Japon mutfak bıçağı, yiyecek hazırlamak için kullanılan bir tür mutfak bıçağıdır. Bu bıçaklar birçok farklı çeşitte gelir ve genellikle geleneksel Japon demircilik teknikleri kullanılarak yapılır. Paslanmaz çelikten veya Japon kılıçları yapmak için kullanılan çelikle aynı tür olan haganeden yapılabilirler.[1] Çoğu bıçak, bileşik kelimelerde hōchō (包丁/庖丁) veya -bōchō varyasyonu olarak adlandırılır ancak -kiri (〜切り, "-kesici") gibi başka isimlere de sahip olabilir. Japon bıçağı tasarımlarını sap, bıçak bileme, çelik ve yapı olmak üzere ayırt etmek için kullanılan dört genel kategori bulunmaktadır.
Nozaki, Hiromitsu, & Klippensteen, Kate (2009) Japanese Kitchen Knives: essential techniques and recipes. Tokyo: Kodansha International 978-4-7700-3076-4
Tsuji, Shizuo, and Mary Sutherland. Japanese Cooking: A Simple Art, first edition. Tokyo: Kodansha International Ltd., 1980. 0-87011-399-2.