Капуста цвітна

Капуста цвітна

Біологічна класифікація
Домен: Еукаріоти (Eukaryota)
Царство: Рослини (Plantae)
Відділ: Streptophyta
Надклас: Покритонасінні (Magnoliophyta)
Клас: Евдикоти
Підклас: Розиди (Rosids)
Порядок: Капустоцвіті (Brassicales)
Родина: Капустяні (Brassicaceae)
Рід: Капуста (Brassica)
Вид: Капуста городня
(Brassica oleracea)
Підвид: Капуста кучерява
Триноміальна назва
Brassica oleracea var. botrytis
L., 1753
Посилання
Вікісховище: Category:Brassica oleracea var. botrytis
Віківиди: Brassica oleracea var. botrytis
IPNI: 77061632-1
ITIS: 530957
NCBI: 3715

Капу́ста цвітна́[1], капу́ста кучеря́ва[2], квітна́ капу́ста, цвіту́ха[3] (Brassica oleracea var. botrytis) — поширена городня культура, рослина роду капуста, родини капустяні. Це однорічна рослина, розмножується насінням. Як правило, тільки біла головка вживається у їжу. Головка цвітної капусти складається з білої меристеми суцвіття. Головки цвітної капусти нагадують броколі, але відрізняються бутонами (суцвіттям).

Історія

Для такої високо модифікованої рослини, цвітна капуста має довгу історію. Найстаріші описи цвітної капусти сходять до 6 ст. до н. е. У 2-му ст., Пліній описав головки квітів, скоріш за все, ранньої посівної городньої капусти, які наближені до опису суцвіть сучасної цвітної капусти[4][5]. У 12-му ст. були описані три сорти в Іспанії, які походять з Сирії, де вони, безсумнівно, вирощувались протягом більш ніж тисячі років. Описи знаходяться в творах арабських ботаніків у 12-му та 13-му століттях, де вказано, що цвітна капуста походить з Кіпру[6][7][8]

Поширення

В Україні цвітна капуста посідає друге місце за площею посадки після білоголової.

Різновиди

Є сотні історичних та сучасних комерційних сортів, які використовуються у всьому світі.

Колір

Білий

Біла цвітна капусти є найбільш поширеним кольором цвітної капусти.

Помаранчевий

Помаранчева цвітна капуста (B. oleracea L. var. botrytis) містить на 25 % більше вітаміну A, ніж білі сорти. Ця риса прийшла з натурального мутанта, знайденого у полі цвітної капусти в Канаді.

Зелений

Зелена цвітна капуста, з групи B. oleracea botrytis, іноді називають broccoflower. Вона доступна з нормальною формою головки та з формою фрактальної спіралі під назвою романеско.

Фіолетовий

Фіолетовий колір у цвітної капусти обумовлений наявністю антиоксидантів групи антоціанів, які також можуть бути знайдені у червоноголовій капусті і червоному вині.

  • Біла цвітна капуста
    Біла цвітна капуста
  • Помаранчева цвітна капуста
    Помаранчева цвітна капуста
  • Фіолетова цвітна капуста
    Фіолетова цвітна капуста

Поживність

Цвітна капуста з низьким вмістом жиру, з низьким вмістом вуглеводів і високим вмістом харчових волокон, фолієвої кислоти, води і вітаміну С, що мають високу щільність поживних речовин[9].

Цвітна капуста містить кілька фітохімічних сполук, що поширені у родини капустяних, які можуть бути корисні для здоров'я людини, а також каротиноїди.

Кипіння зменшує рівні цих сполук, з втратами 20-30 % після п'яти хвилин, на 40-50 % після десяти хвилин, і 75 % після тридцяти хвилин. Однак, інші методи підготовки, такі як пропарювання, готування у мікрохвильовій печі, і смаження на пательні, не мають істотного впливу на сполуки.

