Ordet kommer från jiddisch 'latke', som i sin tur kommer från det östslaviska oladka, ett diminutiv av oladya 'liten stekt pannkaka', som i sin tur kommer från klassisk grekiska ἐλάδιον 'olivolja', diminutiv av grekiska ἔλαιον.[5]
Latkens moderna hebreiska namn, levivah (לביבה), är ett återupplivande av ett ord som används i Andra Samuelsboken för att beskriva en klimp gjord av knådad deg, en del av berättelsen om Amnon och Tamar.[6]
Latkes serverade med äppelmos och gräddfil.Stekning av icke-traditionella latkes gjorda av sötpotatis och taro med sötlök.
Historia
Någon version av latkes går tillbaka till åtminstone medeltiden.[7] De var förmodligen gjorda av ost (förmodligen antingen ricotta eller ostmassa), stekta i vallmoolja eller smör och serverade med fruktkonserver. Dessa ostlatkes var den vanligaste typen av latke i Ashkenazi-samhällen fram till 1800-talet, när potatisen kom till Östeuropa.[7][8] På den tiden var det billigaste och mest lättillgängliga matfettet schmaltz, smält fjäderfäfett (vanligtvis från gås eller kyckling), och på grund av judiska kostlagar, som förbjuder blandning av kött och mejeriprodukter, infördes latke som alternativ till osten. Dessa var bovete- eller rågmjöl eller rotfrukter som är endemiska i regionen, såsom kålrot. När potatisen blev populär i östra Europa, antogs den snabbt till den grad att idag är latke nästan synonymt med potatis.[7]
