Сандеш

Sandesh
Походження Індія і  Бангладеш
Необхідні компонентиЧгена, цукор і молоко

Сандеш (бенг. সন্দেশ Шондеш) — десерт, створений із молока та цукру, походить із регіону Бенгалія у східній частині Індійського субконтиненту.[1] Деякі рецепти Сандешу вимагають використання хени або паніру (який виготовляється шляхом згортання молока та відокремлення від нього сироватки) замість самого молока.[2] Деякі люди в регіоні Дакка називають його пранахарою (буквально, викрадач серця), що є більш м'яким видом сандешу, виготовленого з мави та сиру.[3]

Історія

Сандеш із Бенгалії

Сандеш згадується в середньовічній бенгальській літературі. Про неї йде мова в творах Рамаяну Криттібаса та ліриці Чайтаньї. Але інгредієнти згаданої оригінальної страви невідомі.[4] Ця солодка страва, швидше за все, відрізняється від сучасного сандешу на основі хени, виготовленого із затверділого кхееру.[5][6]

Невідомо, коли саме сандеш почав стосуватися переважно солодкого на основі хени, а не на основі кхеер. Але є згадки про те, що до другої половини 19 століття сандеш зазвичай називали солодким на основі хени.[7] Можливо, запровадження сиру (тобто чхени) під впливом Португалії у шістнадцятому столітті призвело до появи нової страви.[4]

Підготовка

Типовий бенгальський сандеш

Сендеш — це, по суті, гаряча, підсолоджена хана. У формі кульок вона називається канчагола (канча = сира; гола = куля). Його можна приготувати з використанням чени або сиру. Найпростіший вид сандешу в Бенгалії — мага-сандеш (мага = замішений). Її готують, додаючи цукор на повільному вогні. Для приготування більш складного та вишуканого сандешу хана сушиться і пресується, а потім ароматизується есенцією фруктів, чи кольоровою есенцією і готується до різних консистенцій. Іноді масу наповнюють сиропом, змішують із кедровим або кокосовим горіхом. Потім формують у різні форми, такі як черепашки, риби та слони. Є варіант — нолен гурер сандеш, який виготовляється із джаггері або гуру. Він має коричневий або карамельний колір.

Примітки

  1. ↑ The Oxford Companion to Sugar and Sweets. Oxford University Press. 1 квітня 2015. с. 592–. ISBN 978-0-19-931361-7.
  2. ↑ Nirmal Sinha (2007). Chhana. У Y. H. Hui (ред.). Handbook of Food Products Manufacturing, 2 Volume Set. Т. Volume 2. John Wiley & Sons. с. 643. ISBN 978-0-470-11354-7.
  3. ↑ Ken Albala, ред. (2011). Food Cultures of the World Encyclopedia. Т. Volume 1: Africa and the Middle East. Santa Barbara, Calif.: Greenwood. с. 34. ISBN 978-0-313-37627-6.
  4. ↑ а б Meenakshi Das Gupta; Bunny Gupta; Jaya Chaliha (2000). Calcutta Cookbook: A Treasury of Recipes From Pavement to Place. Penguin UK. с. 338. ISBN 9789351181491.
  5. ↑ Harlan Walker, ред. (2000). Milk - Beyond the Dairy: Proceedings of the Oxford Symposium on Food and Cookery 1999. Oxford Symposium. с. 57. ISBN 978-1-903018-06-4.
  6. ↑ Michael Krondl (2011). Sweet Invention: A History of Dessert. Chicago Review Press. с. 55—59. ISBN 978-1-55652-954-2.
  7. ↑ Chitrita Banerji (2006). The Hour of the Goddess: Memories of Women, Food, and Ritual in Bengal. Penguin. с. 117—120. ISBN 978-0-14-400142-2.