Gullstrand tävlade i simhopp vid olympiska sommarspelen 2020 i Tokyo,[6] vilket gjorde henne till den första svensken att tävla i simhopp sedan olympiska sommarspelen 2012.[2] Hon tog sig vidare till OS-semifinalen[7] men inte till finalen.[8][9]
I maj 2021 tog hon brons på tre meter svikthopp vid europamästerskapet i simhopp i Budapest.[10][11]
Gullstrand utsågs till årets svenska kvinnliga simhoppare 2019 och 2022.[12][13]