Союзна пастила (рос.союзная пастила)[1] або листкова пастила (рос.слоистая пастила) — багатошаровий різновид пастили, традиційний гостинець російської Коломни[2] та українського Краматорська.[3][4]
Назва
У назвах «союзне печиво» і «союзна пастила» слово «союзне» є кондитерським терміном, який вказує на сполучення кількох шарів.[1][2] Під такими назвами ці ласощі відомі ще з XIX століття.
Рецептура
Краматорську пастилу виготовляють за рецептом 18 століття. Це єдине подібне виробництво в країні.
Краматорська союзна пастила звичайно складається з 6-8 шарів одного смаку, коломенська — з 4-6 шарів різних смаків. Використовують пухку пастилу на яєчних білках. Шари попередньо просушують поокремо від 4 до 6 годин, потім скріплюють між собою спеціальною намазкою і нарізають стовпцями.[5]
Примітки
↑ абСоюзный // Словарь современного русского литературного языка / [редакторы тома Л. И. Балаханова, Л. А. Войнова] ; Академия наук СССР, Институт русского языка. — Москва ; Ленинград : Изд-во АН СССР, 1963. — Т. 14, Со-сям. — С. 457-458.
↑Ладика, Олексій (18 жовтня 2020). Как делают краматорскую пастилу: видео с производства [Як роблять краматорську пастилу: відео з виробництва]. Kramatorsk Post(рос.). Краматорск — единственный город в Украине, где в промышленных масштабах делают пастилу. Это сладость на основе подсушенного фруктово-ягодного пюре, но у краматорской пастилы свой особый рецепт. [Краматорськ — єдине місто в Україні, де у промисловому масштабі роблять пастилу. Це солодощі на основі підсушеного фруктово-ягідного пюре, але в краматорської пастили свій особливий рецепт.]