Цвітна капуста
Харчова цінність в 100 г продукту
Енергетична цінність 25 ккал / 104 кДж
Вода92 г
Білки1.9 г
Жири0.3 г
Вуглеводи5 г
дисахариди1.9 г 
Тіамін (B1)0.05 мг
Рибофлавін (B2)0.06 мг
Ніацин (B3)0.507 мг
Пантотенова кислота (B5)0.667 мг
Піридоксин (B6)0.184 мг
Фолацин (B9)57 мкг
Аскорбінова кислота (віт. С)48.2 мг
Токоферол (вітам. E)0.08 мг
Вітамін K15.5 мкг
Кальцій22 мг
Залізо0.42 мг
Магній15 мг
Фосфор44 мг
Калій299 мг
Натрій30 мг
Цинк0.27 мг
USDA Database entry
Джерело: USDA Nutrient database

Виробництво

2016 року світове виробництво цвітної капусти (разом з броколі) склало 25,2 мільйонів тонн, на чолі з Китаєм та Індією, які сумарно виробили 73 %. Іншими виробниками, що дають 0,4-1,3 мільйонів тонн на рік, були США, Іспанія, Мексика й Італія.

Виробництво цвітної капусти — 2016
Країна Виробництво
(мільйонів тонн)
КНР КНР
10.2
Індія Індія
8.2
США США
1.3
Іспанія Іспанія
0.6
Мексика Мексика
0.6
Італія Італія
0.4
Світ
25.2
Source: FAOSTAT of the United Nations[10]

Використання

У їжу використовують головку, яка складається з укорочених та потовщених суцвіть(бутонів), що щільно прилягають один до одного. Цвітна капуста може бути смажена, варена або спожита сирою. При приготуванні, зовнішні листя і товсті стебла видаляють, залишаючи тільки суцвіття. Листя також їстівне, але найчастіше відкидається. Суцвіття повинне бути поділене на шматочки однакових розмірів, так вони готуються рівномірно. Після восьми хвилин обробки парою, або п'ять хвилин кип'ятіння суцвіття повинні бути м'якими, але не занадто. Перемішування під час приготування їжі може порушити дрібні суцвіття, нерівні шматочки.

Для дієти з низьким вмістом вуглеводів можна використовувати цвітну капусту як розумну заміну картоплі або рису; в той час як вони можуть виробляти таку ж текстуру, або відчуття в роті, але їм не вистачає крохмалю оригіналів. Як і певні бобові (включаючи горох), вона може бути перетворена у борошно, з якої можна виготовити такі продукти, як піца або печиво.

Геометричні властивості

Цвітна капуста була помічена математиками завдяки її фрактальним властивостям[11][12]: кожна гілка схожа на всю цвітну капусту. Її фрактальна розмірність оцінюється близькою до 2.8.[11] Фрактальні властивості також присутні і більш наочно проявлені у спорідненого сорту — капусти романеско.[13]

Див. також

Примітки

  1. ↑ Brassica oleracea // Словник українських наукових і народних назв судинних рослин / Ю. Кобів. — Київ : Наукова думка, 2004. — 800 с. — (Словники України). — ISBN 966-00-0355-2.
  2. ↑ Капуста // Уманець М., Спілка А. Словарь росийсько-український. — Львів: НТШ, 1893—1900. — Т. I—IV.
  3. ↑ цвіту́ха // А. Кримський, С. Єфремов. Російсько-український словник (1924—1933)
  4. ↑ Pliny (the Elder) (1841). Weise, C.H. (ред.). Historiae Naturalis Libri XX (Latin) . с. 249. Архів оригіналу за 18 листопада 2015. Процитовано 28 жовтня 2015.
  5. ↑ Rackham, H., ред. (1949). XXXV. Pliny's Natural History. Архів оригіналу за 1 січня 2017. Процитовано 1 липня 2015.
  6. ↑ Cabbage Flowers for Food. Aggie Horticulture. Texas AgriLife Extension Service, Texas A&M System. Архів оригіналу за 12 серпня 2014. Процитовано 12 жовтня 2014.
  7. ↑ Fenwick, G. Roger; Heaney, Robert K.; Mullin, W. John; VanEtten, Cecil H. (1982). Glucosinolates and their breakdown products in food and food plants. C R C Critical Reviews in Food Science and Nutrition. 18 (2): 123—201. doi:10.1080/10408398209527361.
  8. ↑ History of Cauliflower. cauliflowerfestival.com. Архів оригіналу за 12 вересня 2014. Процитовано 12 жовтня 2014.
  9. ↑ Cauliflower Nutrient Data Table. USDA. 2003. Архів оригіналу за 7 квітня 2014. Процитовано 15 May 2013.
  10. ↑ Production/Crops, Quantities by Country for Cauliflowers and Broccoli for 2016. Food and Agricultural Organization of the United Nations, Statistics Division (FAOSTAT). 2016. Архів оригіналу за 22 листопада 2016. Процитовано 26 лютого 2017.
  11. ↑ а б Kim, Sang-Hoon (23 листопада 2004). Fractal dimensions of a green broccoli and a white cauliflower. arXiv:cond-mat/0411597. Архів оригіналу за 19 травня 2020. Процитовано 5 березня 2016.
  12. ↑ Description of the Julia sets of the cabbage fractal. www.iwriteiam.nl. Архів оригіналу за 13 березня 2016. Процитовано 5 березня 2016.
  13. ↑ Walker, John. (2005-03-22) Fractal Food [Архівовано 16 червня 2018 у Wayback Machine.]. Fourmilab.ch. Retrieved on 2013-09-03.

