Bockwurst
Bockwurst är en tysk korvsort som ursprungligen skulle serveras till bocköl. Alternativa tyska namn är till exempel Knobländer, Rote eller Rote Wurst.
I Schweiz och södra Tyskland tillreds varianten Cervelat. Korvsorten Knackwurst är också snarlik.
Bakgrund
Ordet Bockwurst dyker upp för första gången på 1800-talet som beteckning för en korvtyp som serveras till Bocköl.[1] Under första halvan av 1800-talet blev bockwursten populär i Bayern. Johann Andreas Schmeller tar upp kombinationen bockwurst och bocköl i sitt Bayriska lexikon publicerat 1827. Den beskrivs där som en typisk frukostkombination i München.[2]
Tillverkning
Bockwurst varmröks vanligen mellan 30 och 60 minuter före tillagning, vilket ger den sin typiskt bruna nyans. Enligt tysk standard ska råvaran vara griskött, men det är tillåtet att tillsätta nötkött för en något fastare konsistens.[3] Kött från andra djurarter får bara tillsättas om det framgår tydligt av produktnamnet.[4] Typiska kryddor som tillsätts vid tillverkning av korven är peppar, paprika, ingefära, muskotblomma och koriander.
Korvmassan brukar tappas på smal naturtarm från gris. Även fårtarm eller konstgjord tarm kan användas. Tjockleken är i regel mindre än 32 mm och vanligen mellan 28 och 30 mm.[5]
Referenser
- Den här artikeln är helt eller delvis baserad på material från tyskspråkiga Wikipedia, Bockwurst, 12 december 2021.
Noter
- ^ ”DWDS – Digitales Wörterbuch der deutschen Sprache” (på tyska). DWDS. https://www.dwds.de/wb/Bockwurst. Läst 12 september 2021.
- ^ Schmeller, Johann Andreas; Frommann Georg Karl (1985) (på tyska). Bayerisches Wörterbuch (Sonderausg.). München: Oldenbourg. Libris 5306025. ISBN 3-486-52601-4
- ^ Deutsches Lebensmittelbuch, Leitsätze für Fleisch und Fleischerzeugnisse. LTS 2.221.03.
- ^ Deutsches Lebensmittelbuch, Leitsätze für Fleisch und Fleischerzeugnisse. LTS 2.11
- ^ Christine Brombach: Fleischerei heute. Grund- und Fachstufe in Lernfeldern. Büchner, Handwerk und Technik, Hamburg 2007, ISBN 978-3-582-01410-8, S. 313 ff.
Content Disclaimer
Informasi ini disarikan dari Wikipedia dan disajikan kembali untuk tujuan edukasi. Konten tersedia di bawah lisensi CC BY-SA 3.0. Kami tidak bertanggung jawab atas ketidakakuratan data yang bersumber dari kontribusi publik tersebut.
- The information displayed on this website is sourced in part or in whole from Wikipedia and has been adapted for the purpose of restating it. We strive to provide accurate and relevant information, however:
- There is no guarantee of absolute accuracy. Wikipedia is an open, collaborative project that can be edited by anyone, so information is subject to change.
- It is not intended to constitute professional advice. The content displayed is for informational and educational purposes only. For important decisions (e.g., medical, legal, or financial), please consult a professional.
- Content copyright. Wikipedia is licensed under the Creative Commons Attribution-ShareAlike License (CC BY-SA). This means that content may be reused with appropriate attribution and shared under a similar license.
- Responsible use. Any risk arising from the use of information from this website is entirely the responsibility of the user.