En kallskänka (franska: garde manger, tyska: Kaltmamsell) är en yrkestitel på en person som tillagar kalla rätter, exempelvis förrätter, sallader och efterrätter^[1] inom hotell- och restaurangnäringen, storkök, provkök, butik eller livsmedelsindustrin. Arbetsplatsen kan vara allt från ett kafé eller en restaurang till ett stort konferenshotell eller passagerarfartyg.

Eftersom den mat en kallskänka tillagar inte utsätts för värme som dödar mikroorganismer, blir hygien särskilt viktig. Detta inkluderar bland annat att använda förkläde och kökssnibb samt arbetskläder.

I Sverige finns grundläggande utbildning till kallskänka bland annat inom gymnasieskolan på Restaurang- och livsmedelsprogrammet, inriktning kök och servering. Det finns även utbildningar inom kvalificerad yrkesutbildning på eftergymnasial nivå eller inom komvux.

• Kock

• Gardemanger.com