Keshkek
Keshkek (turkcha: keşkek) — turk, eron va yunon oshxonalariga mansub boʻlgan, bugʻdoy yoki arpa qoʻshib, goʻsht yoki tovuqdan tayyorlanadigan bayramona taom.
2011-yilda YUNESKO Keshkekni Turkiya nomoddiy madaniy merosining durdona asari deb eʼlon qilgan[1].
Tarixi
Keshkek tayyorlashga oid ilk maʼlumotlar XV asrda Eron va Suriyada qayd etilgan, ushbu taom oʻsha vaqtlardan beri butun dunyodagi eronliklar orasida mashhur. Taomning kelib chiqishi tarixi XVI—XVIII asrlarda Eronda bugʻdoy yoki arpa uni va goʻsht bilan teng qismlarda aralashtirib tayyorlangan kurtga borib taqaladi[2]. Keshkek Turkiyadagi toʻylarning anʼanaviy nonushta taomidir. Keskat, Keske va Kiskat nomlari ostida Lesbos[3] va Samosda, shuningdek, Pontiy yunonlari[4] va Epirda bayramona taom sifatida mashhurlikka erishgan.
Lesbosda yoz kechalarida tantanali hoʻkiz soʻyish marosimidan keyin keshkek pishiriladi, shundan keyin uning goʻshti taom tayyorlashda ishlatiladi va tayyor ovqat ertasi kuni bugʻdoy bilan birga isteʼmol qilinadi[5].
Keshkek Turkiyaning shimoli-sharqiy qismi va Oʻrta Anadoluda hashil nomini olgan. Turkiya va Eronda ushbu anʼanaviy taomni juda yaxshi koʻrishadi, koʻpincha diniy bayramlar, toʻylar yoki dafn marosimlarida isteʼmol qilishadi.
Slavyancha kasha soʻzi fors tilidagi „kishk“ soʻzidan olingan boʻlishi, yoki ularning ikkalasi ildizi ham sanskrit tilidagi kashaya - „shifobaxsh ichimlik“ soʻziga borib taqalishi mumkin[6].
Yana qarang
Manbalar
- ↑ Convention for the Safeguarding of the Intangible Cultural Heritage, Intergovernmental Committee for the Safeguarding of the Intangible Cultural Heritage, Nomination file 00388
- ↑ see Aubaile-Sallenave
- ↑ „Caragh Rockwood — Fodor’s Greece 1997“. 2016-yil 17-iyunda asl nusxadan arxivlangan. Qaraldi: 2018-yil 15-aprel.
- ↑ „Κεσκέκ (Παραδοσιακό ποντιακό φαγητό)“. 2015-yil 10-fevralda asl nusxadan arxivlangan. Qaraldi: 2018-yil 15-aprel.
- ↑ „Greece, by Paul Hellander, Lonely Planet series“. 2017-yil 12-martda asl nusxadan arxivlangan. Qaraldi: 2018-yil 15-aprel.
- ↑ Gil Marks, Encyclopedia of Jewish Food, p. 314
Adabiyotlar
- Fransua Obaile-Sallenav, „Al-Kishk: murakkab pazandachilik amaliyotining oʻtmishi va buguni“, Sami Zubayda va Richard Tapperda, Kekikning taʼmi: Yaqin Sharq pazandachilik madaniyati, London va Nyu-York, 1994 va 2000, ISBN 1-86064-603-4. parchalar Arxivnaya kopiya
Havolalar
- Lesvosda keskek pishirish Arxivnaya kopiya
- 1996-yil Lesvosdagi Ayia Paraskevidagi buqalar festivali uchun keskek pishirish
- Qora dengiz sohilidagi Merzifon shahridagi turk nohutlari keshkekining Arxivnaya kopiya.
 |
Vikiomborda „Keshkek“ mavzusi boʻyicha mediafayllar bor. |
Content Disclaimer
Informasi ini disarikan dari Wikipedia dan disajikan kembali untuk tujuan edukasi. Konten tersedia di bawah lisensi CC BY-SA 3.0. Kami tidak bertanggung jawab atas ketidakakuratan data yang bersumber dari kontribusi publik tersebut.
- The information displayed on this website is sourced in part or in whole from Wikipedia and has been adapted for the purpose of restating it. We strive to provide accurate and relevant information, however:
- There is no guarantee of absolute accuracy. Wikipedia is an open, collaborative project that can be edited by anyone, so information is subject to change.
- It is not intended to constitute professional advice. The content displayed is for informational and educational purposes only. For important decisions (e.g., medical, legal, or financial), please consult a professional.
- Content copyright. Wikipedia is licensed under the Creative Commons Attribution-ShareAlike License (CC BY-SA). This means that content may be reused with appropriate attribution and shared under a similar license.
- Responsible use. Any risk arising from the use of information from this website is entirely the responsibility of the user.