Hasselbackspotatis är en typ av ugnsstekt potatis, där potatisen nästan helt igenomskuren i tunna skivor samt penslad och flera gånger öst med smör. Eventuellt läggs ströbröd och/eller riven ost ovanpå potatisen i slutet av stekningen.[1][2]
Hasselbackspotatisen utges ofta vara skapad år 1953 av Leif Ellison från Värmland, som var kockelev på restaurang Hasselbacken på Djurgården i Stockholm, under ledning av köksmästare Rune Erik Lager.[3] Det kan dock ifrågasättas eftersom det finns ett recept på "Ugnstekt potatis (Hasselbackspotatis)" i Jenny ÅkerströmsPrinsessornas kokbok, utgiven 1929.[4] Enligt detta recept skall riven ost och finsiktat ljust skorpmjöl strös över potatisen då denna börjar bli mjuk, men det medges att osten kan uteslutas. I Dagens Nyheter 1938 beskrivs hasselbackspotatis som "helskalad och skårad, ostbeströdd, ugnstekt potatis".[5]
En möjlig föregångare till hasselbackspotatisen, "Ugnstekt potatis, i skivor", återfinns i Elisabeth ÖstmansIduns kokbok, utgiven 1911.[6] I detta recept skivas potatisen rakt igenom i 1/2 cm tjocka skivor, vilka läggs ihop så att potatisen behåller sin form. I detta recept ska potatisen överströs med en blandning av stötta skorpor och riven ost samt, när den är färdig, serveras på ett varmt fat, "helst av silver".[6]
