Зимовий палац принца Євгена Савойського, Карлскірхе, імператорський палац Шенбрунн, Відень; палац Клам-Галласів, Прага; Мавзолей імператора Фердинанда, Грац;барокові церкви у Зальцбурзі;
Народився в Штирії. Навчався в 1682-86 рр. у Римі в К. Фонтани. Починав як скульптор, на твори якого вплинули образи Лоренцо Берніні (1598—1680). Почав займатися архітектурою.
Перший етап творчості припадає на кінець 17 ст. У повоєнні роки займався відновленням магнатських резиденцій, зруйнованих під час воєнних дій із Туреччиною. Фішер фон Ерлах розробив свій тип центральноєвропейського барокового палацу. Від 1694 року — придворний архітектор та інженер у Відні.
У 1696 році отримав дворянство з відповідною додачею до імені частки «фон Ерлах».
Відвідав Берлін у 1704-1705 роках. Працював у Відні, Празі, Зальцбурзі, в останньому побудував декілька церков і перепланував місто.
Був одружений. Його син — Йозеф Емануель Фішер фон Ерлах (1793-1742) — теж архітектор, допомагав батькові і будував за власними проєктами.