В'ялення риби

В'ялена вобла
В'ялена корюшка

В'ялення риби — спосіб консервування риби шляхом повільного зневоднення за рахунок випаровування вологи при температурі не вище 35 °C. В'ялена риба — рибний продукт високої калорійності з особливим пікантним смаком. У кулінарії в'ялену рибу використовують як закуску без додаткової обробки.

Через втрату рибою вологи зменшується обсяг м'язових клітин і розшаровуються волокна; порожнечі, що , виникли, заповнюються підшкірним жиром та жироподібними речовинами нутрощів, а також продуктами розпаду білка та окислення жиру. Рівномірно розподіляючись у тканинах, жиро-білкові утворення надають їм бурштинового кольору, жирності та напівпрозорості. Дозріла риба втрачає смак вогкості й набуває своєрідний смак та аромат гастрономічного продукту. Унаслідок цих складних біохімічних процесів риба під час в'ялення дозріває[1].

Найпопулярнішими в'яленими продуктами є вобла, лящ та тараня. Крім того, на виготовлення в'яленої продукції також направляють рибця, шемаю, жереха, марену, барабулю, тюльку, пагель, зубана, мойву, скумбрію, хека, кликача. В'ялення риби традиційно здійснюють у природних умовах на повітрі під впливом сонячного світла. Кращі природні умови для в'ялення риби надає весна, коли температура повітря ще невисока, повітря чисте і багате озоном. Незважаючи на великий попит на в'ялену продукцію, випуск в'ялено-сушеної риби в СРСР не перевищував 1 % від загального випуску харчової рибної продукції через кліматичні обмеження. Для в'ялення риби в штучних умовах застосовуються спеціальні тунельні установки з безперервною циркуляцією повітря[2][3].

Таранька

«Таранька» із тріски
«Таранька» із тріски

Тара́нька — назва будь-якої сушеної або в'яленої риби, характерне для жителів заходу України. Слово походить від «тараня», назви риби з сімейства коропових. Тараня надходила в торгівлю, як правило, у в'яленому вигляді, була дешевою і через це дуже популярною серед населення. Зважаючи на це, сталася генералізація поняття і «таранькою» люди стали називати не тільки в'ялену тараню, але і будь-яку в'ялену рибу. У наш час «таранькою» називають будь-яку сушену або в'ялену рибу, призначену для вживання з пивом.

Примітки

  1. ↑ А. Т. Васюкова. В'ялення та сушка риби // Переробка риби та морепродуктів / під ред . А. Е. Ілларіонова. — М. : Видавничо-торгова корпорація «Дашков і К°», 2009. — С. 58-62. — 1000 прим. — ISBN 978-5-394-00345-5.
  2. ↑ В. П. Биков. В'ялення риби // Технологія рибних продуктів / під ред. Г. М. Білоусова. — 2-е. — М. : Харчова промисловість, 1980. — С. 151-155.
  3. ↑ А. В. Коробейник. Сушені товари // Технологія переробки і товарознавство риби та рибних продуктів / Ж. Прохорова, Про. Морозова. — Ростов н / Д., 2002. — С. 154 -166. — ISBN 5-222-02185-8.

Read other articles:

Kementerian Perdagangan dan Investasi Arab Saudi

Kementerian Perdagangan dan Perindustrian Arab Saudi Situs webhttp://www.mci.gov.sa/ Kementerian Perdagangan dan Investasi Arab Saudi ([وزارة التجارة والصناعة السعودية Wuzarah At-Tijarah wa al-Sana,ah as-Su'udiyyah] Error: {{Lang-xx}}: text has italic markup (help)) adalah sebuah kementerian dalam Pemerintah Arab Saudi yang bertanggungjawab terhadap kebijakan perdagangan dan perindustrian Arab Saudi. Kementerian ini berdiri pada tahun 1373 H, saat ini kementerian i...

 

Gokil

GokilGenreAcara realitasAcara bakatPresenterSurya InsomniaJuriKomeng Cita Citata Dede Sunandar Sahila Hisyam Eneng Ifny Opie Kumis BeduNegara asalIndonesiaBahasa asliBahasa IndonesiaProduksiLokasi produksiSound Stage NET., Graha Mitra, Karet Semanggi, Setiabudi, Jakarta SelatanDurasi60 menitRumah produksiNET. EntertainmentDistributorNet Visi MediaRilis asliJaringanNET.Format gambar16:9 (HDTV)Format audioDolby Digital 5.1Rilis18 Januari (2020-01-18) –28 Maret 2020 (2020-3-28)...

 

Herbie Hancock

Herbie HancockLahir(1940-04-12)12 April 1940 Chicago, Illinois, Amerika SerikatPekerjaanPemusik Jazz Herbert Jeffrey Hancock (lahir 12 April 1940) adalah pianis dan pencipta lagu jazz berkebangsaan Amerika Serikat. Ia adalah salah satu pemain piano jazz paling terkemuka, dan memadukan unsur-unsur rock, funk, dan soul ke dalam musiknya. Ia adalah anggota dari grup musik Miles Davis yang kemudian memulai karier solo. Ia mulai belajar musik pada usia 7 tahun dan memainkan Piano Concerto No. 5 i...

