Сент-Аман був учнем ельзаського шахіста Шлумбергера. Починаючи з 20-х років, був одним з найкращих гравців «Режанс». Сент-Аман багато подорожував, був дипломатичним працівником у колоніях Франції, займався гуртовою торгівлею вином, був капітаном національної гвардії, редагував шаховий журнал «Паламед» після смерті Лабурдонне, написав книгу про Каєнна. Жив в Алжирі.
Після того, як програв матч Стаунтону1843 грав дуже рідко, а від 1859 не грав зовсім. Під час матчу Андерсена і Морфі був секундантом американського маестро.
Французький майстер грав у позиційному стилі, часто застосовував ферзевий гамбіт.
Шахматный словарь / гл. ред. Л. Я. Абрамов; сост. Г. М. Гейлер. — М.: Физкультура и спорт, 1964. — С. 333. — 120 000 экз.
Шахматы : энциклопедический словарь / гл. ред. А. Е. Карпов. — М.: Советская энциклопедия, 1990. — С. 355-356. — 624 с. — 100 000 экз. — ISBN 5-85270-005-3.
Нейштадт Я. Некоронованные чемпионы. Москва: Физкультура и спорт, 1975.