Посилання

Read other articles:

Bistik ikan

Bistik ikan salmon di sebelah kiri, dan fillet ikan salmon di sebelah kanan Bistik ikan adalah potongan daging ikan yang tegak lurus dengan tulang punggung serta sudah termasuk dengan tulangnya. Berbeda dengan filet ikan yang merupakan potongan daging ikan sejajar dengan tulang punggung serta tidak termasuk tulang punggungnya. Bistik ikan umumnya dimasak dengan cara dipanggang dan di atas panci dengan sedikit minyak. Umumnya ikan yang dipotong menjadi steak adalah ikan bertubuh besar seperti ...

 

Invasi Kepulauan Falkland 1982

Invasi Kepulauan FalklandBagian dari Perang FalklandKendaraan Amfibi Penyerang infanteri angkatan laut Argentina di StanleyTanggal02 April 1982 (1982-04-02)LokasiStanley, Kepulauan Falkland51°41′30″S 57°52′22″W / 51.69167°S 57.87278°W / -51.69167; -57.87278Koordinat: 51°41′30″S 57°52′22″W / 51.69167°S 57.87278°W / -51.69167; -57.87278Hasil Kemenangan ArgentinaPihak terlibat  Inggris  Kepulauan Falkland ...

 

Вагитан

Вагитан Мифология древнеримская религия Латинское написание Vagitanus Пол мужской В Древнем Риме Вагитан (или Ватикан) считался богом, который открывал рот новорожденного, для того чтобы тот выкрикнул первый слог его имени, слог ва Вагитан (Vagitanus) — божество древних рим...

834 Fifth Avenue

Residential skyscraper in Manhattan, New York This article needs additional citations for verification. Please help improve this article by adding citations to reliable sources. Unsourced material may be challenged and removed.Find sources: 834 Fifth Avenue – news · newspapers · books · scholar · JSTOR (December 2013) (Learn how and when to remove this message) 834 Fifth Avenue834 Fifth Avenue entry.Alternative names834 FifthGeneral informationTypeCo-...

 

Brigandine

Armoured sleeveless jackets used by infantry in the Middle Ages Not to be confused with Brigantine. For the video game, see Brigandine (video game). Ciryon, Círyon, and Siryon redirect here. For the etymology of Syria's name, see Name of Syria. Brigandine from Handbuch der Waffenkunde (Handbook of Weaponry), Wendelin Boeheim, 1890. A brigandine is a form of body armour from the Middle Ages. It is a garment typically made of heavy cloth, canvas, or leather, lined internally with small oblong ...

 

Григорий IV (папа римский)

В Википедии есть статьи о других людях с именем Григорий. Григорий IVлат. Gregorius PP. IV Флаг Папа римский 20 декабря 827 — 25 января 844 Церковь Римско-католическая церковь Предшественник Валентин Преемник Сергий II Рождение около 795[1]Рим, Италия Смерть 25 января 844(0844-01-25)...

