Biogena aminer innehåller kväveatomer och agerar ofta som neurotransmittorer, hormoner eller mediatörer avandra biologiska processer.
Exempel på biogena aminer inkluderar:
Histamin: Bildas från aminosyran histidin och är involverad i immunförsvaret, reglerar fysiologiska funktioner i mag-tarmkanalen och agerar som en neurotransmittor.
Serotonin: Bildas från aminosyran tryptofan och är en neurotransmittor som påverkar många funktioner såsom humör, sömn och aptit.
Dopamin: Produceras från aminosyran tyrosin och är avgörande för hjärnans belöningssystem och motorik.
Biogena aminer finns i många livsmedel, såsom mogna ostar, charkvaror, vin och fermenterade produkter, och kan i höga koncentrationer leda till hälsoproblem som huvudvärk och blodtrycksproblem, särskilt hos personer med nedsatt förmåga att metabolisera dessa ämnen. I livsmedelssammanhang är det därför viktigt att hålla koll på nivåerna av biogena aminer för att förebygga livsmedelsförgiftningar och andra negativa hälsoeffekter. De kan vara ett problem vid histaminintolerans eller födoämnesöverkänslighet.
