Flygplanstypen konstruerades för att ersätta F-4 Phantom II och tillverkades av Grumman. F-14 Tomcats vingar har variabel vinkel mot flygriktningen (variabel vinggeometri) för att möjliggöra såväl goda flygegenskaper vid låg hastighet/landning som med bakåtsvepta vingar åstadkomma en deltaform för höghastighetsegenskaper. F-14 Tomcats användes för luftförsvar av hangarfartygsgrupper men senare i allt högre grad till precisionsanfall mot markmål.
F-14A – Första varianten med Pratt & Whitney TF30-motorer.
F-14B – Förbättrad variant med General Electric F110-motorer och ny radarvarnare. 38 nytillverkade och 43 ombyggda från F-14A.
F-14C – Projekterad version med Pratt & Whitney F401-motorer. Inga byggda.
F-14D – Sista varianten med ny radar AN/APG-71, ny störsändare, nya raketstolar, ny datalänk och nya displayer i cockpit. 37 nytillverkade och 18 ombyggda från F-14A.
Övrigt
F-14 Tomcat är den flygplanstyp som Tom Cruises rollfigur kapten Pete "Maverick" Mitchel flyger i filmenTop Gun1986. Planet är även med i slutet av den nya filmen Top Gun: Maverick när Tom Cruise flyger en F-14 och slåss mot två stycken ”femte generationens” stridsflygplan (men ser ut som Su-57). Planet förekom även flitigt i TV-serien På heder och samvete där rollfiguren Harmon Rabb (David James Elliott) har en bakgrund som pilot innan han blev auditör.