Gennett Records

Gennett RecordsFounded1917 (1917)FounderStarr Piano CompanyDefunct1947–48 (1947–48)StatusInactiveGenreJazz, blues, countryCountry of originU.S.LocationRichmond, Indiana, United States Gennett Records (pronounced jennett) was an American record company and label in Richmond, Indiana, United States, which flourished in the 1920s and produced the Gennett, Starr, Champion, Superior, and Van Speaking labels. The company also produced some Supertone, Silvertone, and Challenge records ...

 

Leigh Diffey

Australian sports commentator Leigh DiffeyDiffey at the 2018 ABC Supply 500Born (1971-03-03) 3 March 1971 (age 53)Brisbane, Queensland, AustraliaNationalityAustralianCitizenshipUnited States of America, AustraliaOccupationAmerican sports commentatorYears active1995–presentEmployerNBC Leigh Diffey (born 3 March 1971) is an Australian-American auto racing commentator. His career began calling motorcycle races in his home country before moving to the United Kingdom to cover other for...

 

Amflutizole

Chemical compound AmflutizoleClinical dataATC codenoneIdentifiers IUPAC name 4-Amino-3-[3-(trifluoromethyl)phenyl]-1,2-thiazole-5-carboxylic acid CAS Number82114-19-0 YPubChem CID54833ChemSpider49508 YUNII83N680M457KEGGD02896 YChEMBLChEMBL2106558Chemical and physical dataFormulaC11H7F3N2O2SMolar mass288.24 g·mol−13D model (JSmol)Interactive image SMILES FC(F)(F)c1cccc(c1)c2nsc(c2N)C(=O)O InChI InChI=1S/C11H7F3N2O2S/c12-11(13,14)6-3-1-2-5(4-6)8-7(15)9(10(17)18)19-16-8/h1...

Danh sách quốc gia theo diện tích

Mười quốc gia lớn nhất chiếm hơn nửa diện tích đất liền trên toàn thế giới   Nga (12.6%)  Trung Quốc (7.07%)  Hoa Kỳ (7.22%)  Canada (7.36%)  Brazil (6.28%)  Úc (5.60%)  Ấn Độ (2.42%)  Argentina (2.05%)  Kazakhstan (2.01%)  Algeria (1.76%)  Khác (45.63%) Đây là danh sách quốc gia và lãnh thổ phụ thuộc theo diện tích đất liề...

 

Geometry Wars

Video game seriesGeometry WarsGenre(s)Multi-directional shooterDeveloper(s)Bizarre Creations (2003–2010)Kuju Entertainment (2007)Lucid Games (2014)Publisher(s)Microsoft Game Studios (2003–2008)Vivendi Games (2007)Activision (2008–present)Creator(s)Stephen CakebreadPlatform(s)XboxXbox 360Microsoft WindowsWiiNintendo DSiOSLinuxOS XPlayStation 3PlayStation 4Xbox OneAndroidPlayStation VitaFirst releaseGeometry WarsNovember 18, 2003Latest releaseGeometry Wars 3: Dimensions EvolvedOctober 11,...

 

I'm New Here

Album by Gil Scott-Heron I'm New HereStudio album by Gil Scott-HeronReleasedFebruary 8, 2010StudioXL Studio in LondonGenreBlueselectronicapost-industrialspoken wordfolktrip hopLength28:25LabelXLProducerRichard RussellGil Scott-Heron chronology Spirits(1994) I'm New Here(2010) We're New Here(2011) Singles from I'm New Here Me and the DevilReleased: February 22, 2010 I'm New Here is the 15th and final studio album by American vocalist and pianist Gil Scott-Heron. It was released on February...

哈萨克斯坦总统

此条目序言章节没有充分总结全文内容要点。 (2019年3月21日)请考虑扩充序言，清晰概述条目所有重點。请在条目的讨论页讨论此问题。 哈萨克斯坦總統哈薩克總統旗現任Қасым-Жомарт Кемелұлы Тоқаев卡瑟姆若马尔特·托卡耶夫自2019年3月20日在任任期7年首任努尔苏丹·纳扎尔巴耶夫设立1990年4月24日（哈薩克蘇維埃社會主義共和國總統） 哈萨克斯坦 哈萨克斯坦政府...

