Готують тісто філо із борошна і води, додаючи трохи оливкової олії та (або) ракі чи винного оцту. Борошно просіюють, замішують, місять, допоки не стане еластичним. В кондитернях та хлібопекарнях для витягування тіста використовують спеціальні машини. У домашніх умовах тісто розкатують до мінімально можливої товщини і витягують руками до товщини папіросного паперу.
