Sarah Durack föddes som tredje dotter och sjätte barn till irländaren Thomas Durack och hans hustru Mary Mason. Hon började tävla i bröstsim och vann sitt första mästerskap i New South Wales 1906. År 1911 bytte hon simsätt till crawl.
Det lokala simförbundet hade förbjudit kvinnor att ställa upp i tävlingar där män deltog, men reglerna ändrades så att Durack kunde delta i de olympiska spelen. Tillsammans med simmaren Mina Wylie reste hon med båt till Stockholm via London och ställde upp i 100 meter frisim. Hon vann sitt försöksheat med tiden 1 minut och 19,8 sekunder och slog nytt världsrekord på sträckan. Den 15 juli 1912 tog hon guld på samma sträcka före Mina Wylie.[2]
Efter de olympiska spelen reste Durack och Wylie runt i Europa och till USA för vidare tävlande.[2]
Durack slog mellan 1912 och 1918 totalt tolv världsrekord och uttogs till Australiens lag i de olympiska sommarspelen 1920 i Antwerpen. Kort före avresan drabbades hon emellertid av blindtarmsinflammation, och hon tvingades lämna återbud. I början av 1921 avslutade hon karriären.[2]