 

Royal Maundy

Sebuah kebaktian atau ibadah Royal Maundy tahun 1867 Royal Maundy /ˈmɔːndi/ atau Kamis Putih Kerajaan[1] adalah suatu upacara keagamaan paling kuno yang masih dipertahankan dalam Gereja Inggris yang jatuh pada hari Kamis sebelum Jumat Agung dan Minggu Paskah untuk memperingati Kamis Putih (Maundy Thursday) dan Perjamuan Terakhir Yesus Kristus bersama para Rasul. Keluarga monarki Britania termasuk Ratu Elizabeth I telah ikut ambil bagian dalam tradisi keagamaan ini dengan mempersemb...

 

England Swings

1965 single by Roger MillerEngland SwingsSingle by Roger Millerfrom the album Golden Hits B-sideGood Old DaysReleasedNovember 1965 (1965)GenreCountryLabelSmash RecordsSongwriter(s)Roger MillerProducer(s)Jerry KennedyRoger Miller singles chronology Kansas City Star (1965) England Swings (1965) Husbands and Wives (1966) England Swings is a 1965 country music song written and performed by American singer-songwriter Roger Miller. The single was Miller's eleventh hit on the US country chart w...

Wong Sawang MRT station

Monorail station in Bangkok, Thailand วงศ์สว่างPP14Wong Sawang  MRT PlatformGeneral informationLocationBang Sue, Bangkok, ThailandOwned byMass Rapid Transit Authority of Thailand (MRTA)Operated byBangkok Expressway and Metro Public Company Limited (BEM)Line(s)     Purple LinePlatforms1 island platformTracks2ConstructionStructure typeElevatedAccessibleYesOther informationStation codePP14HistoryOpened6 August 2016; 7 years ago (6...

 

1953 Mauritian general election

Politics of Mauritius Constitution Presidency President Prithvirajsing Roopun Vice-President Eddy Boissezon Government Prime Minister Pravind Jugnauth Deputy Prime Minister Steven Obeegadoo Cabinet Legislature National Assembly Speaker: Sooroojdev Phokeer Leader of the Opposition Xavier-Luc Duval Judiciary Supreme Court Chief Justice : Rehana Mungly-Gulbul Elections Political parties Recent elections: 20192024 Administrative divisions Constituencies Districts Outer islands Foreign relati...

 

Belo Monte

Belo MonteMunisipalitasNegara BrasilNegara bagianAlagoasLuas • Total334,146 km2 (129,014 sq mi)Populasi (2010) • Total7.030 • Kepadatan0,021/km2 (0,054/sq mi) Belo Monte merupakan sebuah munisipalitas yang terletak di negara bagian Brasil di Alagoas. lbs Munisipalitas di AlagoasIbu kota: MaceióArapiraca Arapiraca Campo Grande Coité do Nóia Craíbas Feira Grande Girau do Ponciano Lagoa da Canoa Limoeiro de Anadia São Sebastião T...

Ida Gerhardi

German painter Not to be confused with Ida Gerhardt, the Dutch poet. Self-portrait (1905) Ida Gerhardi (2 August 1862 – 29 June 1927) was a German Neo-Impressionist painter who spent much of her career in Paris. Biography She was born in Hagen on 2 August 1862.[1] Her father was a medical doctor. After his early death in 1869, the family moved to Detmold, where she grew up. Although she had wanted to be a painter since she was a young girl, she was twenty-eight before she was able t...

 

ダンシング・ポールベアラーズ

ダンシング・ポールベアラーズDancing Pallbearers 2016年3月撮影基本情報出身地 ガーナグレーター・アクラ州プラムプラムメンバー Benjamin Aidoo ダンシング・ポールベアラーズ（Dancing Pallbearers、踊る棺担ぎ人）は、ガーナ南部・グレーター・アクラ州のプラムプラムという海岸沿いの町に拠点を置く棺担ぎ人（英語版）のグループの通称である[1][2][3][4]...