Vid de olympiska kanottävlingarna 2021 i Tokyo tog hon Guld i både K1 200 meter och K1 500 meter. Dessutom tog hon och Caitlin Regal Guld i K2 500 meter på tiden 1:35.785 vilket innebar ett nytt världsrekord.
Under Olympiska sommarspelen 2024 i Pars vann Carrington tre guld på tre dagar i K-4 500 meter, K-2 500 meter och K-1 500 meter. Hon har därmed vunnit åtta OS-guld totalt och tangerade Birgit Fischers rekord som den kanotist med flest OS-guldmedaljer genom tiderna.[3]