Plombir tam yağlı süt veya kremadan yapılmış, süt yağı, yumurta, aromatik ve aroma katkıların (vanilya, badem esansı, çikolata, fındık, çeşni, meyve) ilavesiyle olan bir Rus dondurma türüdür.^[1] İsmi glace plombières (kısacası plombières) olarak tanınan 18. yüzyıllın Fransız tatlısından geliyor.^[2]

Sovyetler Birliğinde üç çeşit dondurma üretiliyordu. Az yağlı (% 3.5), orta yağlı (% 10) ve tam yağlı plombir (% 15).^[2]

Dondurma üretimi için bunlar uygulanır: doğal inek sütü, pastörize işlemi, şeker ile süt reçeli, yoğunlaştırılmış süt (veya kondanse süt); yoğunlaştırılmış ve kurutulmuş krema; tereyağı; tavuk yumurtası; peynir altı suyu; meyve, kahve ve kakao ürünleri.^[3]

Dondurma yapımında bitkisel yağ kullanılırsa, o zaman dondurma başka isimle sunulmalıdır.

• Plombières