Restaurangen startades och drevs i början av 1970-talet av Gert Lindberg. Lindeberg var samlare av blyinfattade fönster från gamla rivningskåkar, och dessa användes i inredningen. Restaurangen fick efter några år en systerkrog i form av Blå Gåsen på Östermalm. I början av 1980-talet övertogs arrendet för Gässlingen av Göran Djerf.[1]
1990 köptes restaurangen av Jürgen Grossmann, som drev den tillsammans med hustrun Margit. Grossmann kom närmast från stjärnkrogen L’Escargot, och köket på Brännkyrkagatan fick en Alsassisk profil. [2] 1999 fick restaurangen en stjärna i den prestigefyllda Guide Michelin. Man behöll den fram till och med 2001 års upplaga.[3]
2005 stängde Grossmann Gässlingen för att starta restaruang GQ på Östermalm.[4]
