Any risk arising from the use of information from this website is entirely the responsibility of the user.