Экономика Дании

Экономика Дании Копенгаген Валюта Датская крона (DKK, kr) Международныеорганизации ЕС, ОБСЕ, ВТО, ОЭСР и другие Статистика ВВП $398,3 млрд (2021) Рост ВВП +12% (2021) ВВП на душу населения 57 218 $[3] Инфляция (ИПЦ) 2,8 % Экономически активное население 2,855 млн (2011) Средний оклад до �...

 

Romain Rolland

Romain Rolland Romain Rolland (29 Januari 1866 – 30 Desember 1944) adalah seorang penulis Prancis. Ia menerima Nobel Sastra untuk karya utamanya Jean-Cristophe i 1915. Bibliografi  Romain Rolland, bibliografi Tahun Karya Catatan 1888 Amour d'enfants   1891 Les Baglioni Tak diterbitkan sepanjang hidupnya. 1891 Empédocle(Empedokles) Tak diterbitkan sepanjang hidupnya. 1891 Orsino Tak diterbitkan sepanjang hidupnya. 1892 Le Dernier Procès de Louis Berquin   1895 ...

 

コルク

この記事は検証可能な参考文献や出典が全く示されていないか、不十分です。出典を追加して記事の信頼性向上にご協力ください。（このテンプレートの使い方）出典検索?: コルク – ニュース · 書籍 · スカラー · CiNii · J-STAGE · NDL · dlib.jp · ジャパンサーチ · TWL（2017年4月） コルクを打ち抜いて作った瓶の栓 コルク（木栓、�...

Alitalia Flight 618

1960 aviation accident Alitalia Flight 618A SwissAir Douglas DC-7, similar to the aircraft involved in the accident.AccidentDate26 February 1960 (1960-02-26)SummaryControlled flight into terrain; cause unknownSiteShannon AirportAircraftAircraft typeDouglas DC-7COperatorAlitaliaRegistrationI-DUVOFlight originRoma-Ciampino Airport (CIA/LIRA), ItalyStopoverShannon Airport (SNN/EINN), Ireland1st stopoverGander Airport, NL (YQX/CYQX), CanadaDestinationNew York-Idlewild Internat...

 

Bristol Jupiter

British nine-cylinder radial engine family Jupiter Bristol Jupiter on display at the Royal Air Force Museum London Type Piston aircraft engine Manufacturer Bristol Aeroplane Company Designer Roy Fedden First run 29 October 1918 Major applications Bristol BulldogGloster Gamecock Number built >7,100 Developed into Bristol Mercury The Bristol Jupiter is a British nine-cylinder single-row piston radial engine that was built by the Bristol Aeroplane Company. Originally designed late in World Wa...

 

Jugendarbeit in der Feuerwehr

Deutsche Jugendfeuerwehr Von Jugendfeuerwehrleuten vorgenommene Löschangriffsübung Jugendfeuerwehr Gründungsjahr: 31. Oktober 1964 Gruppen: ca. 18.300 Mitglieder: ca. 264.000 www.jugendfeuerwehr.de Feuerwehrjugend in Österreich Eine Gruppe aus der Feuerwehrjugend von Kufstein/Tirol bei einer Übung Jugendfeuerwehr Gründungsjahr: 1935 Mitglieder: ca. 26.000 www.bundesfeuerwehrverband.at Die Jugendarbeit innerhalb der Feuerwehr soll den Nachwuchs in der Feuerwehr fördern. Je nach Staat h...

Heiner Flassbeck

German economist and public intellectual Heiner FlassbeckFlassbeck in 2004Born (1950-12-12) 12 December 1950 (age 73)Birkenfeld, West GermanyNationalityGermanAcademic careerInstitutionSaarland University 1971–76 German Council of Economic Experts Assistants Staff 1977–80 German Federal Ministry for Economy and Technology 1980–85 Free University of Berlin 1981–87 German Institute for Economic Research 1986–98 Federal Ministry of Finance (Germany) 1998–99 United Nations Confere...

 

List of Portuguese Americans

This is a list of notable Portuguese Americans, including both original immigrants who obtained American citizenship and their American descendants. Lists of Americans By US state By ethnicity or nationality Afghan African Americans African-American Jews Albanian Algerian Amish Angolan Antiguan and Barbudan Arab Argentine Armenian Asian Assyrian Australian Austrian Azerbaijani Bahamian Baloch Bangladeshi Barbadian Basque Belarusian Belgian Belizean Beninese Berber Bermudian Bissau-Guinean Bo...

