Jens Galschiøt, född 4 juni 1954 i Frederikssund, är utbildad platt- och konstruktionssmed vid Odense Staalskibsværft 1973. Han är självlärd silversmed och skulptör med egen ateljé i Odense sedan 1985.[2] Galschiøts ateljé innehåller, bronsstöperi, utställningshall, verkstad och en skulpturpark.
Jens Galschiøt framför en av de svältande pojkarna från verket Hungermarchen.