Баскський пиріг

Баскський пиріг
Типдесерт
ПоходженняКраїна Басків Країна Басків
Входить у національні кухніБаскська кухня
Необхідні компонентимигдальне борошноd і Белтксаd

Баскський пиріг (фр. gâteau Basque, баск. etxeko bixkotxa, «домашній пиріг») — традиційний десерт баскської кухні, більш характерний для французької частини Басконії. Пиріг зазвичай наповнений джемом або конфітюром з черешні, вишні та/або заварним кремом.

Опис

Зазвичай баскський пиріг складається з пісочного тіста (в цьому випадку, різновиду pâte sablée(інші мови), а не pâte brisée) з начинкою з джему з черешні, вишні, мигдального або ванільного крему[1].

Тип тіста може трохи відрізнятися. Якщо олію нагріти перед змішуванням з борошном, тісто називатиметься pâte sucrée(інші мови). Якщо залишити холодним, процес замісу вимагатиме більше зусиль, і тісто називається pâte sablée (воно більш розсипчасте). Текстури трохи відрізняються, але в основному для досвідчених гурманів. Борошно, що використовується, це борошно з м'якої пшениці з невеликим вмістом мінералів (тобто рафіноване борошно, звичайне борошно для випічки/пирогів). Пропорція цукру, що використовується, також варіюється. Виходить м'яке пісочне тісто, наповнене мигдальним кремом чи франжипаном, яке перед випіканням змащують яйцем.

Тісто ділять навпіл і розкочують два коржі, один служить основою, іншим закривають начинку[2][3]. Традиційно зверху торта наносять баскський хрест, якщо він наповнений джемом, або використовують штрихування зверху, якщо він наповнений кремом[4].

Історія

Баскський пиріг із заварним кремом

Витоки баскського пирога тісно пов'язані з містом Камбо ле Бен, земля Лабурдан. Вірогідно, у XVIII сторіччі його спочатку готували з хліба і називали bistochak[1]. Рибалки брали його у море. Відомо, що у першій половині ХІХ століття місцевий кондитер Маріанна Хиригойен з Камбо продавала свої баскські пироги на ринку в Байонні[1][5][6][7][8].

Пізніші версії пирога були приправлені ромом, привезеним до Франції басками з Вест-Індії[9].

Фестиваль Fête du Gâteau Basque проводиться щороку в Камбо ле Бен.

Eguzkia («сонце» баскською), асоціація з просування баскського торта, була заснована у Франції в 1994 році[1].

У комуні Сар є музей Le musée du Gâteau Basque, присвячений пирогу[9].

Примітки

  1. ↑ а б в г Durbec, Valérie. Les origines du gâteau basque. AquitaineOnLine (fr-fr) . Процитовано 30 липня 2018.
  2. ↑ Greenspan, Dorie. Gâteau Basque.
  3. ↑ Gâteau basque. House & Garden. 8 березня 2022.
  4. ↑ Gateau Basque: A Perfect Cake For The Holidays. All Things Considered (англ.). NPR. 24 грудня 2009. Процитовано 30 липня 2018.
  5. ↑ Les origines du gâteau basque. www.aquitaineonline.com (fr-FR) . Процитовано Octobre 2023.
  6. ↑ 5 minutes pour tout savoir sur le gâteau basque. www.france.fr (fr-FR) . Процитовано Octobre 2023.
  7. ↑ Gâteau basque – une pâtisserie paysanne. www.itineraires-basques.com (fr-FR) . Процитовано Octobre 2023.
  8. ↑ Gâteau basque. gastronomie.tourisme64.com (fr-FR) . Процитовано Octobre 2023.
  9. ↑ а б Laporte, Florian (19 жовтня 2013). Les secrets du gâteau basque. SudOuest (фр.). Процитовано 30 липня 2018.

Посилання