Berger deltog i första världskriget och dekorerades med Järnkorset av första klassen. Efter krigsslutet gick han med i en frikår och så småningom inträdde han i Sturmabteilung (SA). Efter de långa knivarnas natt den 30 juni 1934, då bland andra SA:s befälhavare Ernst Röhm mördades, gick Berger med i Schutzstaffel (SS). Han steg i graderna och utnämndes 1940 till chef för Waffen-SS:s rekryteringsstab.
Efter kriget ställdes Berger och tjugo andra före detta tjänstemän vid olika ministerier och departement inför rätta vid den så kallade Ministerierättegången i Nürnberg. Domstolsförhandlingarna varade från den 6 januari till den 18 november 1948 och domarna avkunnades den 11 april 1949. Berger dömdes till 25 års fängelse för krigsförbrytelser. År 1951 reducerades strafftiden till 10 års fängelse, men han frisläpptes dock redan senare samma år.
Gottlob Berger avled 1975 i Stuttgart och begravdes i Gerstetten.
Klee, Ernst (2007) (på tyska). Das Personenlexikon zum Dritten Reich (2). Frankfurt am Main: Fischer Taschenbuch Verlag. sid. 40–41. ISBN 978-3-596-16048-8