Листові овочі

Листя мангольду їдять вареними та тушкованими, а також додають у салати[1]

Листові овочі — група овочевих культур, їстівною частиною яких є свіже листя.

У радянському товарознавстві до неї відносили салатні (салати листовий, качанний і ромен), шпинатні (шпинат, щавель) та прянощі (ісоп, меліса лимонна, кріп, чабер, базилік, майоран, естрагон, петрушка).

Вони багаті каротином, вітамінами С і В1, білковими речовинами та мінеральними солями.

У деяких класифікаціях овочеві листя, що вживають в їжу, поділяють на цибулеві, салатно-шпинатні і пряні[2].

Листові овочі використовуються в сирому, сушеному, вареному та консервованому вигляді та надають їжі приємний смак та запах.

Салат зі свіжих листових овочів зазвичай називається зеленим[3][4]. Близька до листових група овочів — стеблові або черешкові[5], до яких зокрема відносять ревінь.

Товарний словник 1959 року виділяє серед листових овочів салат (латук), шпинат, щавель, кріп, цибуля-перо, ревінь, чабер, естрагон, петрушку, селера, буряк, цибуля-порей, цибуля-батун, цибуля-шнітт[6].

Примітки

  1. ↑ Усов В. В. Мангольд и свекольная ботва // Основы кулинарного мастерства: искусство приготовления закусок и основных блюд / Владимир Усов, Лидия Усова. — М.: Эксмо, 2017. — С. 95—96. — 384 с. — (Кулинарное искусство. От профессионалов). — ISBN 978-5-699-80934-9.
  2. ↑ Рагель С. И. Классификация овощей // Технология приготовления пищи: учеб. пособие. — Мн.: РИПО, 2018. — С. 7. — 570 с. — 1400 экз. — ISBN 978-985-503-827-7.
  3. ↑ Ковалёв Н. И., Усов В. В. Зелёные салаты // Кухня, полная чудес. — Екатеринбург: Сред.-Урал. кн. изд-во, 1992. — С. 19—20. — 256 с. — 65 000 экз. — ISBN 5-7529-0482-Х.
  4. ↑ Sinclair C. G. green salad // Dictionary of Food: International Food and Cooking Terms from A to Z. — Second Edition. — London: A & C Black[англ.]*, 2004. — P. 259. — 632 p. — ISBN 978-1-4081-0218-3.
  5. ↑ Выщепан А. Г., Мельман М. Е., Назаров Б. А. Листовые овощи // Товароведение овощей, плодов и вина / Редактор Н. С. Айриева. — Издание второе, переработанное. — Государственное издательство торговой литературы, 1963. — С. 80—84. — 304 с. — 20 000 экз.
  6. ↑ Овощи // Товарный словарь / И. А. Пугачёв (главный редактор). — М.: Государственное издательство торговой литературы, 1959. — Т. VI. — Стб. 374. — 581 с.