Polyfenoler är en kemisk ämnesklass som återfinns i växter. Den kännetecknas av att molekylerna innehåller flera fenolgrupper (hydroxigrupper bundna till bensenringar). De delas ytterligare in i grupperna tanniner, fenylpropanoider och flavonoider. Polyfenoler anses vara antioxidanter och är det som ger bär, frukt och grönsaker sin färg, doft och smak.^[1]

Fenolföreningar[2][3]
Kolskelett	Klass	Exempel	Struktur	Ursprung
C6	Enkla fenoler	hydrokinon		Mjölon
C6-C1	Hydroxibensoesyror	parahydroxibensoesyra		Kryddor, jordgubbar
C6-C3	Hydroxykanelsyror	parakumarinsyra		Tomater, vitlök
	Kumariner	Umbelliferon		Morötter, koriander
C6-C4	Naftokinoner	juglon		Valnötter
C6-C-C2	Stilbenoider	trans-resveratrol		Druvor
C6- C3-C6	Flavonoider i bred bemärkelse	kaempferol		Jordgubbar
	Isoflavonoider	daidzein		Sojabönor
	Antocyaniner	dalfiniol		Dalbergia sissoo , röda bär
(C6- C3) 2	Lignaner	enterodiol		Tarmbakterier, lin
(C6-C3) n	Ligniner			Trä, stenfrukter
(C6-C3-C6)n	Kondenserade tanniner	procyanidin		Druvor, persimon