PROFILPELAJAR.COM

Ведмежий кіготь
Походження	США
	Медіафайли у Вікісховищі;

Ведмежий кіготь (англ. Bear claw) — солодка випічка з дріжджового тіста данського типу, що виникла в Сполучених Штатах в середині 1920-х років^[1]. У Данії ведмежий кіготь називають kamme^[2]. Назву «ведмежий кіготь», що використовується для кондитерських виробів, вперше засвідчено в 1915 році^[3]. Фраза більш поширена в Західноамериканській англійській^[1], і включена в результати регіонального дослідження діалектів в США, питання № 87: «Ви використовуєте термін „ведмежий кіготь“ для позначення кондитерських виробів?»^[4].

Інгредієнти / Форма

Більшість данської випічки містить одні й ті ж основні інгредієнти, такі як яйця, дріжджі, борошно, молоко, цукор та вершкове масло^[2]. Ведмежий кіготь також готується із «солодкого тіста», яке представляє собою «тісто для хліба з більшою кількістю жиру, ніж зазвичай»^[5]. Одна з відмінностей між більшістю данської випічки, крім смаку, полягає в їх формі^[2]. Ведмежа лапа зазвичай заповнена мигдалевою пастою^[6], а іноді і родзинками, зазвичай у формі півкола з розрізами з одного боку. В міру того, як в духовці тісто піднімається, частини відокремлюються одна від одної, утворюючи форму ведмежих пальців, звідси і назва^[7]. Кіготь ведмедя також може бути пончиком з дріжджового тіста за формою, аналогічною оригінальній формі^[7]. Такі пончики можуть мати начинку в стилі яблучного пирога або інші начинки, такі як пеканова паста, фініки, вершковий сир, виноград або вишня. Імітація ведмежих пазурів робиться з мигдалевих горіхів або родзинок^[8].

Приготування

Кіготь ведмедя можна зробити ручним або машинним способом^[9]. Ведмежий кіготь можна зробити вручну за допомогою ножа для ведмежого кігтя, винайденого в 1950 році Джеймсом Феннеллом^[10]. У патенті 1948 року описаний процес складання кігтя ведмедя, як розкочування тіста, накладення на нього начинки, скочування тіста в рулон, вирізання невеликих надрізів, щоб надати їм вигляду пазурів, і, нарешті, розрізування тесту на окремі тістечка^[9]^[11]. У цьому місці тісто можна зігнути у вигляді півкола, в результаті чого «пальці лапи» розділяться^[12].

Примітки

↑ ^а ^б Bear claw. Dictionary of American Regional English. Архів оригіналу за 14 лютого 2012. Процитовано 4 вересня 2012.
↑ ^а ^б ^в Roufs, Timothy G., and Kathleen Smyth Roufs. Sweet Treats around the World: An Encyclopedia of Food and Culture. ABC-CLIO, 2014. Gale eBooks, https://link.gale.com/apps/pub/8NLE/GVRL?u=wash_main&sid=GVRL. Accessed 16 Oct. 2020.
↑ Bear Claw. Merriam-Webster.com. Архів оригіналу за 17 квітня 2021. Процитовано 28 червня 2021.
↑ Dialect Survey Results. Joshua Katz, Department of Statistics, NC State University. Архів оригіналу за 6 червня 2013. Процитовано 8 червня 2013.
↑ «Frozen Cakes and Pastries.» ID: the Voice of Foodservice Distribution, vol. 29, no. 11, 1993, p. 113.
↑ FrancesC. Almond Bear Claws. Allrecipes.com. Архів оригіналу за 12 вересня 2012. Процитовано 4 вересня 2012.
↑ ^а ^б Pastry, Joe. The Bear Claw. Joe Pastry. Архів оригіналу за 23 жовтня 2012. Процитовано 4 вересня 2012.
↑ Up Your Pastry Game, роблячи Bear Claws^{[недоступне посилання]}
↑ ^а ^б Le, Conie Stiles (13 січня 1948), Production of coffee cakes, архів оригіналу за 28 квітня 2016, процитовано 24 березня 2016. US Patent US 2434339 A. Filed 1944-03-22. Granted 1948-01-13.
↑ C, Fennell James. «Bear Claw Cutter.» 1950.
↑ Ведмежий кіготь (Bear Claw). Архів оригіналу за 4 жовтня 2021. Процитовано 4 жовтня 2021.
↑ Mushet, Cindy, Sur La Table (21 жовтня 2008). Bear Claw. The Art and Soul of Baking (англ.). Andrews McMeel Publishing. с. 118. ISBN 9780740773341. Архів оригіналу за 4 жовтня 2021. Процитовано 4 жовтня 2021.