Paprikash
Paprikash (veng.: paprikás) — venger taomidir. Goʻsht boʻlaklari smetana (qaymoq) bilan paprika va piyoz bilan qovuriladi. Odatda yon piyola bilan xizmat qiladi. Paprikash tarkibida sabzi, pomidor, shirin qalampir kabi sabzavotlar ham boʻlishi mumkin. Kartoshka paprikasi koʻpincha garnir[1] sifatida taqdim qilinadi. Tovuq goʻshti, buzoq goʻshti, qoʻzichoq goʻshti va hatto baliq kabi „yengil“ goʻshtdan tayyorlanadigan paprikash klassik hisoblanadi. Paprikash tayyorlashda „qora“ yoki yogʻli goʻshtdan foydalanish (choʻchqa goʻshti, mol goʻshti, gʻoz, yovvoyi qush) qoidadan voz kechish hisoblanadi[2].
„Qaroqchi-qotil sud qarshisida“ hikoyasi:
„…Men Dvorjakdan paprikash buyurtma qilgan edim, uni yeb boʻlmas edi. Bolaligidan u yolgʻonga moyil boʻlib, faoliyatini qotillik bilan yakunlagan. Men sousda pashsha topdim. Buzoq goʻshti ham buzoq goʻshtiga oʻxshamaydi“[3].
Gulyash singari, u Vengriya tekisliklaridagi venger choʻponlarining anʼanaviy taomi hisoblanadi. Anʼanaga koʻra, paprikash qozonlarda oʻchoqda pishirilgan. Paprikashni biroz yumshatish uchun retseptga smetana qoʻshilishi nemis (Avstriya) oshxonasining taʼsiri hisoblanadi, chunki Vengriya uzoq vaqt davomida Avstriya-Vengriya imperiyasining bir qismi boʻlgan. XIX-asrning oxirida, paprikash hatto Vengriyadan tashqarida ham mashhur boʻlgan, taniqli fransuz oshpazi Georges Auguste Escoffier (1846-1935) uni Monte Carlodagi Grand Hotel restorani menyuga kiritgan.
Manbalar
- ↑ Карой Гундель „Паприкаш из картофеля“, . Малая венгерская поваренная книга, 13-е, Будапешт: Корвина, 2006 — 66—67-bet. ISBN 963-13-5540-3.
- ↑ Кузнецова Е.К. Венгерская кухня. М.: ОЛМА-ПРЕСС ИНВЕСТ, 2004 — 16-bet. ISBN 5-94848-166-2.
- ↑ Я. Гашек. «Рассказы. 1907».
Content Disclaimer
Informasi ini disarikan dari Wikipedia dan disajikan kembali untuk tujuan edukasi. Konten tersedia di bawah lisensi CC BY-SA 3.0. Kami tidak bertanggung jawab atas ketidakakuratan data yang bersumber dari kontribusi publik tersebut.
- The information displayed on this website is sourced in part or in whole from Wikipedia and has been adapted for the purpose of restating it. We strive to provide accurate and relevant information, however:
- There is no guarantee of absolute accuracy. Wikipedia is an open, collaborative project that can be edited by anyone, so information is subject to change.
- It is not intended to constitute professional advice. The content displayed is for informational and educational purposes only. For important decisions (e.g., medical, legal, or financial), please consult a professional.
- Content copyright. Wikipedia is licensed under the Creative Commons Attribution-ShareAlike License (CC BY-SA). This means that content may be reused with appropriate attribution and shared under a similar license.
- Responsible use. Any risk arising from the use of information from this website is entirely the responsibility of the user.