Переохолоджена рідина — стан речовини, при якому вона зберігає властивості рідини при температурі, меншій від температури замерзання. Переохолоджена рідина є метастабільним станом, що можливий у тому випадку, коли в рідині немає центрів гетерогенної нуклеації (центрів кристалізації). Зазвичай центрами гетерогенної нуклеації є домішки. Гомогенна нуклеація, тобто утворення зародків кристалічної фази в однорідній рідині ускладнена необхідністю випадкового зародження зародка, більшого від критичного розміру. Малі зародки енергетично невигідні, оскільки поверхнева енергія розділу між рідкою та твердою фазами пропорційна площі поверхні, тоді як виграш в енергії за рахунок кристалізації пропорційний об'єму. Зі збільшенням розміру зародків співвідношення площі до об'єму зменшується, тому зародки, менші від критичного розміру розсмоктуються, а більші — ростуть.

Якщо очистити воду від домішок, то її можна охолодити до −48.3 °C^[1][2].

• Перегріта рідина

• Debenedetti, P. G.; Stanley, H. E. (2003). Supercooled and Glassy Water (PDF). Physics Today. 56 (6): 40—46. Bibcode:2003PhT....56f..40D. doi:10.1063/1.1595053. 
• Giovambattista, N.; Angell, C. A.; Sciortino, F.; Stanley, H. E. (July 2004). Glass-Transition Temperature of Water: A Simulation Study (PDF). Physical Review Letters. 93 (4): 047801. arXiv:cond-mat/0403133. Bibcode:2004PhRvL..93d7801G. doi:10.1103/PhysRevLett.93.047801. PMID 15323794. 
• Rogerson, M. A.; Cardoso, S. S. S. (April 2004). Solidification in heat packs: III. Metallic trigger. AIChE Journal. 49 (2): 522—529. doi:10.1002/aic.690490222. ^{[недоступне посилання з квітня 2019]}

Це незавершена стаття з фізики. Ви можете допомогти проєкту, виправивши або дописавши її.