 

Clark University

Private university in Worcester, Massachusetts, U.S. For the university in Atlanta, Georgia, see Clark Atlanta University. Not to be confused with Clarke University. Clark UniversityMottoFiat lux (Latin)Motto in EnglishLet there be lightSecond motto: Challenge Convention. Change our World.TypePrivate research universityEstablishedMarch 31, 1887; 137 years ago (1887-03-31)FounderJonas Gilman ClarkAccreditationNECHEAcademic affiliationsNAICUHECCMAEndowment$463 million (20...

1949 NASCAR Strictly Stock Series

1st season of NASCAR stock-car racing 1949 NASCAR Strictly Stock Previous None Next 1950 Sports portal Red Byron's car, the inaugural NASCAR Cup Series champion. Trophies from the inaugural season The 1949 NASCAR Strictly Stock season was the inaugural season of professional stock car racing in the United States. Beginning at Charlotte Speedway on June 19, 1949, the season included eight races and two exhibition races. The season concluded with the Wilkes 200 at North Wilkesboro Speedway on O...

 

The Groove Line

1977 single by HeatwaveThe Groove LineSide A of US singleSingle by Heatwavefrom the album Central Heating B-sideHappiness TogethernessReleasedNovember 1977 (UK) March 1978 (US)RecordedAugust 21 – December 11, 1977GenreDisco, funkLength4:11 (7 single)7:28 (12 single)LabelGTO RecordsSongwriter(s)Rod TempertonProducer(s)Barry BlueHeatwave singles chronology Always and Forever (1977) The Groove Line (1977) Mind Blowing Decisions (1978) The Groove Line is a 1978 single by the Dayton, Ohio/Europe...

 

Moadon Kaduregel Hapoel Ashkelon

Questa voce sull'argomento società calcistiche israeliane è solo un abbozzo. Contribuisci a migliorarla secondo le convenzioni di Wikipedia. Hapoel Ashkelonהפועל אשקלוןCalcio Segni distintiviUniformi di gara Casa Trasferta Colori sociali Blu Dati societariCittàAscalona Nazione Israele ConfederazioneUEFA Federazione IFA CampionatoLiga Leumit Fondazione1955 Presidente Eitan Ksantini Allenatore Messay Dego StadioStadio Sala(10.000 posti) PalmarèsSi invita a seguire il m...

The Lives of Animals

1999 novella by John Coetzee The Lives of Animals AuthorJ. M. Coetzee, with responses by Marjorie Garber, Peter Singer, Wendy Doniger, Barbara SmutsSeriesHuman Values seriesGenreFictionPublisherPrinceton University PressPublication date1999Publication placeUnited StatesMedia typePrint (hardback and paperback)Pages127 ppISBN0-691-07089-X The Lives of Animals (1999) is a metafictional novella about animal rights by the South African novelist J. M. Coetzee, recipient of the 2003 Nobel Prize...

 

Hui'an dialect

Dialect of Hokkien Hui'an惠安话 / 惠安話Native toChinaRegionMainly in Hui'an and parts of Quangang District (formerly part of Hui'an), South Fujian province.Language familySino-Tibetan SiniticChineseMinCoastal MinSouthern MinHokkienHui'anEarly formsProto-Sino-Tibetan Old Chinese[a] Proto-Min Language codesISO 639-3–GlottologNoneLinguasphere79-AAA-jda The Hui'an dialect (simplified Chinese: 惠安话; traditional Chinese: 惠安話; Pe̍h-ōe-jī: Hūi-oaⁿ-ō...

 

李垠

この項目では、李氏朝鮮の王族について説明しています。同名の小説家については「李垠 (小説家)」をご覧ください。 李垠 宗親世 英王 韓国皇太子、日本陸軍中将 李垠（1928年頃撮影）続柄 高宗第七皇子幼諱 酉吉字号 光天雅号 明暉、明新齋爵号 王→身位喪失諡号 懿愍太子没死年 (1970-05-01) 1970年5月1日（72歳没）没死地  大韓民国、ソウル、昌徳宮楽善斎現墓所 ...

Tractatus Theologico-Politicus

Philosophical work by Spinoza Tractatus Theologico-Politicus[1] AuthorBaruch SpinozaLanguageLatinPublication date1670Publication placeDutch RepublicDewey Decimal199/.492 Manuscript notes by Spinoza on Tractatus Theologico-Politicus, chapter 9. Adnotatio 14. That some people think that Jacob had travelled 8 or 10 years between Mesopotamia and Bethel, is redolent of stupidity, Ezra forgive me....[2] The Tractatus Theologico-Politicus (TTP) or Theologico-Political Treatise, is a ...

 

滝野洋平

この記事の主題はウィキペディアにおける独立記事作成の目安を満たしていないおそれがあります。 目安に適合することを証明するために、記事の主題についての信頼できる二次資料を求めています。なお、適合することが証明できない場合には、記事は統合されるか、リダイレクトに置き換えられるか、さもなくば削除される可能性があります。出典検索?: 滝野�...